Colombian Planadas

Jornada

1. Organização de Produtores

   Fundada em 2013, a Asociación de Productores Ecológicos de Planadas (ASOPEP) está localizada na Cordilheira dos Andes, na região sul, em Tolima, na Colômbia. Formada “em resposta à necessidade sentida de organizar uma forma de relacionamento entre os 167 membros de uma associação, com vários objetivos: comercializar a própria produção de café, formar a própria forma de governo e desenhar o próprio modelo de conservação das propriedades para garantir recursos às gerações futuras”, a ASOPEP utiliza seu apoio da Fairtrade para atender às crianças da comunidade, por meio de diversas iniciativas, incluindo o aprendizado sobre a produção de café, o preparo de bebidas à base de café, esportes recreativos como futebol e natação, e aulas de música. De acordo com a Coordinadora Estatal de Comercio Justo, “Cada sócio e sócio produtor cultiva, em média, cerca de 6 acres de café, e sua economia é baseada exclusivamente na renda da produção de café.” Para apoiar sua comunidade, a organização apoia iniciativas como “A Escola para Construir o Futuro”, treinamentos para se adaptar às mudanças climáticas e para utilizar técnicas agrícolas sustentáveis, e “O Comitê das Mulheres: AVA - Art Life Soul.”

2. Colheita

   A colheita das cerejas de café, em que a colheita cuidadosa e a seleção de cerejas maduras e de qualidade são cruciais para garantir o sabor e a qualidade ideais do produto.

3. Processamento

   O processamento do grão de café é uma etapa crucial no desenvolvimento do produto, em que as cerejas de café colhidas passam por uma série de procedimentos para extrair os grãos crus. Esses procedimentos normalmente incluem seleção, despolpamento, fermentação, secagem e armazenamento. O método de processamento escolhido pode afetar muito o sabor do café. Durante esta etapa, é necessário máximo cuidado para evitar danos ou deterioração dos grãos. Após o processamento, os grãos são embalados e transportados para as instalações de torra.

4. Secagem

   Os grãos de café colhidos passam por um processo de secagem para reduzir seu teor de umidade. Isso pode ser feito por diferentes métodos, incluindo secagem ao sol, secagem mecânica ou uma combinação de ambos. Esta etapa é crucial para evitar mofo e deterioração, e influencia o sabor final e a qualidade do café.

5. Classificação

   A classificação dos grãos de café verdes secos é uma etapa crucial no processo de desenvolvimento do produto, em que a qualidade dos grãos é determinada. Aqui, os grãos são avaliados quanto a tamanho, cor, densidade e possíveis defeitos. Somente os grãos de melhor classificação avançam para as próximas etapas, garantindo que o produto final de café ofereça sabor e aroma superiores.

6. Torra

   A torra do café é o processo em que os grãos de café verde são transformados em produtos de café torrado. É uma etapa crucial no desenvolvimento do produto, pois os grãos passam por um processo de aquecimento para alcançar os sabores e aromas desejados. A temperatura, o tempo e o método de torra podem impactar significativamente o perfil de sabor do produto final, tornando esta etapa uma mistura de ciência e arte. Os grãos geralmente são torrados até atingir uma temperatura interna específica, normalmente entre 370°F e 540°F. Podem ser torrados em grau claro, médio ou escuro, cada um proporcionando uma intensidade de sabor diferente.

7. Preparo

   Seleção de grãos de café de qualidade, moagem na consistência correta e uso de um método de preparo para extrair o sabor. O resultado é um café recém-preparado. Fatores como temperatura da água, tempo de preparo e proporção entre café e água são cuidadosamente monitorados para garantir a xícara perfeita. Cafeterias do mundo todo preparam um café maravilhosamente delicioso para seus clientes.

Impactos

• Certificação Fairtrade
• Prêmio Fairtrade
• Prêmio Fairtrade - ASOPEP