Ethiopia Yirgacheffe
Posizione: Victoria, Australia
Regione: Kochore Altitudine: 1400-2400m Raccolto: da settembre a dicembre Varietà: Typica e Heirloom Guji Processo: completamente lavato Concediti questa delizia etiope, con dolci note di pesca e nettarina e un morbido finale al cioccolato Storia dell'origine: Il nostro Yirgacheffe è un caffè elegante, ben strutturato e totalizzante. Inizia con una dolcezza immediata di frutta a nocciolo, nettarina o albicocca, per poi acquisire austerità nella parte centrale del palato con mandorle tostate e cioccolato al latte morbido, che rendono più fluido ogni sorso. Come un long black… memorabile, e gli straordinari sapori durano più a lungo. Preparato con filtro, questo caffè è dolce e delicato ed esalta il carattere delle altissime altitudini con una finezza pulita e la sicurezza di bere un chicco antico.
Viaggio
- Organizzazione dei produttori
Fondata nel 2002 e certificata Fairtrade nel 2009, la Yirgacheffe Coffee Farmers’ Cooperative Union Ltd. (YCFCU) rappresenta oltre 46,094 agricoltori con 28 cooperative socie, situate nella Zona Gedeo, nell’Etiopia meridionale. Questa è l’unica regione dell’Etiopia che produce caffè Yirgacheffe. Hanno destinato 62,004 hectares alla produzione di caffè. I loro agricoltori sono presenti in (Dilla, Wonago, Bulle, Yirgacheffe, Kochore e Gedeb). Secondo il loro sito web, hanno anche aumentato il prezzo pagato ai produttori a causa della nuova concorrenza tra cooperative e commercianti privati, a vantaggio degli agricoltori più poveri, e hanno concesso prestiti ai produttori in difficoltà. Il sito web afferma inoltre che «Tutte le cooperative certificate Fairtrade stanno realizzando progetti di sviluppo sociale finanziati dal fondo del premio del commercio equo. Tra i progetti realizzati figurano, tra gli altri, la costruzione di ponti, la costruzione di aule scolastiche aggiuntive e il miglioramento dell’infrastruttura di trasmissione elettrica. Ciò indica che le cooperative contribuiscono allo sviluppo locale grazie ai loro prodotti certificati di commercio equo. Di conseguenza, anche il volume di esportazione del caffè di commercio equo è aumentato e ha contribuito a proteggere i produttori di caffè di commercio equo dalle fluttuazioni dei prezzi internazionali.» Produzione media annua: 20,000 tonnellate metriche
- Raccolta
Raccolta delle bacche di caffè, in cui la selezione e la raccolta accurata delle ciliegie mature e di qualità sono fondamentali per garantire il sapore e la qualità ottimali del prodotto.
- Lavorazione
La lavorazione dei chicchi di caffè è una fase cruciale nello sviluppo del prodotto, in cui le ciliegie di caffè raccolte subiscono una serie di procedure per estrarre i chicchi crudi. Tali procedure includono in genere la selezione, la spolpatura, la fermentazione, l'essiccazione e lo stoccaggio. Il metodo di lavorazione scelto può influire notevolmente sul sapore del caffè. In questa fase è richiesta la massima cura per prevenire danni o deterioramento dei chicchi. Dopo la lavorazione, i chicchi vengono confezionati e trasportati negli impianti di tostatura.
- Essiccazione
I chicchi di caffè raccolti subiscono un processo di essiccazione per ridurne il contenuto di umidità. Può essere effettuata con diversi metodi, tra cui l'essiccazione al sole, quella meccanica o una combinazione di entrambe. Questa fase è fondamentale per prevenire muffe e deterioramento e influenza il gusto e la qualità finali del caffè.
- Classificazione
La classificazione dei chicchi di caffè verdi essiccati è una fase cruciale nel processo di sviluppo del prodotto in cui viene determinata la qualità dei chicchi. In questa fase i chicchi vengono valutati in base a dimensione, colore, densità ed eventuali difetti. Solo i chicchi di qualità migliore passano alle fasi successive, garantendo che il prodotto finale di caffè offra un gusto e un aroma superiori.
- Tostatura
La tostatura dei chicchi di caffè è il processo in cui i chicchi verdi vengono trasformati in prodotti di caffè tostato. È una fase cruciale nello sviluppo del prodotto, poiché i chicchi subiscono un trattamento di riscaldamento per ottenere i sapori e gli aromi desiderati. Temperatura, tempi e metodo di tostatura possono influire notevolmente sul profilo gustativo del prodotto finale, rendendo questa fase una combinazione di scienza e arte. I chicchi vengono in genere tostati fino a raggiungere una specifica temperatura interna, di solito tra 370°F e 540°F. Possono essere tostati leggeri, medi o scuri, e ciascun grado offre un'intensità di gusto diversa.
- Preparazione
Selezione dei chicchi di caffè di qualità, macinatura alla consistenza corretta e utilizzo di un metodo di preparazione per estrarre il sapore. Il risultato è un caffè appena preparato. Fattori come la temperatura dell'acqua, il tempo di infusione e il rapporto caffè-acqua vengono monitorati con cura per garantire la tazza perfetta. I bar di tutto il mondo preparano per i propri clienti caffè meravigliosi e deliziosi.
Impatti
- B Corp Certified
- Fairtrade Certification
- Fairtrade Premium
- Fairtrade Premium - HOAC