Verde Blend

Cesta

1. Organizace producentů

   Asociace ekologických producentů Planadas (ASOPEP), založená v roce 2013, sídlí v jižních And v regionu Tolima v Kolumbii. Vznikla „jako reakce na pocit potřeby organizovat způsob vztahů mezi 167 členy sdružení s několika cíli: uvádět na trh vlastní produkci kávy, vytvořit vlastní formu správy a navrhnout vlastní model ochrany farem, aby zajistila zdroje pro budoucí generace“. ASOPEP využívá podporu od Fairtrade k zajištění dětí v komunitě prostřednictvím různých iniciativ, včetně výuky pěstování kávy, přípravy nápojů na bázi kávy, rekreačních sportů, jako jsou fotbal a plavání, a hodin hudby. Podle Státní koordinátorky spravedlivého obchodu (Coordinadora Estatal de Comercio Justo) „každý partner a producentský partner pěstuje v průměru zhruba 6 akrů kávy a jeho ekonomika je založena výhradně na příjmech z produkce kávy“. Na podporu své komunity podporují iniciativy, jako je „Škola pro budování budoucnosti“, školení pro přizpůsobení se změně klimatu a využívání udržitelných zemědělských technik, a „Výbor žen: AVA – Art Life Soul.“

2. Organizace producentů

   Zemědělské družstvo Reyna del Café de San Juan RL je nezisková organizace se sídlem v obci San Juan del Rio Coco, departementu Madriz v Nikaragui, s působností ve 22 komunitách. Se 224 producenty poskytuje družstvo Reyna del Café de San Juan RL přímou technickou pomoc producentům prostřednictvím najatých techniků, kteří podle jejich webových stránek „doporučují a učí kulturní, biologické a ekologické postupy, které vedou k souladu s různými kritérii a normami certifikačních agentur.“ Pořádají se také školení, která producentům pomáhají naučit se o udržitelném ekologickém zemědělství, jež snižuje škody na životním prostředí, chrání půdu a pomáhá „stabilizovat roční objem produkce a umožnit členovi zvýšit [svůj] příjem.“ Administrativní úspory spolu s prostředky, jako je Fairtrade prémie, pomáhají družstvu financovat producenty při exportu jejich kávy. Mezi jejich vybrané projekty patří stavební projekt z let 2018-2019 zaměřený na zlepšení podmínek zpracování kávy pro producenty, a také kampaň na výstavbu nových nádrží na sběr vody. Mezi další projekty, které dokončili za použití Fairtrade prémie, patří financování dalších potřeb producentů, jako jsou zařízení na odstraňování dužniny a filtry, a také financování stipendií pro děti v komunitě.

3. Organizace producentů

   Družstvo zemědělských služeb Gualcinse, Ltda (COSAGUAL) je zemědělské družstvo s téměř 10 000 členy, jehož posláním je „podporovat rozvojové procesy v rodinách věnujících se zemědělské výrobě, s genderovou rovností a v souladu se životním prostředím, poskytovat služby odpovědně, efektivně a s oddaností našemu družstvu, komunitě a zemi, s orientací na naše etické a morální hodnoty.“ Díky podpoře Fairtrade a využívání Fairtrade prémie může COSAGUAL poskytovat partnerům a okolním komunitám zemědělské zásoby a vybavení, zdravotní pojištění z jediné nemocnice v regionu, stipendia pro studenty na odborné a vysokoškolské vzdělání, ekologická a biologická hnojiva a pracovní příležitosti. COSAGUAL nabízí svým zákazníkům různé druhy kávy, včetně „Typica, Catuaí, IHCAFE 90 a Lempira; každá výrobní jednotka [je] registrována a řízena podle technických specifikací stanovených COSAGUAL, což [nám] umožňuje nabízet rok co rok kávu stejné kvality, což naši odběratelé oceňují.“

4. Organizace producentů

   Highland Organic Agriculture Cooperative (HOAC) je jedním z nejstarších certifikovaných družstev Fairtrade v Oceánii. Družstvo se nachází ve vzdálených oblastech provincie Eastern Highlands v Papui-Nové Guineji. Nachází se ve vzdálených horských lokalitách a často se potýkalo s omezenou komunikací mezi členy, k čemuž se přidávaly vysoké přepravní náklady, které dále zhoršovaly nižší ceny pro producenty a větší obtíže s přístupem na trhy. Registrováno v roce 2003, HOAC je družstvem 2,600 pěstitelů kávy, z nichž někteří jsou certifikováni jako biologičtí podle NASAA. Odhaduje se, že z družstva má prospěch mezi 50,000 a 60,000 lidmi. Coffee Connections je exportérem HOAC. V tomto regionu je pěstování kávy hlavním způsobem života pro většinu rodin. Pomocí své Fairtrade prémie HOAC zlepšilo infrastrukturu, například silnice, financovalo iniciativu čisté vody pro místní komunity, investovalo do zdravotních iniciativ, jako jsou nová lůžka pro místní nemocnice, udržovalo a nakupovalo vozidla a stroje a investovalo do vzdělání místních dětí.

5. Sklizeň

   Sklizeň kávových bobulí, při níž je pro zajištění optimální chuti a kvality produktu zásadní pečlivé sbírání a výběr zralých kvalitních třešní.

6. Zpracování

   Zpracování kávových zrn je zásadním krokem ve vývoji produktu, kdy sklizené kávové třešně procházejí řadou postupů, aby se získala surová kávová zrna. Tyto postupy obvykle zahrnují třídění, odstraňování dužniny, kvašení, sušení a skladování. Zvolená metoda zpracování může výrazně ovlivnit chuť kávy. V této fázi je nutná maximální opatrnost, aby se zabránilo poškození nebo zkáze zrn. Po zpracování se zrna zabalí a přepraví do pražíren.

7. Sušení

   Sklizená kávová zrna procházejí sušením, aby se snížil jejich obsah vlhkosti. Lze to provádět různými způsoby, včetně sušení na slunci, mechanického sušení nebo kombinace obou. Tento krok je zásadní pro předcházení plísním a zkáze a ovlivňuje konečnou chuť a kvalitu kávy.

8. Třídění

   Třídění suchých zelených kávových zrn je zásadním krokem ve vývoji produktu, při němž se určuje kvalita zrn. Zrna se zde hodnotí podle velikosti, barvy, hustoty a případných vad. Do dalších kroků postupují pouze zrna nejvyšší kvality, což zajišťuje, že konečný kávový produkt nabízí nadřazenou chuť a aroma.

9. Pražení

   Pražení kávových zrn je proces, při kterém se zelená kávová zrna mění na pražené kávové produkty. Je to zásadní krok ve vývoji produktu, protože zrna procházejí tepelnou úpravou, aby získala požadované chutě a aroma. Teplota, čas a způsob pražení mohou výrazně ovlivnit chuťový profil konečného produktu, takže tento krok je spojením vědy a umění. Zrna se obvykle pražou, dokud nedosáhnou určité vnitřní teploty, obvykle mezi 370°F a 540°F. Mohou být praženy světle, středně nebo tmavě, přičemž každý způsob přináší jinou intenzitu chuti.

10. Příprava kávy

    Výběr kvalitních kávových zrn, jejich mletí na správnou jemnost a použití metody přípravy k extrakci chutí. Výsledkem je čerstvě připravená káva. Pečlivě se sledují faktory, jako je teplota vody, doba louhování a poměr kávy k vodě, aby se zajistil dokonalý šálek. Kavárny po celém světě připravují pro své zákazníky vynikající a chutnou kávu.

Dopady

• Certifikace Fairtrade
• Prémie Fairtrade