Ethiopia Yirgacheffe

מסע

1. ארגון יצרנים

   נוסדה ב-2002 וקיבלה הסמכת Fairtrade ב-2009. Yirgacheffe Coffee Farmers’ Cooperative Union Ltd. (YCFCU) מייצגת יותר מ-46,094 חקלאים עם 28 אגודות חברות, הממוקמות באזור Gedeo שבדרום אתיופיה. זהו האזור היחיד באתיופיה שמייצר קפה Yirgacheffe. הם הקדישו 62,004 הקטאר לייצור קפה. החקלאים שלהם מאוחדים ברחבי (Dilla, Wonago, Bulle, Yirgacheffe, Kochore, and Gedeb). לפי האתר שלהם, הם גם העלו את המחיר ששולם ליצרנים בעקבות תחרות חדשה בין האגודות לסוחרים פרטיים, דבר המועיל לחקלאים עניים יותר, וסיפקו הלוואות ליצרנים הזקוקים לכך. באתר שלהם נכתב גם כי "כל האגודות המוסמכות ב-Fairtrade מבצעות פרויקטים לפיתוח חברתי הממומנים מקרן הפרמיה של הסחר ההוגן. בין הפרויקטים שהושגו במסגרת זו נמנים, בין היתר: בניית גשרים, בניית כיתות לימוד נוספות ושיפורים בתשתית העברת החשמל. זה מראה שהאגודות תורמות לפיתוח המקומי בזכות המוצרים המוסמכים בסחר הוגן שלהן. לכן, נפח הייצוא של קפה סחר הוגן גדל אף הוא, וסייע להגן על חקלאי קפה סחר הוגן מתנודות מחירים בינלאומיות." ייצור שנתי ממוצע: 20,000 טונות מטריות

2. קציר

   קציר פירות הקפה, שבו ליקוט זהיר ובחירה של גרגרים בשלים ואיכותיים הוא קריטי כדי להבטיח טעם ואיכות מוצר אופטימליים.

3. עיבוד

   עיבוד פולי הקפה הוא שלב קריטי בפיתוח המוצר, שבו פירות הקפה שנקטפו עוברים סדרה של הליכים כדי לחלץ את פולי הקפה הגולמיים. הליכים אלה כוללים בדרך כלל מיון, הסרת קליפה, תסיסה, ייבוש ואחסון. שיטת העיבוד שנבחרה יכולה להשפיע רבות על הטעם של הקפה. בשלב זה נדרשת זהירות רבה כדי למנוע נזק או התדרדרות של הפולים. לאחר העיבוד, הפולים נארזים ומועברים למתקני קלייה.

4. ייבוש

   פולי הקפה שנקטפו עוברים תהליך ייבוש להפחתת תכולת הלחות שלהם. ניתן לבצע זאת בשיטות שונות, כולל ייבוש בשמש, ייבוש מכני או שילוב של שתיהן. שלב זה קריטי למניעת עובש והתדרדרות, והוא משפיע על הטעם והאיכות הסופיים של הקפה.

5. מיון

   הדירוג של פולי קפה ירוקים יבשים הוא שלב קריטי בתהליך פיתוח המוצר, שבו נקבעת איכות הפולים. כאן מוערכים הפולים לפי גודל, צבע, צפיפות ופגמים אפשריים. רק פולים מדרגה העליונה ממשיכים לשלבים הבאים, ומבטיחים שמוצר הקפה הסופי מציע טעם וארומה עדיפים.

6. קלייה

   קלייה של פולי קפה היא התהליך שבו פולי קפה ירוקים הופכים למוצרי קפה קלויים. זהו שלב קריטי בפיתוח המוצר, שכן הפולים עוברים הליך חימום כדי להשיג טעמים וארומות רצויים. הטמפרטורה, התזמון ושיטת הקלייה יכולים להשפיע משמעותית על פרופיל הטעם של המוצר הסופי, מה שהופך שלב זה למיזוג של מדע ואומנות. הפולים נקלים בדרך כלל עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית מסוימת, בדרך כלל בין 370°F ל-540°F. ניתן לקלות אותם קל, בינוני או כהה, כשכל אחד מספק עוצמת טעם שונה.

7. חליטה

   בחירת פולי קפה איכותיים, טחינתם לעקביות הנכונה, ושימוש בשיטת חליטה להפקת הטעם. התוצאה היא קפה טרי. גורמים כמו טמפרטורת המים, זמן החליטה ויחס הקפה למים מנוטרים בקפידה כדי להבטיח את הכוס המושלמת. בתי קפה ברחבי העולם מכינים קפה נפלא ומענג ללקוחותיהם.

השפעות

• B Corp Certified
• הסמכת Fairtrade
• פרמיית Fairtrade
• פרמיית Fairtrade – HOAC