Colombia Anei

الرحلة

1. منظمة المنتجين

   جمعية منتجي المحاصيل الأيكولوجية من السكان الأصليين والفلاحين في Sierra Nevada de Santa Marta وSerranía del Perijá (ASOANEI)، وفقًا لموقعها الإلكتروني، تأسست عام 1995 بهدف تنظيم اقتصادات مزارعي المجتمعات الأصلية من خلال عملهم الخاص، باستخدام هيكل تشاركي، مع تعزيز ودعم ثقافة المجتمعات الأصلية في منطقتي Sierra Nevada de Santa Marta وla Serranía del Perijá. وتقدم ASOANEI المساعدة والدعم لمنتجيها من خلال تنفيذ برامج ومشاريع مكرّسة للاستدامة، وتعزيز الحقوق الاجتماعية والاقتصادية والثقافية للأشخاص المنتسبين وحمايتها، والمساهمة في العالم بمنتجات صحية والعناية بالطبيعة والناس فيها. وهدفها هو «السعي من خلال القهوة إلى إيصال رسالة إلى العالم حول أهمية العناية بأصل الحياة واحترامه، وهو الطبيعة، وتعزيز ثقافة الشعوب الأصلية، وتمكين المجتمعات والرجال والنساء والشباب، الذين وجدوا في القهوة عاملًا محفزًا يسهم في تمتع أسر مزارعي القهوة بحياة أفضل اليوم ولأجيالهم القادمة». وتؤثر ASOANEI أيضًا في حياة من تعمل معهم من خلال تعزيز تعليم الأطفال، وضمان الأمن الغذائي، وتمكين المرأة، واستخدام علاوة Fairtrade لديها لدعم مشاريع تحسينهم، ومن ذلك إعطاء الأولوية لاحتياجات المنتجين في مداولات جمعيتهم العامة.

2. الحصاد

   حصاد ثمار القهوة، حيث يُعد الالتقاط الدقيق والاختيار الدقيق للكرز الناضج عالي الجودة أمرًا بالغ الأهمية لضمان أفضل نكهة وجودة للمنتج.

3. المعالجة

   تُعد معالجة حبوب القهوة خطوة حاسمة في تطوير المنتج، إذ تخضع ثمار القهوة المحصودة لسلسلة من الإجراءات لاستخراج حبوب القهوة الخام. وتشمل هذه الإجراءات عادةً الفرز، ونزع اللب، والتخمير، والتجفيف، والتخزين. ويمكن أن تؤثر طريقة المعالجة المختارة تأثيرًا كبيرًا في نكهة القهوة. وخلال هذه المرحلة، يجب توخي أقصى درجات العناية لمنع تلف الحبوب أو تدهورها. وبعد المعالجة، تُعبَّأ الحبوب وتُنقل إلى مرافق التحميص.

4. التجفيف

   تخضع حبوب القهوة المحصودة لعملية تجفيف لخفض نسبة رطوبتها. ويمكن تنفيذ ذلك بطرق مختلفة، منها التجفيف بالشمس، أو التجفيف الميكانيكي، أو مزيج من الاثنين. هذه الخطوة حاسمة لمنع العفن والتلف، وهي تؤثر في الطعم النهائي وجودة القهوة.

5. التدريج

   يُعد فرز حبوب القهوة الخضراء الجافة خطوةً حاسمة في عملية تطوير المنتج، حيث تُحدَّد جودة الحبوب. وهنا، تُقيَّم الحبوب وفق الحجم واللون والكثافة والعيوب المحتملة. ولا تنتقل إلى الخطوات التالية سوى حبوب الدرجة الأفضل، لضمان أن يقدّم منتج القهوة النهائي طعمًا ورائحةً متفوقين.

6. التحميص

   التحميص هو العملية التي تتحول فيها حبوب القهوة الخضراء إلى منتجات قهوة محمصة. وهي خطوة حاسمة في تطوير المنتج، إذ تخضع الحبوب لعملية تسخين لتحقيق النكهات والروائح المطلوبة. ويمكن أن تؤثر درجة الحرارة والتوقيت وطريقة التحميص تأثيرًا كبيرًا في ملف الطعم للمنتج النهائي، ما يجعل هذه الخطوة مزيجًا من العلم والفن. وتُحمَّص الحبوب عادةً حتى تبلغ درجة حرارة داخلية محددة، تتراوح عادةً بين 370°F و540°F. ويمكن أن تُحمَّص بدرجة خفيفة أو متوسطة أو داكنة، ولكل منها شدة طعم مختلفة.

7. تحضير القهوة

   اختيار حبوب قهوة عالية الجودة، وطحنها إلى القوام الصحيح، واستخدام طريقة تحضير لاستخلاص النكهة. والنتيجة قهوة طازجة التحضير. وتُراقَب بعناية عوامل مثل درجة حرارة الماء وزمن التحضير ونسبة القهوة إلى الماء لضمان الحصول على الفنجان المثالي. وتُحضّر المقاهي في كل مكان قهوة لذيذة رائعة لعملائها.

الآثار

• شهادة B Corp
• شهادة Fairtrade
• علاوة Fairtrade
• علاوة Fairtrade - HOAC