Honduras Comsa Natural

Cesta

1. Organizace producentů

   Družstvo zemědělských služeb Gualcinse, Ltda (COSAGUAL) je zemědělské družstvo s téměř 10 000 členy, jehož posláním je „podporovat rozvojové procesy v rodinách věnujících se zemědělské výrobě, s genderovou rovností a v souladu se životním prostředím, poskytovat služby odpovědně, efektivně a s oddaností našemu družstvu, komunitě a zemi, s orientací na naše etické a morální hodnoty.“ Díky podpoře Fairtrade a využívání Fairtrade prémie může COSAGUAL poskytovat partnerům a okolním komunitám zemědělské zásoby a vybavení, zdravotní pojištění z jediné nemocnice v regionu, stipendia pro studenty na odborné a vysokoškolské vzdělání, ekologická a biologická hnojiva a pracovní příležitosti. COSAGUAL nabízí svým zákazníkům různé druhy kávy, včetně „Typica, Catuaí, IHCAFE 90 a Lempira; každá výrobní jednotka [je] registrována a řízena podle technických specifikací stanovených COSAGUAL, což [nám] umožňuje nabízet rok co rok kávu stejné kvality, což naši odběratelé oceňují.“

2. Sklizeň

   Sklizeň kávových bobulí, při níž je pro zajištění optimální chuti a kvality produktu zásadní pečlivé sbírání a výběr zralých kvalitních třešní.

3. Zpracování

   Zpracování kávových zrn je zásadním krokem ve vývoji produktu, kdy sklizené kávové třešně procházejí řadou postupů, aby se získala surová kávová zrna. Tyto postupy obvykle zahrnují třídění, odstraňování dužniny, kvašení, sušení a skladování. Zvolená metoda zpracování může výrazně ovlivnit chuť kávy. V této fázi je nutná maximální opatrnost, aby se zabránilo poškození nebo zkáze zrn. Po zpracování se zrna zabalí a přepraví do pražíren.

4. Sušení

   Sklizená kávová zrna procházejí sušením, aby se snížil jejich obsah vlhkosti. Lze to provádět různými způsoby, včetně sušení na slunci, mechanického sušení nebo kombinace obou. Tento krok je zásadní pro předcházení plísním a zkáze a ovlivňuje konečnou chuť a kvalitu kávy.

5. Třídění

   Třídění suchých zelených kávových zrn je zásadním krokem ve vývoji produktu, při němž se určuje kvalita zrn. Zrna se zde hodnotí podle velikosti, barvy, hustoty a případných vad. Do dalších kroků postupují pouze zrna nejvyšší kvality, což zajišťuje, že konečný kávový produkt nabízí nadřazenou chuť a aroma.

6. Pražení

   Pražení kávových zrn je proces, při kterém se zelená kávová zrna mění na pražené kávové produkty. Je to zásadní krok ve vývoji produktu, protože zrna procházejí tepelnou úpravou, aby získala požadované chutě a aroma. Teplota, čas a způsob pražení mohou výrazně ovlivnit chuťový profil konečného produktu, takže tento krok je spojením vědy a umění. Zrna se obvykle pražou, dokud nedosáhnou určité vnitřní teploty, obvykle mezi 370°F a 540°F. Mohou být praženy světle, středně nebo tmavě, přičemž každý způsob přináší jinou intenzitu chuti.

7. Příprava kávy

   Výběr kvalitních kávových zrn, jejich mletí na správnou jemnost a použití metody přípravy k extrakci chutí. Výsledkem je čerstvě připravená káva. Pečlivě se sledují faktory, jako je teplota vody, doba louhování a poměr kávy k vodě, aby se zajistil dokonalý šálek. Kavárny po celém světě připravují pro své zákazníky vynikající a chutnou kávu.

Dopady

• Certifikace Fairtrade
• Prémie Fairtrade