Honduras Comsa Natural

Jornada

1. Organização de Produtores

   A Cooperativa de Serviços Agropecuários Gualcinse, Ltda (COSAGUAL) é uma cooperativa agrícola com quase 10.000 membros, que tem a missão de "promover processos de desenvolvimento nas famílias dedicadas à produção agrícola, com equidade de gênero e em harmonia com o meio ambiente, prestando serviços com responsabilidade, eficiência e comprometimento com nossa cooperativa, comunidade e país, orientados por nossos valores éticos e morais". Por meio do apoio do Fairtrade e do uso do Prêmio Fairtrade, a COSAGUAL tem podido oferecer a associados e comunidades próximas insumos e equipamentos agrícolas, seguro-saúde do único hospital da região, bolsas de estudo para que estudantes frequentem a formação profissional e universitária, fertilizantes ecológicos e orgânicos e oportunidades de emprego. A COSAGUAL oferece uma variedade de tipos de café a seus clientes, incluindo "Typica, Catuaí, IHCAFE 90 e Lempira; cada uma das unidades de produção [é] registrada e gerenciada conforme as especificações técnicas estabelecidas pela COSAGUAL, o que [nos] permite oferecer, ano após ano, um café de mesma qualidade, fato apreciado por nossos compradores".

2. Colheita

   A colheita das cerejas de café, em que a colheita cuidadosa e a seleção de cerejas maduras e de qualidade são cruciais para garantir o sabor e a qualidade ideais do produto.

3. Processamento

   O processamento do grão de café é uma etapa crucial no desenvolvimento do produto, em que as cerejas de café colhidas passam por uma série de procedimentos para extrair os grãos crus. Esses procedimentos normalmente incluem seleção, despolpamento, fermentação, secagem e armazenamento. O método de processamento escolhido pode afetar muito o sabor do café. Durante esta etapa, é necessário máximo cuidado para evitar danos ou deterioração dos grãos. Após o processamento, os grãos são embalados e transportados para as instalações de torra.

4. Secagem

   Os grãos de café colhidos passam por um processo de secagem para reduzir seu teor de umidade. Isso pode ser feito por diferentes métodos, incluindo secagem ao sol, secagem mecânica ou uma combinação de ambos. Esta etapa é crucial para evitar mofo e deterioração, e influencia o sabor final e a qualidade do café.

5. Classificação

   A classificação dos grãos de café verdes secos é uma etapa crucial no processo de desenvolvimento do produto, em que a qualidade dos grãos é determinada. Aqui, os grãos são avaliados quanto a tamanho, cor, densidade e possíveis defeitos. Somente os grãos de melhor classificação avançam para as próximas etapas, garantindo que o produto final de café ofereça sabor e aroma superiores.

6. Torra

   A torra do café é o processo em que os grãos de café verde são transformados em produtos de café torrado. É uma etapa crucial no desenvolvimento do produto, pois os grãos passam por um processo de aquecimento para alcançar os sabores e aromas desejados. A temperatura, o tempo e o método de torra podem impactar significativamente o perfil de sabor do produto final, tornando esta etapa uma mistura de ciência e arte. Os grãos geralmente são torrados até atingir uma temperatura interna específica, normalmente entre 370°F e 540°F. Podem ser torrados em grau claro, médio ou escuro, cada um proporcionando uma intensidade de sabor diferente.

7. Preparo

   Seleção de grãos de café de qualidade, moagem na consistência correta e uso de um método de preparo para extrair o sabor. O resultado é um café recém-preparado. Fatores como temperatura da água, tempo de preparo e proporção entre café e água são cuidadosamente monitorados para garantir a xícara perfeita. Cafeterias do mundo todo preparam um café maravilhosamente delicioso para seus clientes.

Impactos

• Certificação Fairtrade
• Prêmio Fairtrade