Honduras Comsa Natural

Journey

1. Erzeugerorganisation

   Cooperativa de Servicios Agropecuarios Gualcinse, Ltda (COSAGUAL) ist eine landwirtschaftliche Genossenschaft mit fast 10.000 Mitgliedern, deren Mission es ist, „Entwicklungsprozesse in Familien zu fördern, die sich der landwirtschaftlichen Produktion widmen, mit Geschlechtergerechtigkeit und im Einklang mit der Umwelt, Dienstleistungen mit Verantwortung, Effizienz und Engagement für unsere Kooperative, Gemeinschaft und unser Land anzubieten, orientiert an unseren ethischen und moralischen Werten.“ Durch die Unterstützung von Fairtrade und die Verwendung der Fairtrade-Prämie konnte COSAGUAL Partnerinnen und Partnern sowie benachbarten Gemeinden landwirtschaftliche Betriebsmittel und Geräte, eine Krankenversicherung über das einzige Krankenhaus der Region, Stipendien für Studierende an Berufs- und Universitätsausbildungen, umweltfreundliche und biologische Düngemittel sowie Beschäftigungsmöglichkeiten bereitstellen. COSAGUAL bietet seinen Kundinnen und Kunden eine Vielzahl von Kaffeesorten an, darunter „Typica, Catuaí, IHCAFE 90 und Lempira; jede der Produktionseinheiten [wird] unter den von COSAGUAL festgelegten technischen Spezifikationen registriert und verwaltet, was [uns] ermöglicht, Jahr für Jahr einen Kaffee gleichbleibender Qualität anzubieten, was unsere Käuferinnen und Käufer zu schätzen wissen.“

2. Ernte

   Die Ernte der Kaffeekirschen, bei der sorgfältiges Pflücken und die Auswahl reifer, hochwertiger Kirschen entscheidend sind, um optimalen Geschmack und Produktqualität zu gewährleisten.

3. Verarbeitung

   Die Verarbeitung der Kaffeebohnen ist ein entscheidender Schritt in der Produktentwicklung, bei dem geerntete Kaffeekirschen eine Reihe von Verfahren durchlaufen, um die rohen Kaffeebohnen zu gewinnen. Zu diesen Verfahren gehören typischerweise Sortieren, Entfleischen, Fermentation, Trocknung und Lagerung. Die gewählte Verarbeitungsmethode kann den Geschmack des Kaffees stark beeinflussen. In dieser Phase ist höchste Sorgfalt erforderlich, um Beschädigungen oder Verschlechterung der Bohnen zu verhindern. Nach der Verarbeitung werden die Bohnen verpackt und zu Röstereien transportiert.

4. Trocknung

   Geerntete Kaffeebohnen durchlaufen einen Trocknungsprozess, um ihren Feuchtigkeitsgehalt zu senken. Dies kann mit verschiedenen Methoden erfolgen, darunter Sonnentrocknung, maschinelle Trocknung oder eine Kombination aus beidem. Dieser Schritt ist entscheidend, um Schimmelbildung und Verderb zu verhindern, und beeinflusst den endgültigen Geschmack und die Qualität des Kaffees.

5. Klassifizierung

   Die Sortierung von getrockneten grünen Kaffeebohnen ist ein entscheidender Schritt im Produktentwicklungsprozess, bei dem die Qualität der Bohnen bestimmt wird. Dabei werden die Bohnen nach Größe, Farbe, Dichte und möglichen Defekten beurteilt. Nur die Bohnen der besten Güteklasse gelangen in die nächsten Schritte, damit das fertige Kaffeeprodukt einen überlegenen Geschmack und ein hervorragendes Aroma bietet.

6. Röstung

   Die Kaffeeröstung ist der Prozess, bei dem grüne Kaffeebohnen zu gerösteten Kaffeeprodukten werden. Sie ist ein entscheidender Schritt in der Produktentwicklung, denn die Bohnen durchlaufen einen Erhitzungsprozess, um die gewünschten Aromen und Geschmacksnoten zu erzielen. Temperatur, Dauer und Röstmethode können das Geschmacksprofil des Endprodukts erheblich beeinflussen, weshalb dieser Schritt eine Mischung aus Wissenschaft und Kunst ist. Die Bohnen werden in der Regel bis zu einer bestimmten Kerntemperatur geröstet, meist zwischen 370°F und 540°F. Sie können leicht, mittel oder dunkel geröstet werden, wobei jede Stufe eine andere Geschmacksintensität bietet.

7. Zubereitung

   Hochwertige Kaffeebohnen werden ausgewählt, auf die richtige Feinheit gemahlen und mithilfe einer Brühmethode behandelt, um das Aroma zu extrahieren. Das Ergebnis ist ein frisch zubereiteter Kaffee. Faktoren wie Wassertemperatur, Brühzeit und das Verhältnis von Kaffee zu Wasser werden sorgfältig überwacht, um die perfekte Tasse zu gewährleisten. Cafés auf der ganzen Welt brühen wunderbaren, köstlichen Kaffee für ihre Gäste.

Auswirkungen

• Fairtrade-Prämie
• Fairtrade-Zertifizierung