Colombian Planadas

Journey

1. Erzeugerorganisation

   Die 2013 gegründete Asociación de Productores Ecológicos de Planadas (ASOPEP) liegt in den südlichen Anden in der Region Tolima in Kolumbien. Die Vereinigung wurde „als Antwort auf das Bedürfnis gegründet, die Beziehungen zwischen den 167 Mitgliedern einer Vereinigung mit mehreren Zielen zu organisieren: den eigenen Kaffee zu vermarkten, eine eigene Form der Selbstverwaltung zu bilden und ein eigenes Modell zum Schutz der Höfe zu entwickeln, das Ressourcen für künftige Generationen sichert“. ASOPEP nutzt die Unterstützung durch Fairtrade, um Kinder in der Gemeinde zu fördern, mit einer Vielzahl von Initiativen, darunter Unterricht über den Kaffeeanbau, die Zubereitung kaffeebasierter Getränke, Freizeitsport wie Fußball und Schwimmen sowie Musikunterricht. Laut dem State Fair Trade Coordinator (Coordinadora Estatal de Comercio Justo) gilt: „Jeder Partner und produzierende Partner baut im Durchschnitt etwa 6 acres Kaffee an, und seine Wirtschaft beruht ausschließlich auf den Einnahmen aus der Kaffeeproduktion.“ Zur Unterstützung ihrer Gemeinschaft fördern sie Initiativen wie „The School for Building the Future“, Schulungen zur Anpassung an den Klimawandel und zum Einsatz nachhaltiger Anbautechniken sowie „The Women's Committee: AVA - Art Life Soul.“

2. Ernte

   Die Ernte der Kaffeekirschen, bei der sorgfältiges Pflücken und die Auswahl reifer, hochwertiger Kirschen entscheidend sind, um optimalen Geschmack und Produktqualität zu gewährleisten.

3. Verarbeitung

   Die Verarbeitung der Kaffeebohnen ist ein entscheidender Schritt in der Produktentwicklung, bei dem geerntete Kaffeekirschen eine Reihe von Verfahren durchlaufen, um die rohen Kaffeebohnen zu gewinnen. Zu diesen Verfahren gehören typischerweise Sortieren, Entfleischen, Fermentation, Trocknung und Lagerung. Die gewählte Verarbeitungsmethode kann den Geschmack des Kaffees stark beeinflussen. In dieser Phase ist höchste Sorgfalt erforderlich, um Beschädigungen oder Verschlechterung der Bohnen zu verhindern. Nach der Verarbeitung werden die Bohnen verpackt und zu Röstereien transportiert.

4. Trocknung

   Geerntete Kaffeebohnen durchlaufen einen Trocknungsprozess, um ihren Feuchtigkeitsgehalt zu senken. Dies kann mit verschiedenen Methoden erfolgen, darunter Sonnentrocknung, maschinelle Trocknung oder eine Kombination aus beidem. Dieser Schritt ist entscheidend, um Schimmelbildung und Verderb zu verhindern, und beeinflusst den endgültigen Geschmack und die Qualität des Kaffees.

5. Klassifizierung

   Die Sortierung von getrockneten grünen Kaffeebohnen ist ein entscheidender Schritt im Produktentwicklungsprozess, bei dem die Qualität der Bohnen bestimmt wird. Dabei werden die Bohnen nach Größe, Farbe, Dichte und möglichen Defekten beurteilt. Nur die Bohnen der besten Güteklasse gelangen in die nächsten Schritte, damit das fertige Kaffeeprodukt einen überlegenen Geschmack und ein hervorragendes Aroma bietet.

6. Röstung

   Die Kaffeeröstung ist der Prozess, bei dem grüne Kaffeebohnen zu gerösteten Kaffeeprodukten werden. Sie ist ein entscheidender Schritt in der Produktentwicklung, denn die Bohnen durchlaufen einen Erhitzungsprozess, um die gewünschten Aromen und Geschmacksnoten zu erzielen. Temperatur, Dauer und Röstmethode können das Geschmacksprofil des Endprodukts erheblich beeinflussen, weshalb dieser Schritt eine Mischung aus Wissenschaft und Kunst ist. Die Bohnen werden in der Regel bis zu einer bestimmten Kerntemperatur geröstet, meist zwischen 370°F und 540°F. Sie können leicht, mittel oder dunkel geröstet werden, wobei jede Stufe eine andere Geschmacksintensität bietet.

7. Zubereitung

   Hochwertige Kaffeebohnen werden ausgewählt, auf die richtige Feinheit gemahlen und mithilfe einer Brühmethode behandelt, um das Aroma zu extrahieren. Das Ergebnis ist ein frisch zubereiteter Kaffee. Faktoren wie Wassertemperatur, Brühzeit und das Verhältnis von Kaffee zu Wasser werden sorgfältig überwacht, um die perfekte Tasse zu gewährleisten. Cafés auf der ganzen Welt brühen wunderbaren, köstlichen Kaffee für ihre Gäste.

Auswirkungen

• Fairtrade-Prämie
• Fairtrade-Prämie – ASOPEP
• Fairtrade-Zertifizierung