Honduras Comsa Natural

Journey

1. Producentenorganisatie

   Cooperativa de Servicios Agropecuarios Gualcinse, Ltda (COSAGUAL) is een landbouwcoöperatie met bijna 10.000 leden, met als missie „processen van ontwikkeling te bevorderen in gezinnen die zich toeleggen op agrarische productie, met gendergelijkheid en in harmonie met het milieu, door diensten te verlenen met verantwoordelijkheid, efficiëntie en toewijding aan onze coöperatie, gemeenschap en land, gericht op onze ethische en morele waarden.” Dankzij de steun van Fairtrade en het gebruik van de Fairtrade-premie heeft COSAGUAL partners en nabijgelegen gemeenschappen kunnen voorzien van landbouwbenodigdheden en -apparatuur, ziektekostenverzekering via het enige ziekenhuis in de regio, beurzen voor studenten om een professionele en universitaire opleiding te volgen, milieuvriendelijke en biologische meststoffen, en werkgelegenheid. COSAGUAL levert een verscheidenheid aan koffiesoorten aan zijn klanten, waaronder „Typica, Catuaí, IHCAFE 90 en Lempira; elke productie-eenheid [wordt] geregistreerd en beheerd volgens de technische specificaties die door COSAGUAL zijn vastgesteld, waardoor [wij] jaar na jaar een koffie van dezelfde kwaliteit kunnen aanbieden, iets wat onze kopers waarderen.”

2. Oogst

   Het oogsten van koffiebessen, waarbij zorgvuldig plukken en selecteren van rijpe, kwaliteitskersen cruciaal is om optimale smaak en productkwaliteit te waarborgen.

3. Verwerking

   Koffiebonenverwerking is een cruciale stap in de productontwikkeling, waarbij geoogste koffiekersen een reeks procedures ondergaan om de ruwe koffiebonen te winnen. Deze procedures omvatten doorgaans sorteren, ontpulpen, fermentatie, drogen en opslag. De gekozen verwerkingsmethode kan de smaak van de koffie sterk beïnvloeden. Tijdens deze fase is uiterste zorg vereist om beschadiging of achteruitgang van de bonen te voorkomen. Na de verwerking worden de bonen verpakt en naar roosterlocaties vervoerd.

4. Drogen

   Geoogste koffiebonen ondergaan een droogproces om hun vochtgehalte te verlagen. Dit kan gebeuren met verschillende methoden, waaronder zonnedroging, mechanische droging of een combinatie van beide. Deze stap is cruciaal om schimmel en achteruitgang te voorkomen en beïnvloedt de uiteindelijke smaak en kwaliteit van de koffie.

5. Classificatie

   Het sorteren van droge groene koffiebonen is een cruciale stap in het productontwikkelingsproces, waarbij de kwaliteit van de bonen wordt bepaald. Hierbij worden de bonen beoordeeld op grootte, kleur, dichtheid en mogelijke defecten. Alleen bonen van de beste kwaliteit gaan door naar de volgende stappen, zodat het eindproduct van koffie een superieure smaak en aroma biedt.

6. Roosteren

   Koffiebonen roosteren is het proces waarbij groene koffiebonen worden omgezet in geroosterde koffieproducten. Het is een cruciale stap in de productontwikkeling, omdat de bonen een verhittingsproces ondergaan om de gewenste smaken en aroma's te bereiken. De temperatuur, timing en roostermethode kunnen het smaakprofiel van het eindproduct aanzienlijk beïnvloeden, waardoor deze stap een mix van wetenschap en kunst is. De bonen worden doorgaans geroosterd tot ze een specifieke interne temperatuur bereiken, meestal tussen 370°F en 540°F. Ze kunnen licht, medium of donker worden geroosterd, en elk niveau geeft een andere smaakintensiteit.

7. Koffie zetten

   Het selecteren van hoogwaardige koffiebonen, het malen ervan tot de juiste fijnheid en het gebruik van een zetmethode om de smaak te extraheren. Het resultaat is een vers gezette koffie. Factoren zoals watertemperatuur, zettijd en de verhouding koffie-water worden zorgvuldig bewaakt om de perfecte kop te garanderen. Cafés overal ter wereld zetten heerlijke koffie voor hun klanten.

Effecten

• Fairtrade-certificering
• Fairtrade Premium