Ethiopia Yirgacheffe

الرحلة

1. منظمة المنتجين

   تأسست Yirgacheffe Coffee Farmers’ Cooperative Union Ltd. (YCFCU) عام 2002، وحصلت على شهادة Fairtrade عام 2009، وتضم أكثر من 46,094 مزارعًا من خلال 28 تعاونية عضوًا، ومقرها في منطقة غيديو بجنوب إثيوبيا. وهذه هي المنطقة الوحيدة في إثيوبيا التي تنتج قهوة Yirgacheffe. وقد خصصت 62,004 hectares لإنتاج القهوة. يتوزع مزارعوها عبر (Dilla وWonago وBulle وYirgacheffe وKochore وGedeb). وبحسب موقعها الإلكتروني، فقد رفعت أيضًا السعر المدفوع للمنتجين بسبب المنافسة الجديدة بين التعاونيات والتجار الخواص، بما يفيد المزارعين الأكثر فقرًا، كما قدمت قروضًا للمنتجين المحتاجين. ويذكر موقعها أيضًا أن «جميع التعاونيات المعتمدة من Fairtrade تنفذ مشاريع للتنمية الاجتماعية تُموَّل من صندوق علاوة التجارة العادلة. ومن بين المشاريع المنجزة في هذا الإطار: بناء الجسور، وإنشاء فصول دراسية إضافية للمدارس، وتحسين البنية التحتية لنقل الكهرباء، بما يدل على أن التعاونيات تسهم في التنمية المحلية بفضل منتجاتها المعتمدة للتجارة العادلة. ولذلك، ازداد حجم صادرات قهوة التجارة العادلة، وساعد ذلك في حماية مزارعي قهوة التجارة العادلة من تقلبات الأسعار الدولية.» متوسط الإنتاج السنوي: 20,000 طن متري

2. الحصاد

   حصاد ثمار القهوة، حيث يُعد الالتقاط الدقيق والاختيار الدقيق للكرز الناضج عالي الجودة أمرًا بالغ الأهمية لضمان أفضل نكهة وجودة للمنتج.

3. المعالجة

   تُعد معالجة حبوب القهوة خطوة حاسمة في تطوير المنتج، إذ تخضع ثمار القهوة المحصودة لسلسلة من الإجراءات لاستخراج حبوب القهوة الخام. وتشمل هذه الإجراءات عادةً الفرز، ونزع اللب، والتخمير، والتجفيف، والتخزين. ويمكن أن تؤثر طريقة المعالجة المختارة تأثيرًا كبيرًا في نكهة القهوة. وخلال هذه المرحلة، يجب توخي أقصى درجات العناية لمنع تلف الحبوب أو تدهورها. وبعد المعالجة، تُعبَّأ الحبوب وتُنقل إلى مرافق التحميص.

4. التجفيف

   تخضع حبوب القهوة المحصودة لعملية تجفيف لخفض نسبة رطوبتها. ويمكن تنفيذ ذلك بطرق مختلفة، منها التجفيف بالشمس، أو التجفيف الميكانيكي، أو مزيج من الاثنين. هذه الخطوة حاسمة لمنع العفن والتلف، وهي تؤثر في الطعم النهائي وجودة القهوة.

5. التدريج

   يُعد فرز حبوب القهوة الخضراء الجافة خطوةً حاسمة في عملية تطوير المنتج، حيث تُحدَّد جودة الحبوب. وهنا، تُقيَّم الحبوب وفق الحجم واللون والكثافة والعيوب المحتملة. ولا تنتقل إلى الخطوات التالية سوى حبوب الدرجة الأفضل، لضمان أن يقدّم منتج القهوة النهائي طعمًا ورائحةً متفوقين.

6. التحميص

   التحميص هو العملية التي تتحول فيها حبوب القهوة الخضراء إلى منتجات قهوة محمصة. وهي خطوة حاسمة في تطوير المنتج، إذ تخضع الحبوب لعملية تسخين لتحقيق النكهات والروائح المطلوبة. ويمكن أن تؤثر درجة الحرارة والتوقيت وطريقة التحميص تأثيرًا كبيرًا في ملف الطعم للمنتج النهائي، ما يجعل هذه الخطوة مزيجًا من العلم والفن. وتُحمَّص الحبوب عادةً حتى تبلغ درجة حرارة داخلية محددة، تتراوح عادةً بين 370°F و540°F. ويمكن أن تُحمَّص بدرجة خفيفة أو متوسطة أو داكنة، ولكل منها شدة طعم مختلفة.

7. تحضير القهوة

   اختيار حبوب قهوة عالية الجودة، وطحنها إلى القوام الصحيح، واستخدام طريقة تحضير لاستخلاص النكهة. والنتيجة قهوة طازجة التحضير. وتُراقَب بعناية عوامل مثل درجة حرارة الماء وزمن التحضير ونسبة القهوة إلى الماء لضمان الحصول على الفنجان المثالي. وتُحضّر المقاهي في كل مكان قهوة لذيذة رائعة لعملائها.

الآثار

• شهادة B Corp
• شهادة Fairtrade
• علاوة Fairtrade
• علاوة Fairtrade - HOAC