Colombian Planadas

Cesta

1. Organizace producentů

   Asociace ekologických producentů Planadas (ASOPEP), založená v roce 2013, sídlí v jižních And v regionu Tolima v Kolumbii. Vznikla „jako reakce na pocit potřeby organizovat způsob vztahů mezi 167 členy sdružení s několika cíli: uvádět na trh vlastní produkci kávy, vytvořit vlastní formu správy a navrhnout vlastní model ochrany farem, aby zajistila zdroje pro budoucí generace“. ASOPEP využívá podporu od Fairtrade k zajištění dětí v komunitě prostřednictvím různých iniciativ, včetně výuky pěstování kávy, přípravy nápojů na bázi kávy, rekreačních sportů, jako jsou fotbal a plavání, a hodin hudby. Podle Státní koordinátorky spravedlivého obchodu (Coordinadora Estatal de Comercio Justo) „každý partner a producentský partner pěstuje v průměru zhruba 6 akrů kávy a jeho ekonomika je založena výhradně na příjmech z produkce kávy“. Na podporu své komunity podporují iniciativy, jako je „Škola pro budování budoucnosti“, školení pro přizpůsobení se změně klimatu a využívání udržitelných zemědělských technik, a „Výbor žen: AVA – Art Life Soul.“

2. Sklizeň

   Sklizeň kávových bobulí, při níž je pro zajištění optimální chuti a kvality produktu zásadní pečlivé sbírání a výběr zralých kvalitních třešní.

3. Zpracování

   Zpracování kávových zrn je zásadním krokem ve vývoji produktu, kdy sklizené kávové třešně procházejí řadou postupů, aby se získala surová kávová zrna. Tyto postupy obvykle zahrnují třídění, odstraňování dužniny, kvašení, sušení a skladování. Zvolená metoda zpracování může výrazně ovlivnit chuť kávy. V této fázi je nutná maximální opatrnost, aby se zabránilo poškození nebo zkáze zrn. Po zpracování se zrna zabalí a přepraví do pražíren.

4. Sušení

   Sklizená kávová zrna procházejí sušením, aby se snížil jejich obsah vlhkosti. Lze to provádět různými způsoby, včetně sušení na slunci, mechanického sušení nebo kombinace obou. Tento krok je zásadní pro předcházení plísním a zkáze a ovlivňuje konečnou chuť a kvalitu kávy.

5. Třídění

   Třídění suchých zelených kávových zrn je zásadním krokem ve vývoji produktu, při němž se určuje kvalita zrn. Zrna se zde hodnotí podle velikosti, barvy, hustoty a případných vad. Do dalších kroků postupují pouze zrna nejvyšší kvality, což zajišťuje, že konečný kávový produkt nabízí nadřazenou chuť a aroma.

6. Pražení

   Pražení kávových zrn je proces, při kterém se zelená kávová zrna mění na pražené kávové produkty. Je to zásadní krok ve vývoji produktu, protože zrna procházejí tepelnou úpravou, aby získala požadované chutě a aroma. Teplota, čas a způsob pražení mohou výrazně ovlivnit chuťový profil konečného produktu, takže tento krok je spojením vědy a umění. Zrna se obvykle pražou, dokud nedosáhnou určité vnitřní teploty, obvykle mezi 370°F a 540°F. Mohou být praženy světle, středně nebo tmavě, přičemž každý způsob přináší jinou intenzitu chuti.

7. Příprava kávy

   Výběr kvalitních kávových zrn, jejich mletí na správnou jemnost a použití metody přípravy k extrakci chutí. Výsledkem je čerstvě připravená káva. Pečlivě se sledují faktory, jako je teplota vody, doba louhování a poměr kávy k vodě, aby se zajistil dokonalý šálek. Kavárny po celém světě připravují pro své zákazníky vynikající a chutnou kávu.

Dopady

• Certifikace Fairtrade
• Prémie Fairtrade
• Prémie Fairtrade – ASOPEP