Ethiopia Yirgacheffe

Journey

1. Tuottajajärjestö

   Vuonna 2002 perustettu ja vuonna 2009 Fairtrade-sertifioitu Yirgacheffe Coffee Farmers’ Cooperative Union Ltd. (YCFCU) edustaa yli 46 094 viljelijää 28 jäsenosuuskunnassa, jotka sijaitsevat Gedeon vyöhykkeellä Etelä-Etiopiassa. Tämä on ainoa alue Etiopiassa, joka tuottaa Yirgacheffe-kahvia. He ovat omistaneet 62 004 hehtaaria kahvin tuotantoon. Viljelijät ovat yhdistyneet alueilla (Dilla, Wonago, Bulle, Yirgacheffe, Kochore ja Gedeb). Verkkosivujensa mukaan he ovat myös nostaneet tuottajille maksettavaa hintaa osuuskuntien ja yksityisten kauppiaiden välisen uuden kilpailun vuoksi, mikä hyödyttää köyhempiä viljelijöitä, ja ovat myöntäneet lainoja tarvitseville tuottajille. Verkkosivuilla todetaan myös: ”Kaikki Fairtrade-sertifioidut osuuskunnat toteuttavat sosiaalisen kehityksen hankkeita, joita rahoitetaan Fairtrade-lisärahastosta. Näihin hankkeisiin kuuluvat muun muassa sillan rakentaminen, lisäluokkahuoneiden rakentaminen ja sähkönsiirtoinfrastruktuurin parantaminen. Tämä osoittaa, että osuuskunnat edistävät paikallista kehitystä Fairtrade-sertifioitujen tuotteidensa ansiosta. Siksi myös Fairtrade-kahvin vientimäärä on kasvanut, ja se on auttanut suojaamaan Fairtrade-kahvinviljelijöitä kansainvälisiltä hintavaihteluilta.” Keskimääräinen vuosituotanto: 20 000 metristä tonnia

2. Sadonkorjuu

   Kahvimarjojen sato, jossa huolellinen poiminta ja kypsien, laadukkaiden kirsikoiden valinta on ratkaisevan tärkeää optimaalisen maun ja tuotteen laadun varmistamiseksi.

3. Käsittely

   Kahvipavun jalostus on keskeinen vaihe tuotekehityksessä, jossa korjatuille kahvimarjoille tehdään sarja toimenpiteitä raakakahvipapujen erottamiseksi. Nämä toimenpiteet sisältävät tyypillisesti lajittelun, kuoriin erottamisen, käymisen, kuivauksen ja varastoinnin. Valittu jalostusmenetelmä voi vaikuttaa merkittävästi kahvin makuun. Tässä vaiheessa papujen vaurioitumisen tai pilaantumisen estämiseksi tarvitaan erityistä huolellisuutta. Jalostuksen jälkeen pavut pakataan ja kuljetetaan paahtolaitoksille.

4. Kuivaus

   Korjatut kahvipavut kuivataan kosteuspitoisuuden vähentämiseksi. Tämä voidaan tehdä eri menetelmillä, kuten auringossa kuivaamalla, koneellisesti tai näiden yhdistelmällä. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä homeen ja pilaantumisen estämiseksi, ja se vaikuttaa kahvin lopulliseen makuun ja laatuun.

5. Lajittelu

   Kuivien vihreiden kahvipapujen lajittelu on keskeinen vaihe tuotekehitysprosessissa, jossa papujen laatu määritetään. Tässä papuja arvioidaan koon, värin, tiheyden ja mahdollisten vikojen perusteella. Vain parhaan laatuluokan pavut etenevät seuraaviin vaiheisiin, mikä varmistaa, että lopullinen kahvituote tarjoaa erinomaisen maun ja aromin.

6. Paahtaminen

   Kahvipapujen paahtaminen on prosessi, jossa raakakahvipavut muunnetaan paahdetuiksi kahvituotteiksi. Se on keskeinen vaihe tuotekehityksessä, sillä pavut käyvät läpi lämmityksen, jolla saavutetaan halutut maut ja aromit. Lämpötila, ajoitus ja paahtomenetelmä voivat vaikuttaa merkittävästi lopputuotteen makuprofiiliin, mikä tekee tästä vaiheesta tieteen ja taiteen yhdistelmän. Pavut paahdetaan tyypillisesti, kunnes ne saavuttavat tietyn sisälämpötilan, yleensä 370°F ja 540°F välillä. Ne voivat olla vaaleasti, keskitummasti tai tummasti paahdettuja, ja jokainen tarjoaa erilaisen makuintensiteetin.

7. Kahvin valmistus

   Laadukkaiden kahvipapujen valinta, jauhaminen oikeaan koostumukseen ja valmistustavan käyttäminen aromien uuttamiseksi. Tuloksena on tuoreeltaan valmistettu kahvi. Veden lämpötilaa, valmistusaikaa ja kahvin ja veden suhdetta seurataan tarkasti täydellisen kupillisen varmistamiseksi. Kahviloissa ympäri maailman valmistetaan asiakkaille upeaa ja herkullista kahvia.

Vaikutukset

• B Corp Certified
• Fairtrade Premium
• Fairtrade Premium – HOAC
• Fairtrade-sertifiointi