Honduras Comsa Natural

Viaggio

1. Organizzazione dei produttori

   Cooperativa de Servicios Agropecuarios Gualcinse, Ltda (COSAGUAL) è una cooperativa agricola con quasi 10,000 soci che ha la missione di "promuovere processi di sviluppo nelle famiglie dedite alla produzione agricola, con equità di genere e in armonia con l'ambiente, fornendo servizi con responsabilità, efficienza e impegno verso la nostra cooperativa, la comunità e il paese, orientati ai nostri valori etici e morali.” Grazie al sostegno del Fairtrade e all'uso del premio Fairtrade, COSAGUAL è stata in grado di fornire ai soci e alle comunità vicine forniture e attrezzature agricole, un'assicurazione sanitaria presso l'unico ospedale della regione, borse di studio per gli studenti che frequentano la formazione professionale e universitaria, fertilizzanti ecologici e biologici, e opportunità di impiego. COSAGUAL offre una varietà di tipi di caffè ai propri clienti, tra cui "Typica, Catuaí, IHCAFE 90 e Lempira; ciascuna delle unità produttive [è] registrata e gestita secondo le specifiche tecniche stabilite da COSAGUAL, il che consente [a noi] di offrire anno dopo anno un caffè della stessa qualità, un aspetto apprezzato dai nostri acquirenti.”

2. Raccolta

   Raccolta delle bacche di caffè, in cui la selezione e la raccolta accurata delle ciliegie mature e di qualità sono fondamentali per garantire il sapore e la qualità ottimali del prodotto.

3. Lavorazione

   La lavorazione dei chicchi di caffè è una fase cruciale nello sviluppo del prodotto, in cui le ciliegie di caffè raccolte subiscono una serie di procedure per estrarre i chicchi crudi. Tali procedure includono in genere la selezione, la spolpatura, la fermentazione, l'essiccazione e lo stoccaggio. Il metodo di lavorazione scelto può influire notevolmente sul sapore del caffè. In questa fase è richiesta la massima cura per prevenire danni o deterioramento dei chicchi. Dopo la lavorazione, i chicchi vengono confezionati e trasportati negli impianti di tostatura.

4. Essiccazione

   I chicchi di caffè raccolti subiscono un processo di essiccazione per ridurne il contenuto di umidità. Può essere effettuata con diversi metodi, tra cui l'essiccazione al sole, quella meccanica o una combinazione di entrambe. Questa fase è fondamentale per prevenire muffe e deterioramento e influenza il gusto e la qualità finali del caffè.

5. Classificazione

   La classificazione dei chicchi di caffè verdi essiccati è una fase cruciale nel processo di sviluppo del prodotto in cui viene determinata la qualità dei chicchi. In questa fase i chicchi vengono valutati in base a dimensione, colore, densità ed eventuali difetti. Solo i chicchi di qualità migliore passano alle fasi successive, garantendo che il prodotto finale di caffè offra un gusto e un aroma superiori.

6. Tostatura

   La tostatura dei chicchi di caffè è il processo in cui i chicchi verdi vengono trasformati in prodotti di caffè tostato. È una fase cruciale nello sviluppo del prodotto, poiché i chicchi subiscono un trattamento di riscaldamento per ottenere i sapori e gli aromi desiderati. Temperatura, tempi e metodo di tostatura possono influire notevolmente sul profilo gustativo del prodotto finale, rendendo questa fase una combinazione di scienza e arte. I chicchi vengono in genere tostati fino a raggiungere una specifica temperatura interna, di solito tra 370°F e 540°F. Possono essere tostati leggeri, medi o scuri, e ciascun grado offre un'intensità di gusto diversa.

7. Preparazione del caffè

   Selezione di chicchi di caffè di qualità, macinazione alla giusta granulometria e utilizzo di un metodo di preparazione per estrarne il sapore. Il risultato è un caffè appena preparato. Fattori come la temperatura dell’acqua, il tempo di infusione e il rapporto caffè/acqua vengono monitorati con cura per garantire la tazza perfetta. Le caffetterie di tutto il mondo preparano caffè meravigliosi e deliziosi per i loro clienti.

Impatti

• Certificazione Fairtrade
• Fairtrade Premium