Verde Blend

Journey

1. Tuottajajärjestö

   Vuonna 2013 perustettu Asociación de Productores Ecológicos de Planadas (ASOPEP) sijaitsee Etelä-Andien vuoristossa Toliman alueella Kolumbiassa. Muodostettu ”vastauksena tunnettuun tarpeeseen järjestää tapa, jolla yhdistyksen 167 jäsentä toimii yhdessä, useiden tavoitteiden kanssa: myydä omaa kahvituotantoaan, muodostaa oma hallintomuotonsa ja suunnitella oma tilojen säilytysmalli, jotta resurssit taataan tuleville sukupolville”, ASOPEP käyttää Fairtrade-tukeaan yhteisön lasten hyväksi monenlaisten aloitteiden kautta, joihin kuuluvat kahvin tuotannon opetus, kahvipohjaisten juomien valmistus, virkistysurheilu kuten jalkapallo ja uinti sekä musiikkitunnit. Valtion reilun kaupan koordinaattorin (Coordinadora Estatal de Comercio Justo) mukaan ”jokainen kumppani ja tuottava kumppani viljelee keskimäärin noin 6 acres kahvia, ja heidän talouttaan ylläpitää yksinomaan kahvin tuotannosta saatava tulo.” Yhteisönsä tukemiseksi he tukevat aloitteita, kuten ”The School for Building the Future” -koulua, ilmastonmuutokseen sopeutumisen ja kestävän viljelyn tekniikoiden koulutuksia sekä ”The Women's Committee: AVA - Art Life Soul” -naisten komiteaa.

2. Tuottajajärjestö

   Reyna del Café de San Juan RL -maatalousosuuskunta on voittoa tavoittelematon yhdistys, joka sijaitsee San Juan del Rio Cocon kunnassa Madrizin departementissa Nicaraguassa, ja sen toiminta-alueeseen kuuluu 22 yhteisöä. 224 tuottajallaan Reyna del Café de San Juan RL -maatalousosuuskunta tarjoaa suoraa teknistä apua tuottajille palkattujen teknikkojen kautta, jotka verkkosivujensa mukaan ”suosittelevat ja opettavat viljely-, biologisia ja luonnonmukaisia käytäntöjä, jotka johtavat eri sertifiointielinten kriteerien ja standardien noudattamiseen.” Myös koulutuksia järjestetään, jotta tuottajat oppivat kestävästä, luonnonmukaisesta viljelystä, joka vähentää ympäristövahinkoja ja säilyttää maaperää, ja jotta ne auttavat heitä ”vakauttamaan vuosittaisen tuotantomäärän ja mahdollistamaan jäsenen tulojen kasvattamisen [heidän]”. Hallinnolliset säästöt sekä rahastot, kuten Fairtrade-lisäkorvaus, auttavat osuuskuntaa rahoittamaan tuottajien kahvin vientiä. Joitakin esiteltyjä hankkeita ovat vuosien 2018–2019 rakennushanke, jonka tavoitteena oli parantaa tuottajien kahvinjalostusolosuhteita, sekä kampanja uusien vedenkeräyssäiliöiden rakentamiseksi. Muita Fairtrade-lisäkorvauksella toteutettuja hankkeita ovat tuottajien muiden tarpeiden, kuten massapuiden ja suodattimien, rahoittaminen sekä yhteisön lasten stipendien rahoittaminen.

3. Tuottajajärjestö

   Cooperativa de Servicios Agropecuarios Gualcinse, Ltda (COSAGUAL) on maatalousosuuskunta, jossa on lähes 10 000 jäsentä, ja sen tehtävänä on ”edistää kehitysprosesseja maatalouden tuotantoon omistautuneissa perheissä, sukupuolten tasa-arvon ja ympäristön kanssa harmoniassa, tarjoten palveluja vastuullisesti, tehokkaasti ja sitoutuneesti osuuskuntaamme, yhteisöömme ja maahamme, eettisten ja moraalisten arvojemme pohjalta.” Fairtrade-tuen ja Fairtrade-lisäkorvauksen käytön ansiosta COSAGUAL on voinut tarjota kumppaneilleen ja läheisille yhteisöille maatalouden tarvikkeita ja laitteita, terveysvakuutuksen alueen ainoasta sairaalasta, stipendejä opiskelijoille ammatilliseen ja yliopistokoulutukseen, ympäristöystävällisiä ja luonnonmukaisia lannoitteita sekä työmahdollisuuksia. COSAGUAL tarjoaa asiakkailleen useita kahvilajeja, kuten ”Typica, Catuaí, IHCAFE 90 ja Lempira; jokainen tuotantoyksikkö [on] rekisteröity ja hallinnoitu COSAGUALin määrittelemien teknisten eritelmien mukaisesti, mikä mahdollistaa [meille] vuodesta toiseen samanlaatuisen kahvin tarjoamisen, ja ostajamme arvostavat tätä.”

4. Tuottajajärjestö

   Highland Organic Agriculture Cooperative (HOAC) on yksi Oseanian vanhimmista Fairtrade-sertifioiduista organisaatioista. Osuuskunta sijaitsee Papua-Uuden-Guinean Eastern Highlandsin maakunnan syrjäisillä alueilla. Syrjäisillä vuoristoalueilla sijaitsevat jäsenet kohtasivat usein rajallisen viestinnän jäsenten välillä, mihin yhdistyivät korkeat kuljetuskustannukset, mikä kärjistyi tuottajille maksettavien alhaisempien hintojen ja vaikeampien markkinoille pääsyn kanssa. Vuonna 2003 rekisteröity HOAC on 2 600 kahvinviljelijän osuuskunta, joista osa on NASAAn luonnonmukaisesti sertifioimia. Arviolta 50 000–60 000 ihmistä hyötyy osuuskunnan toiminnasta. Coffee Connections on HOACin viejä. Tällä alueella kahvinviljely on useimmille perheille pääasiallinen elinkeino. Fairtrade-lisäkorvauksensa avulla HOAC on parantanut infrastruktuuria, kuten teitä, rahoittanut puhtaan veden hanketta paikallisille yhteisöille, investoinut terveyshankkeisiin, kuten uusiin vuoteisiin paikallisille sairaaloille, ylläpitänyt ja hankkinut ajoneuvoja ja koneita sekä investoinut paikallisten lasten koulutukseen.

5. Sadonkorjuu

   Kahvimarjojen sato, jossa huolellinen poiminta ja kypsien, laadukkaiden kirsikoiden valinta on ratkaisevan tärkeää optimaalisen maun ja tuotteen laadun varmistamiseksi.

6. Käsittely

   Kahvipavun jalostus on keskeinen vaihe tuotekehityksessä, jossa korjatuille kahvimarjoille tehdään sarja toimenpiteitä raakakahvipapujen erottamiseksi. Nämä toimenpiteet sisältävät tyypillisesti lajittelun, kuoriin erottamisen, käymisen, kuivauksen ja varastoinnin. Valittu jalostusmenetelmä voi vaikuttaa merkittävästi kahvin makuun. Tässä vaiheessa papujen vaurioitumisen tai pilaantumisen estämiseksi tarvitaan erityistä huolellisuutta. Jalostuksen jälkeen pavut pakataan ja kuljetetaan paahtolaitoksille.

7. Kuivaus

   Korjatut kahvipavut kuivataan kosteuspitoisuuden vähentämiseksi. Tämä voidaan tehdä eri menetelmillä, kuten auringossa kuivaamalla, koneellisesti tai näiden yhdistelmällä. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä homeen ja pilaantumisen estämiseksi, ja se vaikuttaa kahvin lopulliseen makuun ja laatuun.

8. Lajittelu

   Kuivien vihreiden kahvipapujen lajittelu on keskeinen vaihe tuotekehitysprosessissa, jossa papujen laatu määritetään. Tässä papuja arvioidaan koon, värin, tiheyden ja mahdollisten vikojen perusteella. Vain parhaan laatuluokan pavut etenevät seuraaviin vaiheisiin, mikä varmistaa, että lopullinen kahvituote tarjoaa erinomaisen maun ja aromin.

9. Paahtaminen

   Kahvipapujen paahtaminen on prosessi, jossa raakakahvipavut muunnetaan paahdetuiksi kahvituotteiksi. Se on tärkeä vaihe tuotekehityksessä, sillä pavut käyvät läpi lämmityksen halutun maun ja aromin saavuttamiseksi. Lämpötila, ajoitus ja paahtomenetelmä voivat vaikuttaa merkittävästi lopputuotteen makuprofiiliin, mikä tekee tästä vaiheesta tieteen ja taiteen yhdistelmän. Pavut paahdetaan tyypillisesti, kunnes ne saavuttavat tietyn sisälämpötilan, yleensä 370°F ja 540°F välillä. Ne voidaan paahtaa kevyesti, keskitummaksi tai tummaksi, ja kukin antaa erilaisen makuintensiteetin.

10. Kahvin valmistus

    Laadukkaiden kahvipapujen valitseminen, niiden jauhaminen oikeaan koostumukseen ja uuttamismenetelmän käyttäminen maun uuttamiseksi. Tuloksena on tuoreeltaan valmistettu kahvi. Veden lämpötilaa, valmistusaikaa sekä kahvin ja veden suhdetta valvotaan huolellisesti täydellisen kupillisen varmistamiseksi. Kahviloissa ympäri maailmaa valmistetaan asiakkaille upeaa ja herkullista kahvia.

Vaikutukset

• Fairtrade Premium
• Fairtrade-sertifiointi