Colombia Anei

Journey

1. Tuottajajärjestö

   Sierra Nevada de Santa Martan ja Serranía del Perijánin alkuperäiskansojen ja talonpoikien agroekologisten tuottajien yhdistys (ASOANEI) perustettiin verkkosivujensa mukaan vuonna 1995 tarkoituksenaan järjestää alkuperäiskansojen yhteisöjen viljelijöiden talous heidän omalla työllään osallistavan rakenteen avulla sekä edistää ja tukea alkuperäiskansojen yhteisöjen kulttuuria Sierra Nevada de Santa Martan ja Serranía del Perijánin alueilla. ASOANEI tarjoaa tuottajilleen apua ja tukea toteuttamalla kestävyyteen omistautuvia ohjelmia ja hankkeita, edistämällä ja vahvistamalla yhdistyksen jäsenten sosiaalisia, taloudellisia ja kulttuurisia oikeuksia sekä myötävaikuttamalla maailmaan terveillä tuotteilla sekä luonnon ja siellä elävien ihmisten huolenpidolla. Heidän tavoitteenaan on ”pyrkiä kahvin avulla välittämään viesti maailmalle siitä, kuinka tärkeää on huolehtia elämän alkuperästä ja kunnioittaa sitä, joka on luonto, alkuperäiskansojen kulttuurin vahvistamisesta ja yhteisöjen, miesten, naisten ja nuorten voimaannuttamisesta, jotka ovat löytäneet kahvista voimaannuttavan tekijän, joka auttaa kahvinviljelyperheitä elämään tänään paremmin ja tulevien sukupolviensa hyväksi.” ASOANEI vaikuttaa myös työskentelemiensä ihmisten elämään edistämällä lasten koulutusta, varmistamalla ruokaturvan, voimaannuttamalla naisia ja käyttämällä Fairtrade-lisäkorvaustaan parantamishankkeidensa hyödyksi, muun muassa asettamalla tuottajien tarpeet etusijalle yleiskokouksensa päätöksenteossa.

2. Sadonkorjuu

   Kahvimarjojen sato, jossa huolellinen poiminta ja kypsien, laadukkaiden kirsikoiden valinta on ratkaisevan tärkeää optimaalisen maun ja tuotteen laadun varmistamiseksi.

3. Käsittely

   Kahvipavun jalostus on keskeinen vaihe tuotekehityksessä, jossa korjatuille kahvimarjoille tehdään sarja toimenpiteitä raakakahvipapujen erottamiseksi. Nämä toimenpiteet sisältävät tyypillisesti lajittelun, kuoriin erottamisen, käymisen, kuivauksen ja varastoinnin. Valittu jalostusmenetelmä voi vaikuttaa merkittävästi kahvin makuun. Tässä vaiheessa papujen vaurioitumisen tai pilaantumisen estämiseksi tarvitaan erityistä huolellisuutta. Jalostuksen jälkeen pavut pakataan ja kuljetetaan paahtolaitoksille.

4. Kuivaus

   Korjatut kahvipavut kuivataan kosteuspitoisuuden vähentämiseksi. Tämä voidaan tehdä eri menetelmillä, kuten auringossa kuivaamalla, koneellisesti tai näiden yhdistelmällä. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä homeen ja pilaantumisen estämiseksi, ja se vaikuttaa kahvin lopulliseen makuun ja laatuun.

5. Lajittelu

   Kuivien vihreiden kahvipapujen lajittelu on keskeinen vaihe tuotekehitysprosessissa, jossa papujen laatu määritetään. Tässä papuja arvioidaan koon, värin, tiheyden ja mahdollisten vikojen perusteella. Vain parhaan laatuluokan pavut etenevät seuraaviin vaiheisiin, mikä varmistaa, että lopullinen kahvituote tarjoaa erinomaisen maun ja aromin.

6. Paahtaminen

   Kahvipapujen paahtaminen on prosessi, jossa raakakahvipavut muunnetaan paahdetuiksi kahvituotteiksi. Se on keskeinen vaihe tuotekehityksessä, sillä pavut käyvät läpi lämmityksen, jolla saavutetaan halutut maut ja aromit. Lämpötila, ajoitus ja paahtomenetelmä voivat vaikuttaa merkittävästi lopputuotteen makuprofiiliin, mikä tekee tästä vaiheesta tieteen ja taiteen yhdistelmän. Pavut paahdetaan tyypillisesti, kunnes ne saavuttavat tietyn sisälämpötilan, yleensä 370°F ja 540°F välillä. Ne voivat olla vaaleasti, keskitummasti tai tummasti paahdettuja, ja jokainen tarjoaa erilaisen makuintensiteetin.

7. Kahvin valmistus

   Laadukkaiden kahvipapujen valinta, jauhaminen oikeaan koostumukseen ja valmistustavan käyttäminen aromien uuttamiseksi. Tuloksena on tuoreeltaan valmistettu kahvi. Veden lämpötilaa, valmistusaikaa ja kahvin ja veden suhdetta seurataan tarkasti täydellisen kupillisen varmistamiseksi. Kahviloissa ympäri maailman valmistetaan asiakkaille upeaa ja herkullista kahvia.

Vaikutukset

• B Corp Certified
• Fairtrade Premium
• Fairtrade Premium – HOAC
• Fairtrade-sertifiointi