Honduras Copan Ruins
Posizione: Victoria, Australia
Regione: Copán Altitudine: 800 – 1300m Varietà: Caturra, Catuai & Catimor Processo: lavato ed essiccato su patio Questa esperienza di caffè offre il profumo della vaniglia, seguito da un finale dolce e morbido, simile al cedro. Storia dell'origine: Honduras Copan Ruins occupa un posto speciale nel nostro cuore. Wilson, il responsabile di questa cooperativa, mantiene un contatto costante con noi, aggiornando il nostro team sugli sviluppi nelle piantagioni di caffè. Negli ultimi anni, dalla pandemia di covid in poi, hanno dovuto affrontare una vera battaglia, con gli uragani che hanno colpito duramente l'Honduras. Il Fairtrade li ha aiutati enormemente nel corso degli anni, e Jasper Coffee ha contribuito a raccogliere fondi significativi per i soccorsi dopo l'uragano. Wells e Merilyn hanno stretto un legame così forte con Wilson e la sua famiglia che hanno chiamato la figlia in onore di Merilyn, un grande privilegio.
Viaggio
- Organizzazione dei produttori
Cooperativa Agrícola de Productores Orgánicos de Copan Limitada (COAPROCL), una cooperativa pionieristica di coltivatori di caffè vicino al sito maya di Copan Ruins in Honduras, lavora per "ottenere maggiori profitti e vendere insieme, con l'attività principale nella produzione e commercializzazione di caffè biologico" (Coordinadora Hondureña de Pequeños Productores). Fondata nel 1999 e costituita legalmente nel 2000, i membri della cooperativa si impegnano a seguire le tradizioni del popolo indigeno Chorti, una tribù maya il cui principale centro culturale era Copan Ruins. Come spiega Fairtrade Ireland, "La cooperativa è una delle pioniere tra i coltivatori di caffè in Centro America a coltivare caffè biologico sulle colline che circondano la valle di Copan." COAPROCL gestisce attualmente 44 membri, 12 dei quali sono donne, e la sua missione è "contribuire al miglioramento della vita delle famiglie socie e dell'ambiente, consolidando ed espandendo i servizi forniti ai soci e a terzi per ottenere un maggiore valore aggiunto dei prodotti e dei servizi offerti, migliorare la salute dei soci, dei clienti e dell'ambiente, nonché gestire e implementare progetti sociali" (Coordinadora Hondureña de Pequeños Productores).
- Raccolta
Raccolta delle bacche di caffè, in cui la selezione e la raccolta accurate delle ciliegie mature e di qualità sono fondamentali per garantire il sapore e la qualità ottimali del prodotto.
- Lavorazione
La lavorazione dei chicchi di caffè è una fase cruciale nello sviluppo del prodotto, in cui le ciliegie di caffè raccolte subiscono una serie di procedure per estrarre i chicchi crudi. Tali procedure includono in genere la selezione, la spolpatura, la fermentazione, l'essiccazione e lo stoccaggio. Il metodo di lavorazione scelto può influire notevolmente sul sapore del caffè. In questa fase è richiesta la massima cura per prevenire danni o deterioramento dei chicchi. Dopo la lavorazione, i chicchi vengono confezionati e trasportati negli impianti di tostatura.
- Essiccazione
I chicchi di caffè raccolti subiscono un processo di essiccazione per ridurne il contenuto di umidità. Può essere effettuata con diversi metodi, tra cui l'essiccazione al sole, quella meccanica o una combinazione di entrambe. Questa fase è fondamentale per prevenire muffe e deterioramento e influenza il gusto e la qualità finali del caffè.
- Classificazione
La classificazione dei chicchi di caffè verdi essiccati è una fase cruciale nel processo di sviluppo del prodotto in cui viene determinata la qualità dei chicchi. In questa fase i chicchi vengono valutati in base a dimensione, colore, densità ed eventuali difetti. Solo i chicchi di qualità migliore passano alle fasi successive, garantendo che il prodotto finale di caffè offra un gusto e un aroma superiori.
- Tostatura
La tostatura dei chicchi di caffè è il processo in cui i chicchi verdi vengono trasformati in prodotti di caffè tostato. È una fase cruciale nello sviluppo del prodotto, poiché i chicchi subiscono un trattamento di riscaldamento per ottenere i sapori e gli aromi desiderati. Temperatura, tempi e metodo di tostatura possono influire notevolmente sul profilo gustativo del prodotto finale, rendendo questa fase una combinazione di scienza e arte. I chicchi vengono in genere tostati fino a raggiungere una specifica temperatura interna, di solito tra 370°F e 540°F. Possono essere tostati leggeri, medi o scuri, e ciascun grado offre un'intensità di gusto diversa.
- Preparazione
Selezione dei chicchi di caffè di qualità, macinatura alla consistenza corretta e utilizzo di un metodo di preparazione per estrarre il sapore. Il risultato è un caffè appena preparato. Fattori come la temperatura dell'acqua, il tempo di infusione e il rapporto caffè-acqua vengono monitorati con cura per garantire la tazza perfetta. I bar di tutto il mondo preparano per i propri clienti caffè meravigliosi e deliziosi.
Impatti
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