Colombian Planadas

Journey

1. Tuottajajärjestö

   Vuonna 2013 perustettu Asociación de Productores Ecológicos de Planadas (ASOPEP) sijaitsee Etelä-Andien vuoristossa Toliman alueella Kolumbiassa. Muodostettu ”vastauksena tunnettuun tarpeeseen järjestää tapa, jolla yhdistyksen 167 jäsentä toimii yhdessä, useiden tavoitteiden kanssa: myydä omaa kahvituotantoaan, muodostaa oma hallintomuotonsa ja suunnitella oma tilojen säilytysmalli, jotta resurssit taataan tuleville sukupolville”, ASOPEP käyttää Fairtrade-tukeaan yhteisön lasten hyväksi monenlaisten aloitteiden kautta, joihin kuuluvat kahvin tuotannon opetus, kahvipohjaisten juomien valmistus, virkistysurheilu kuten jalkapallo ja uinti sekä musiikkitunnit. Valtion reilun kaupan koordinaattorin (Coordinadora Estatal de Comercio Justo) mukaan ”jokainen kumppani ja tuottava kumppani viljelee keskimäärin noin 6 acres kahvia, ja heidän talouttaan ylläpitää yksinomaan kahvin tuotannosta saatava tulo.” Yhteisönsä tukemiseksi he tukevat aloitteita, kuten ”The School for Building the Future” -koulua, ilmastonmuutokseen sopeutumisen ja kestävän viljelyn tekniikoiden koulutuksia sekä ”The Women's Committee: AVA - Art Life Soul” -naisten komiteaa.

2. Sadonkorjuu

   Kahvimarjojen sato, jossa huolellinen poiminta ja kypsien, laadukkaiden kirsikoiden valinta on ratkaisevan tärkeää optimaalisen maun ja tuotteen laadun varmistamiseksi.

3. Käsittely

   Kahvipavun jalostus on keskeinen vaihe tuotekehityksessä, jossa korjatuille kahvimarjoille tehdään sarja toimenpiteitä raakakahvipapujen erottamiseksi. Nämä toimenpiteet sisältävät tyypillisesti lajittelun, kuoriin erottamisen, käymisen, kuivauksen ja varastoinnin. Valittu jalostusmenetelmä voi vaikuttaa merkittävästi kahvin makuun. Tässä vaiheessa papujen vaurioitumisen tai pilaantumisen estämiseksi tarvitaan erityistä huolellisuutta. Jalostuksen jälkeen pavut pakataan ja kuljetetaan paahtolaitoksille.

4. Kuivaus

   Korjatut kahvipavut kuivataan kosteuspitoisuuden vähentämiseksi. Tämä voidaan tehdä eri menetelmillä, kuten auringossa kuivaamalla, koneellisesti tai näiden yhdistelmällä. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä homeen ja pilaantumisen estämiseksi, ja se vaikuttaa kahvin lopulliseen makuun ja laatuun.

5. Lajittelu

   Kuivien vihreiden kahvipapujen lajittelu on keskeinen vaihe tuotekehitysprosessissa, jossa papujen laatu määritetään. Tässä papuja arvioidaan koon, värin, tiheyden ja mahdollisten vikojen perusteella. Vain parhaan laatuluokan pavut etenevät seuraaviin vaiheisiin, mikä varmistaa, että lopullinen kahvituote tarjoaa erinomaisen maun ja aromin.

6. Paahtaminen

   Kahvipapujen paahtaminen on prosessi, jossa raakakahvipavut muunnetaan paahdetuiksi kahvituotteiksi. Se on tärkeä vaihe tuotekehityksessä, sillä pavut käyvät läpi lämmityksen halutun maun ja aromin saavuttamiseksi. Lämpötila, ajoitus ja paahtomenetelmä voivat vaikuttaa merkittävästi lopputuotteen makuprofiiliin, mikä tekee tästä vaiheesta tieteen ja taiteen yhdistelmän. Pavut paahdetaan tyypillisesti, kunnes ne saavuttavat tietyn sisälämpötilan, yleensä 370°F ja 540°F välillä. Ne voidaan paahtaa kevyesti, keskitummaksi tai tummaksi, ja kukin antaa erilaisen makuintensiteetin.

7. Kahvin valmistus

   Laadukkaiden kahvipapujen valitseminen, niiden jauhaminen oikeaan koostumukseen ja uuttamismenetelmän käyttäminen maun uuttamiseksi. Tuloksena on tuoreeltaan valmistettu kahvi. Veden lämpötilaa, valmistusaikaa sekä kahvin ja veden suhdetta valvotaan huolellisesti täydellisen kupillisen varmistamiseksi. Kahviloissa ympäri maailmaa valmistetaan asiakkaille upeaa ja herkullista kahvia.

Vaikutukset

• Fairtrade Premium
• Fairtrade Premium – ASOPEP
• Fairtrade-sertifiointi