Colombia Anei
מיקום: Victoria, Australia
אזור: סנטה מרטה, סיירה דה נבאדה גובה: 1,000 – 1600m זן: Typica, Caturra עיבוד: תסיסה יבשה, שטיפה מלאה עדין ונקי, מתוק ומענג. פתיחה חומצית עם גימור של קרמל שקדים. סיפור המקור: במאה ה-16 מיסיונרים יזואיטים הביאו שתילי קפה לאדמות הגעשיות של מדרונות האנדים הקולומביאניים. כיום, בסיירה נבאדה דה סנטה מרטה, שבטי הילידים Anei גדלים את קפה הערביקה העדין הזה בסביבות בנות-קיימא בגבהים רבים. התאגדות יצרנים קטנים זו, שנוסדה בשנת 1996 במטרה לבנות תוכניות חקלאות אורגנית תוך שימור התרבות והסביבה של הילידים. באמצעות Fairtrade ושימור משאבי הטבע, הם שיפרו את תנאי מחייתם ואת המורשת האבותית שלהם. הם ביקשו רשות מאם הטבע לקטוף, ועכשיו קפה קולומביאני אורגני וטעים זה שלכם ליהנות ממנו
מסע
- ארגון יצרנים
La Asociación de Productores Agroecológicos Indígenas y Campesinos de la Sierra Nevada de Santa Marta y la Serranía del Perijá (ASOANEI), לפי האתר שלהם, נוסדה בשנת 1995 במטרה לארגן את הכלכלות של חקלאי הקהילות הילידיות באמצעות עבודתם שלהם, בעזרת מבנה השתתפותי, תוך קידום ותמיכה בתרבות הקהילות הילידיות באזורי Sierra Nevada de Santa Marta ו-la Serranía del Perijá. ASOANEI מספק סיוע ותמיכה ליצרנים שלו באמצעות יישום תוכניות ופרויקטים המוקדשים לקיימות, קידום וחיזוק הזכויות החברתיות, הכלכליות והתרבותיות של החברים המשויכים, ותרומה לעולם עם מוצרים בריאים ודאגה לטבע ולאנשים החיים בו. מטרתם היא "לחפש דרך הקפה להעביר מסר לעולם, על חשיבות הטיפול במקור החיים, שהוא הטבע, ובכבוד לו, חיזוק התרבותי של העמים הילידיים והעצמת הקהילות, הגברים, הנשים והצעירים, שמצאו בקפה גורם מאתגר ומעורר שתורם למשפחות גידול הקפה לחיות חיים טובים יותר היום ולדורות הבאים שלהן." ASOANEI משפיע גם על חייהם של האנשים שעמם הוא עובד באמצעות קידום חינוך הילדים, הבטחת ביטחון תזונתי, העצמת נשים, והשימוש בפרמיית ה-Fairtrade שלו לטובת פרויקטי השיפור שלו, כולל באמצעות מתן עדיפות לצרכי היצרנים בדיוני האסיפה הכללית שלו.
- קציר
קציר פירות הקפה, שבו ליקוט זהיר ובחירה של גרגרים בשלים ואיכותיים הוא קריטי כדי להבטיח טעם ואיכות מוצר אופטימליים.
- עיבוד
עיבוד פולי הקפה הוא שלב קריטי בפיתוח המוצר, שבו פירות הקפה שנקטפו עוברים סדרה של הליכים כדי לחלץ את פולי הקפה הגולמיים. הליכים אלה כוללים בדרך כלל מיון, הסרת קליפה, תסיסה, ייבוש ואחסון. שיטת העיבוד שנבחרה יכולה להשפיע רבות על הטעם של הקפה. בשלב זה נדרשת זהירות רבה כדי למנוע נזק או התדרדרות של הפולים. לאחר העיבוד, הפולים נארזים ומועברים למתקני קלייה.
- ייבוש
פולי הקפה שנקטפו עוברים תהליך ייבוש להפחתת תכולת הלחות שלהם. ניתן לבצע זאת בשיטות שונות, כולל ייבוש בשמש, ייבוש מכני או שילוב של שתיהן. שלב זה קריטי למניעת עובש והתדרדרות, והוא משפיע על הטעם והאיכות הסופיים של הקפה.
- מיון
הדירוג של פולי קפה ירוקים יבשים הוא שלב קריטי בתהליך פיתוח המוצר, שבו נקבעת איכות הפולים. כאן מוערכים הפולים לפי גודל, צבע, צפיפות ופגמים אפשריים. רק פולים מדרגה העליונה ממשיכים לשלבים הבאים, ומבטיחים שמוצר הקפה הסופי מציע טעם וארומה עדיפים.
- קלייה
קלייה של פולי קפה היא התהליך שבו פולי קפה ירוקים הופכים למוצרי קפה קלויים. זהו שלב קריטי בפיתוח המוצר, שכן הפולים עוברים הליך חימום כדי להשיג טעמים וארומות רצויים. הטמפרטורה, התזמון ושיטת הקלייה יכולים להשפיע משמעותית על פרופיל הטעם של המוצר הסופי, מה שהופך שלב זה למיזוג של מדע ואומנות. הפולים נקלים בדרך כלל עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית מסוימת, בדרך כלל בין 370°F ל-540°F. ניתן לקלות אותם קל, בינוני או כהה, כשכל אחד מספק עוצמת טעם שונה.
- חליטה
בחירת פולי קפה איכותיים, טחינתם לעקביות הנכונה, ושימוש בשיטת חליטה להפקת הטעם. התוצאה היא קפה טרי. גורמים כמו טמפרטורת המים, זמן החליטה ויחס הקפה למים מנוטרים בקפידה כדי להבטיח את הכוס המושלמת. בתי קפה ברחבי העולם מכינים קפה נפלא ומענג ללקוחותיהם.
השפעות
- B Corp Certified
- הסמכת Fairtrade
- פרמיית Fairtrade
- פרמיית Fairtrade – HOAC