Verde Blend

Viaggio

1. Organizzazione dei produttori

   Fondata nel 2013, l’Asociación de Productores Ecológicos de Planadas (ASOPEP) si trova nelle Ande meridionali, nella regione di Tolima in Colombia. Costituita «in risposta all’esigenza sentita di organizzare un modo di relazionarsi tra i 167 membri di un’associazione con diversi obiettivi: commercializzare la propria produzione di caffè, darsi una propria forma di governo e progettare un proprio modello di conservazione delle aziende agricole per garantire risorse alle generazioni future», ASOPEP utilizza il sostegno di Fairtrade per fornire assistenza ai bambini della comunità, attraverso una varietà di iniziative tra cui l’apprendimento della produzione del caffè, la preparazione di bevande a base di caffè, sport ricreativi come calcio e nuoto, e lezioni di musica. Secondo il Coordinatore statale del commercio equo (Coordinadora Estatal de Comercio Justo), «Ogni socio produttore coltiva in media circa 6 acres di caffè, e la sua economia si basa esclusivamente sul reddito derivante dalla produzione di caffè.» Per sostenere la loro comunità, sostengono iniziative come «La Scuola per costruire il futuro», corsi di formazione per l’adattamento al cambiamento climatico e per l’utilizzo di tecniche agricole sostenibili, e «Il Comitato delle donne: AVA - Art Life Soul.»

2. Organizzazione dei produttori

   La Cooperativa Agropecuaria Reyna del Café de San Juan RL è un'associazione senza scopo di lucro con sede nel comune di San Juan del Rio Coco, dipartimento di Madriz in Nicaragua, con copertura di 22 comunità. Con 224 produttori, la Cooperativa Agropecuaria Reyna del Café de San Juan RL fornisce assistenza tecnica diretta ai produttori tramite tecnici assunti che, secondo il loro sito web, illustrano e insegnano "pratiche colturali, biologiche e organiche che portano alla conformità con i diversi criteri e standard delle agenzie di certificazione." Vengono inoltre organizzati corsi di formazione per aiutare i produttori a conoscere un'agricoltura sostenibile e biologica che riduce i danni all'ambiente, conserva il suolo e li aiuta a "stabilizzare il volume di produzione annuale e a consentire al socio di aumentare [il proprio] reddito." I risparmi amministrativi, insieme a fondi come il premio Fairtrade, aiutano la cooperativa a finanziare i produttori per l'esportazione del loro caffè. Tra i progetti in evidenza figurano un progetto di costruzione 2018-2019 incentrato sul miglioramento delle condizioni di lavorazione del caffè per i produttori, nonché una campagna per costruire nuove vasche di raccolta dell'acqua. Altri progetti completati utilizzando il premio Fairtrade riguardano il finanziamento di altre esigenze dei produttori, come alberi da polpa e filtri, oltre al finanziamento di borse di studio per i bambini della comunità.

3. Organizzazione dei produttori

   Cooperativa de Servicios Agropecuarios Gualcinse, Ltda (COSAGUAL) è una cooperativa agricola con quasi 10,000 soci che ha la missione di "promuovere processi di sviluppo nelle famiglie dedite alla produzione agricola, con equità di genere e in armonia con l'ambiente, fornendo servizi con responsabilità, efficienza e impegno verso la nostra cooperativa, la comunità e il paese, orientati ai nostri valori etici e morali.” Grazie al sostegno del Fairtrade e all'uso del premio Fairtrade, COSAGUAL è stata in grado di fornire ai soci e alle comunità vicine forniture e attrezzature agricole, un'assicurazione sanitaria presso l'unico ospedale della regione, borse di studio per gli studenti che frequentano la formazione professionale e universitaria, fertilizzanti ecologici e biologici, e opportunità di impiego. COSAGUAL offre una varietà di tipi di caffè ai propri clienti, tra cui "Typica, Catuaí, IHCAFE 90 e Lempira; ciascuna delle unità produttive [è] registrata e gestita secondo le specifiche tecniche stabilite da COSAGUAL, il che consente [a noi] di offrire anno dopo anno un caffè della stessa qualità, un aspetto apprezzato dai nostri acquirenti.”

4. Organizzazione dei produttori

   Highland Organic Agriculture Cooperative (HOAC) è una delle più antiche organizzazioni certificate Fairtrade in Oceania. La cooperativa ha sede nelle remote regioni della Provincia delle Highlands orientali, in Papua Nuova Guinea. Situata in località montane remote, spesso incontrava una comunicazione limitata tra soci, unita a costi di trasporto elevati che si sommavano a prezzi più bassi per i produttori e a maggiori difficoltà di accesso ai mercati. Registrata nel 2003, HOAC è una cooperativa di 2,600 coltivatori di caffè, alcuni dei quali sono certificati biologici da NASAA. Si stima che tra 50,000 e 60,000 persone ricevano benefici dalla cooperativa. Coffee Connections è l'esportatore di HOAC. In questa regione, la coltivazione del caffè è il principale stile di vita per la maggior parte delle famiglie. Utilizzando il loro premio Fairtrade, HOAC ha migliorato infrastrutture come le strade, ha finanziato un'iniziativa per l'acqua potabile per le comunità locali, ha investito in iniziative sanitarie come nuovi letti per gli ospedali locali, ha mantenuto e acquistato veicoli e macchinari e ha investito nell'istruzione dei bambini locali.

5. Raccolta

   Raccolta delle bacche di caffè, in cui la selezione e la raccolta accurata delle ciliegie mature e di qualità sono fondamentali per garantire il sapore e la qualità ottimali del prodotto.

6. Lavorazione

   La lavorazione dei chicchi di caffè è una fase cruciale nello sviluppo del prodotto, in cui le ciliegie di caffè raccolte subiscono una serie di procedure per estrarre i chicchi crudi. Tali procedure includono in genere la selezione, la spolpatura, la fermentazione, l'essiccazione e lo stoccaggio. Il metodo di lavorazione scelto può influire notevolmente sul sapore del caffè. In questa fase è richiesta la massima cura per prevenire danni o deterioramento dei chicchi. Dopo la lavorazione, i chicchi vengono confezionati e trasportati negli impianti di tostatura.

7. Essiccazione

   I chicchi di caffè raccolti subiscono un processo di essiccazione per ridurne il contenuto di umidità. Può essere effettuata con diversi metodi, tra cui l'essiccazione al sole, quella meccanica o una combinazione di entrambe. Questa fase è fondamentale per prevenire muffe e deterioramento e influenza il gusto e la qualità finali del caffè.

8. Classificazione

   La classificazione dei chicchi di caffè verdi essiccati è una fase cruciale nel processo di sviluppo del prodotto in cui viene determinata la qualità dei chicchi. In questa fase i chicchi vengono valutati in base a dimensione, colore, densità ed eventuali difetti. Solo i chicchi di qualità migliore passano alle fasi successive, garantendo che il prodotto finale di caffè offra un gusto e un aroma superiori.

9. Tostatura

   La tostatura dei chicchi di caffè è il processo in cui i chicchi verdi vengono trasformati in prodotti di caffè tostato. È una fase cruciale nello sviluppo del prodotto, poiché i chicchi subiscono un trattamento di riscaldamento per ottenere i sapori e gli aromi desiderati. Temperatura, tempi e metodo di tostatura possono influire notevolmente sul profilo gustativo del prodotto finale, rendendo questa fase una combinazione di scienza e arte. I chicchi vengono in genere tostati fino a raggiungere una specifica temperatura interna, di solito tra 370°F e 540°F. Possono essere tostati leggeri, medi o scuri, e ciascun grado offre un'intensità di gusto diversa.

10. Preparazione del caffè

    Selezione di chicchi di caffè di qualità, macinazione alla giusta granulometria e utilizzo di un metodo di preparazione per estrarne il sapore. Il risultato è un caffè appena preparato. Fattori come la temperatura dell’acqua, il tempo di infusione e il rapporto caffè/acqua vengono monitorati con cura per garantire la tazza perfetta. Le caffetterie di tutto il mondo preparano caffè meravigliosi e deliziosi per i loro clienti.

Impatti

• Certificazione Fairtrade
• Fairtrade Premium