Colombian Planadas

Viaggio

1. Organizzazione dei produttori

   Fondata nel 2013, l’Asociación de Productores Ecológicos de Planadas (ASOPEP) si trova nelle Ande meridionali, nella regione di Tolima in Colombia. Costituita «in risposta all’esigenza sentita di organizzare un modo di relazionarsi tra i 167 membri di un’associazione con diversi obiettivi: commercializzare la propria produzione di caffè, darsi una propria forma di governo e progettare un proprio modello di conservazione delle aziende agricole per garantire risorse alle generazioni future», ASOPEP utilizza il sostegno di Fairtrade per fornire assistenza ai bambini della comunità, attraverso una varietà di iniziative tra cui l’apprendimento della produzione del caffè, la preparazione di bevande a base di caffè, sport ricreativi come calcio e nuoto, e lezioni di musica. Secondo il Coordinatore statale del commercio equo (Coordinadora Estatal de Comercio Justo), «Ogni socio produttore coltiva in media circa 6 acres di caffè, e la sua economia si basa esclusivamente sul reddito derivante dalla produzione di caffè.» Per sostenere la loro comunità, sostengono iniziative come «La Scuola per costruire il futuro», corsi di formazione per l’adattamento al cambiamento climatico e per l’utilizzo di tecniche agricole sostenibili, e «Il Comitato delle donne: AVA - Art Life Soul.»

2. Raccolta

   Raccolta delle bacche di caffè, in cui la selezione e la raccolta accurata delle ciliegie mature e di qualità sono fondamentali per garantire il sapore e la qualità ottimali del prodotto.

3. Lavorazione

   La lavorazione dei chicchi di caffè è una fase cruciale nello sviluppo del prodotto, in cui le ciliegie di caffè raccolte subiscono una serie di procedure per estrarre i chicchi crudi. Tali procedure includono in genere la selezione, la spolpatura, la fermentazione, l'essiccazione e lo stoccaggio. Il metodo di lavorazione scelto può influire notevolmente sul sapore del caffè. In questa fase è richiesta la massima cura per prevenire danni o deterioramento dei chicchi. Dopo la lavorazione, i chicchi vengono confezionati e trasportati negli impianti di tostatura.

4. Essiccazione

   I chicchi di caffè raccolti subiscono un processo di essiccazione per ridurne il contenuto di umidità. Può essere effettuata con diversi metodi, tra cui l'essiccazione al sole, quella meccanica o una combinazione di entrambe. Questa fase è fondamentale per prevenire muffe e deterioramento e influenza il gusto e la qualità finali del caffè.

5. Classificazione

   La classificazione dei chicchi di caffè verdi essiccati è una fase cruciale nel processo di sviluppo del prodotto in cui viene determinata la qualità dei chicchi. In questa fase i chicchi vengono valutati in base a dimensione, colore, densità ed eventuali difetti. Solo i chicchi di qualità migliore passano alle fasi successive, garantendo che il prodotto finale di caffè offra un gusto e un aroma superiori.

6. Tostatura

   La tostatura dei chicchi di caffè è il processo in cui i chicchi verdi vengono trasformati in prodotti di caffè tostato. È una fase cruciale nello sviluppo del prodotto, poiché i chicchi subiscono un trattamento di riscaldamento per ottenere i sapori e gli aromi desiderati. Temperatura, tempi e metodo di tostatura possono influire notevolmente sul profilo gustativo del prodotto finale, rendendo questa fase una combinazione di scienza e arte. I chicchi vengono in genere tostati fino a raggiungere una specifica temperatura interna, di solito tra 370°F e 540°F. Possono essere tostati leggeri, medi o scuri, e ciascun grado offre un'intensità di gusto diversa.

7. Preparazione del caffè

   Selezione di chicchi di caffè di qualità, macinazione alla giusta granulometria e utilizzo di un metodo di preparazione per estrarne il sapore. Il risultato è un caffè appena preparato. Fattori come la temperatura dell’acqua, il tempo di infusione e il rapporto caffè/acqua vengono monitorati con cura per garantire la tazza perfetta. Le caffetterie di tutto il mondo preparano caffè meravigliosi e deliziosi per i loro clienti.

Impatti

• Certificazione Fairtrade
• Fairtrade Premium
• Fairtrade Premium - ASOPEP