Honduras Comsa Natural

Journey

1. Tuottajajärjestö

   Cooperativa de Servicios Agropecuarios Gualcinse, Ltda (COSAGUAL) on maatalousosuuskunta, jossa on lähes 10 000 jäsentä, ja sen tehtävänä on ”edistää kehitysprosesseja maatalouden tuotantoon omistautuneissa perheissä, sukupuolten tasa-arvon ja ympäristön kanssa harmoniassa, tarjoten palveluja vastuullisesti, tehokkaasti ja sitoutuneesti osuuskuntaamme, yhteisöömme ja maahamme, eettisten ja moraalisten arvojemme pohjalta.” Fairtrade-tuen ja Fairtrade-lisäkorvauksen käytön ansiosta COSAGUAL on voinut tarjota kumppaneilleen ja läheisille yhteisöille maatalouden tarvikkeita ja laitteita, terveysvakuutuksen alueen ainoasta sairaalasta, stipendejä opiskelijoille ammatilliseen ja yliopistokoulutukseen, ympäristöystävällisiä ja luonnonmukaisia lannoitteita sekä työmahdollisuuksia. COSAGUAL tarjoaa asiakkailleen useita kahvilajeja, kuten ”Typica, Catuaí, IHCAFE 90 ja Lempira; jokainen tuotantoyksikkö [on] rekisteröity ja hallinnoitu COSAGUALin määrittelemien teknisten eritelmien mukaisesti, mikä mahdollistaa [meille] vuodesta toiseen samanlaatuisen kahvin tarjoamisen, ja ostajamme arvostavat tätä.”

2. Sadonkorjuu

   Kahvimarjojen sato, jossa huolellinen poiminta ja kypsien, laadukkaiden kirsikoiden valinta on ratkaisevan tärkeää optimaalisen maun ja tuotteen laadun varmistamiseksi.

3. Käsittely

   Kahvipavun jalostus on keskeinen vaihe tuotekehityksessä, jossa korjatuille kahvimarjoille tehdään sarja toimenpiteitä raakakahvipapujen erottamiseksi. Nämä toimenpiteet sisältävät tyypillisesti lajittelun, kuoriin erottamisen, käymisen, kuivauksen ja varastoinnin. Valittu jalostusmenetelmä voi vaikuttaa merkittävästi kahvin makuun. Tässä vaiheessa papujen vaurioitumisen tai pilaantumisen estämiseksi tarvitaan erityistä huolellisuutta. Jalostuksen jälkeen pavut pakataan ja kuljetetaan paahtolaitoksille.

4. Kuivaus

   Korjatut kahvipavut kuivataan kosteuspitoisuuden vähentämiseksi. Tämä voidaan tehdä eri menetelmillä, kuten auringossa kuivaamalla, koneellisesti tai näiden yhdistelmällä. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä homeen ja pilaantumisen estämiseksi, ja se vaikuttaa kahvin lopulliseen makuun ja laatuun.

5. Lajittelu

   Kuivien vihreiden kahvipapujen lajittelu on keskeinen vaihe tuotekehitysprosessissa, jossa papujen laatu määritetään. Tässä papuja arvioidaan koon, värin, tiheyden ja mahdollisten vikojen perusteella. Vain parhaan laatuluokan pavut etenevät seuraaviin vaiheisiin, mikä varmistaa, että lopullinen kahvituote tarjoaa erinomaisen maun ja aromin.

6. Paahtaminen

   Kahvipapujen paahtaminen on prosessi, jossa raakakahvipavut muunnetaan paahdetuiksi kahvituotteiksi. Se on tärkeä vaihe tuotekehityksessä, sillä pavut käyvät läpi lämmityksen halutun maun ja aromin saavuttamiseksi. Lämpötila, ajoitus ja paahtomenetelmä voivat vaikuttaa merkittävästi lopputuotteen makuprofiiliin, mikä tekee tästä vaiheesta tieteen ja taiteen yhdistelmän. Pavut paahdetaan tyypillisesti, kunnes ne saavuttavat tietyn sisälämpötilan, yleensä 370°F ja 540°F välillä. Ne voidaan paahtaa kevyesti, keskitummaksi tai tummaksi, ja kukin antaa erilaisen makuintensiteetin.

7. Kahvin valmistus

   Laadukkaiden kahvipapujen valitseminen, niiden jauhaminen oikeaan koostumukseen ja uuttamismenetelmän käyttäminen maun uuttamiseksi. Tuloksena on tuoreeltaan valmistettu kahvi. Veden lämpötilaa, valmistusaikaa sekä kahvin ja veden suhdetta valvotaan huolellisesti täydellisen kupillisen varmistamiseksi. Kahviloissa ympäri maailmaa valmistetaan asiakkaille upeaa ja herkullista kahvia.

Vaikutukset

• Fairtrade Premium
• Fairtrade-sertifiointi