Colombian Planadas

Journey

1. Producentenorganisatie

   Opgericht in 2013, is Asociación de Productores Ecológicos de Planadas (ASOPEP) gelegen in de zuidelijke Andes, in de regio Tolima in Colombia. Gevormd "als antwoord op de gevoelde behoefte om een manier van samenwerken te organiseren tussen de 167 leden van een vereniging met verschillende doelen: hun eigen koffieproductie vermarkten, hun eigen bestuursvorm vormen en hun eigen boerderijbehoudsmodel ontwerpen om middelen voor toekomstige generaties te garanderen", gebruikt ASOPEP de steun van Fairtrade om te voorzien in kinderen in de gemeenschap, via een verscheidenheid aan initiatieven, waaronder leren over koffieproductie, het bereiden van koffiedranken, recreatieve sporten zoals voetbal en zwemmen, en muziekles. Volgens de State Fair Trade Coordinator (Coordinadora Estatal de Comercio Justo) "teelt elke partner en producerende partner gemiddeld ongeveer 6 acres koffie, en is hun economie uitsluitend gebaseerd op inkomsten uit koffieproductie." Om hun gemeenschap te steunen, ondersteunen ze initiatieven zoals "The School for Building the Future", trainingen voor het aanpassen aan klimaatverandering en het gebruik van duurzame landbouwtechnieken, en "The Women's Committee: AVA - Art Life Soul."

2. Oogst

   Het oogsten van koffiebessen, waarbij zorgvuldig plukken en selecteren van rijpe, kwaliteitskersen cruciaal is om optimale smaak en productkwaliteit te waarborgen.

3. Verwerking

   Koffiebonenverwerking is een cruciale stap in de productontwikkeling, waarbij geoogste koffiekersen een reeks procedures ondergaan om de ruwe koffiebonen te winnen. Deze procedures omvatten doorgaans sorteren, ontpulpen, fermentatie, drogen en opslag. De gekozen verwerkingsmethode kan de smaak van de koffie sterk beïnvloeden. Tijdens deze fase is uiterste zorg vereist om beschadiging of achteruitgang van de bonen te voorkomen. Na de verwerking worden de bonen verpakt en naar roosterlocaties vervoerd.

4. Drogen

   Geoogste koffiebonen ondergaan een droogproces om hun vochtgehalte te verlagen. Dit kan gebeuren met verschillende methoden, waaronder zonnedroging, mechanische droging of een combinatie van beide. Deze stap is cruciaal om schimmel en achteruitgang te voorkomen en beïnvloedt de uiteindelijke smaak en kwaliteit van de koffie.

5. Classificatie

   Het sorteren van droge groene koffiebonen is een cruciale stap in het productontwikkelingsproces, waarbij de kwaliteit van de bonen wordt bepaald. Hierbij worden de bonen beoordeeld op grootte, kleur, dichtheid en mogelijke defecten. Alleen bonen van de beste kwaliteit gaan door naar de volgende stappen, zodat het eindproduct van koffie een superieure smaak en aroma biedt.

6. Roosteren

   Koffiebonen roosteren is het proces waarbij groene koffiebonen worden omgezet in geroosterde koffieproducten. Het is een cruciale stap in de productontwikkeling, omdat de bonen een verhittingsproces ondergaan om de gewenste smaken en aroma's te bereiken. De temperatuur, timing en roostermethode kunnen het smaakprofiel van het eindproduct aanzienlijk beïnvloeden, waardoor deze stap een mix van wetenschap en kunst is. De bonen worden doorgaans geroosterd tot ze een specifieke interne temperatuur bereiken, meestal tussen 370°F en 540°F. Ze kunnen licht, medium of donker worden geroosterd, en elk niveau geeft een andere smaakintensiteit.

7. Koffie zetten

   Het selecteren van hoogwaardige koffiebonen, het malen ervan tot de juiste fijnheid en het gebruik van een zetmethode om de smaak te extraheren. Het resultaat is een vers gezette koffie. Factoren zoals watertemperatuur, zettijd en de verhouding koffie-water worden zorgvuldig bewaakt om de perfecte kop te garanderen. Cafés overal ter wereld zetten heerlijke koffie voor hun klanten.

Effecten

• Fairtrade-certificering
• Fairtrade Premium
• Fairtrade Premium - ASOPEP