Verde Blend

Journey

1. Erzeugerorganisation

   Die 2013 gegründete Asociación de Productores Ecológicos de Planadas (ASOPEP) liegt in den südlichen Anden in der Region Tolima in Kolumbien. Die Vereinigung wurde „als Antwort auf das Bedürfnis gegründet, die Beziehungen zwischen den 167 Mitgliedern einer Vereinigung mit mehreren Zielen zu organisieren: den eigenen Kaffee zu vermarkten, eine eigene Form der Selbstverwaltung zu bilden und ein eigenes Modell zum Schutz der Höfe zu entwickeln, das Ressourcen für künftige Generationen sichert“. ASOPEP nutzt die Unterstützung durch Fairtrade, um Kinder in der Gemeinde zu fördern, mit einer Vielzahl von Initiativen, darunter Unterricht über den Kaffeeanbau, die Zubereitung kaffeebasierter Getränke, Freizeitsport wie Fußball und Schwimmen sowie Musikunterricht. Laut dem State Fair Trade Coordinator (Coordinadora Estatal de Comercio Justo) gilt: „Jeder Partner und produzierende Partner baut im Durchschnitt etwa 6 acres Kaffee an, und seine Wirtschaft beruht ausschließlich auf den Einnahmen aus der Kaffeeproduktion.“ Zur Unterstützung ihrer Gemeinschaft fördern sie Initiativen wie „The School for Building the Future“, Schulungen zur Anpassung an den Klimawandel und zum Einsatz nachhaltiger Anbautechniken sowie „The Women's Committee: AVA - Art Life Soul.“

2. Erzeugerorganisation

   Die landwirtschaftliche Genossenschaft Reyna del Café de San Juan RL ist ein gemeinnütziger Verein mit Sitz in der Gemeinde San Juan del Río Coco, Departamento Madriz in Nicaragua, und deckt 22 Gemeinden ab. Mit 224 Erzeugerinnen und Erzeugern bietet die Genossenschaft direkte technische Unterstützung durch angestellte Fachkräfte, die laut ihrer Website „kulturelle, biologische und ökologische Praktiken empfehlen und vermitteln, die zur Einhaltung der verschiedenen Kriterien und Standards der Zertifizierungsstellen führen.“ Außerdem werden Schulungen angeboten, damit Erzeugerinnen und Erzeuger über nachhaltigen, ökologischen Anbau lernen, der die Umwelt weniger belastet und den Boden schont. Sie helfen, „das jährliche Produktionsvolumen zu stabilisieren und es den Mitgliedern zu ermöglichen, [ihr] Einkommen zu steigern.“ Verwaltungseinsparungen helfen zusammen mit Mitteln wie der Fairtrade-Prämie der Genossenschaft, Mittel für Erzeugerinnen und Erzeuger bereitzustellen, damit sie ihren Kaffee exportieren können. Zu ihren herausgehobenen Projekten gehört ein Bauprojekt 2018–2019, das darauf abzielte, die Bedingungen der Kaffeeaufbereitung für Erzeugerinnen und Erzeuger zu verbessern, sowie eine Kampagne zum Bau neuer Wassersammelbecken. Weitere Projekte, die sie mit der Fairtrade-Prämie umgesetzt haben, umfassen die Finanzierung weiterer Bedürfnisse der Erzeugerinnen und Erzeuger wie Pulp-Bäume und Filter sowie die Finanzierung von Stipendien für Kinder in der Gemeinde.

3. Erzeugerorganisation

   Cooperativa de Servicios Agropecuarios Gualcinse, Ltda (COSAGUAL) ist eine landwirtschaftliche Genossenschaft mit fast 10.000 Mitgliedern, deren Mission es ist, „Entwicklungsprozesse in Familien zu fördern, die sich der landwirtschaftlichen Produktion widmen, mit Geschlechtergerechtigkeit und im Einklang mit der Umwelt, Dienstleistungen mit Verantwortung, Effizienz und Engagement für unsere Kooperative, Gemeinschaft und unser Land anzubieten, orientiert an unseren ethischen und moralischen Werten.“ Durch die Unterstützung von Fairtrade und die Verwendung der Fairtrade-Prämie konnte COSAGUAL Partnerinnen und Partnern sowie benachbarten Gemeinden landwirtschaftliche Betriebsmittel und Geräte, eine Krankenversicherung über das einzige Krankenhaus der Region, Stipendien für Studierende an Berufs- und Universitätsausbildungen, umweltfreundliche und biologische Düngemittel sowie Beschäftigungsmöglichkeiten bereitstellen. COSAGUAL bietet seinen Kundinnen und Kunden eine Vielzahl von Kaffeesorten an, darunter „Typica, Catuaí, IHCAFE 90 und Lempira; jede der Produktionseinheiten [wird] unter den von COSAGUAL festgelegten technischen Spezifikationen registriert und verwaltet, was [uns] ermöglicht, Jahr für Jahr einen Kaffee gleichbleibender Qualität anzubieten, was unsere Käuferinnen und Käufer zu schätzen wissen.“

4. Erzeugerorganisation

   Die Highland Organic Agriculture Cooperative (HOAC) ist eine der ältesten Fairtrade-zertifizierten Organisationen in Ozeanien. Die Kooperative liegt in den abgelegenen Regionen der Provinz Eastern Highlands in Papua-Neuguinea. In den abgelegenen Berggebieten war die Kommunikation zwischen den Mitgliedern oft eingeschränkt. Hinzu kamen hohe Transportkosten, die durch niedrigere Preise für Erzeugerinnen und Erzeuger und größere Schwierigkeiten beim Marktzugang noch verschärft wurden. Die 2003 eingetragene HOAC ist eine Kooperative mit 2.600 Kaffeeerzeugerinnen und -erzeugern, von denen einige von NASAA biologisch zertifiziert sind. Schätzungsweise zwischen 50.000 und 60.000 Menschen profitieren von der Kooperative. Coffee Connections ist HOACs Exporteur. In dieser Region ist der Kaffeeanbau für die meisten Familien die Hauptlebensgrundlage. Mit ihrer Fairtrade-Prämie hat HOAC die Infrastruktur verbessert, etwa Straßen, eine Initiative für sauberes Wasser für die örtlichen Gemeinschaften finanziert, in Gesundheitsinitiativen investiert, etwa in neue Betten für lokale Krankenhäuser, Fahrzeuge und Maschinen unterhalten und angeschafft sowie in die Bildung der Kinder vor Ort investiert.

5. Ernte

   Die Ernte der Kaffeekirschen, bei der sorgfältiges Pflücken und die Auswahl reifer, hochwertiger Kirschen entscheidend sind, um optimalen Geschmack und Produktqualität zu gewährleisten.

6. Verarbeitung

   Die Verarbeitung der Kaffeebohnen ist ein entscheidender Schritt in der Produktentwicklung, bei dem geerntete Kaffeekirschen eine Reihe von Verfahren durchlaufen, um die rohen Kaffeebohnen zu gewinnen. Zu diesen Verfahren gehören typischerweise Sortieren, Entfleischen, Fermentation, Trocknung und Lagerung. Die gewählte Verarbeitungsmethode kann den Geschmack des Kaffees stark beeinflussen. In dieser Phase ist höchste Sorgfalt erforderlich, um Beschädigungen oder Verschlechterung der Bohnen zu verhindern. Nach der Verarbeitung werden die Bohnen verpackt und zu Röstereien transportiert.

7. Trocknung

   Geerntete Kaffeebohnen durchlaufen einen Trocknungsprozess, um ihren Feuchtigkeitsgehalt zu senken. Dies kann mit verschiedenen Methoden erfolgen, darunter Sonnentrocknung, maschinelle Trocknung oder eine Kombination aus beidem. Dieser Schritt ist entscheidend, um Schimmelbildung und Verderb zu verhindern, und beeinflusst den endgültigen Geschmack und die Qualität des Kaffees.

8. Klassifizierung

   Die Sortierung von getrockneten grünen Kaffeebohnen ist ein entscheidender Schritt im Produktentwicklungsprozess, bei dem die Qualität der Bohnen bestimmt wird. Dabei werden die Bohnen nach Größe, Farbe, Dichte und möglichen Defekten beurteilt. Nur die Bohnen der besten Güteklasse gelangen in die nächsten Schritte, damit das fertige Kaffeeprodukt einen überlegenen Geschmack und ein hervorragendes Aroma bietet.

9. Röstung

   Die Kaffeeröstung ist der Prozess, bei dem grüne Kaffeebohnen zu gerösteten Kaffeeprodukten werden. Sie ist ein entscheidender Schritt in der Produktentwicklung, denn die Bohnen durchlaufen einen Erhitzungsprozess, um die gewünschten Aromen und Geschmacksnoten zu erzielen. Temperatur, Dauer und Röstmethode können das Geschmacksprofil des Endprodukts erheblich beeinflussen, weshalb dieser Schritt eine Mischung aus Wissenschaft und Kunst ist. Die Bohnen werden in der Regel bis zu einer bestimmten Kerntemperatur geröstet, meist zwischen 370°F und 540°F. Sie können leicht, mittel oder dunkel geröstet werden, wobei jede Stufe eine andere Geschmacksintensität bietet.

10. Zubereitung

    Hochwertige Kaffeebohnen werden ausgewählt, auf die richtige Feinheit gemahlen und mithilfe einer Brühmethode behandelt, um das Aroma zu extrahieren. Das Ergebnis ist ein frisch zubereiteter Kaffee. Faktoren wie Wassertemperatur, Brühzeit und das Verhältnis von Kaffee zu Wasser werden sorgfältig überwacht, um die perfekte Tasse zu gewährleisten. Cafés auf der ganzen Welt brühen wunderbaren, köstlichen Kaffee für ihre Gäste.

Auswirkungen

• Fairtrade-Prämie
• Fairtrade-Zertifizierung