Colombia Anei
位置: Victoria, Australia
产区：圣玛尔塔，内华达山脉 海拔：1,000 – 1600m 品种：Typica、Caturra 处理法：干式发酵后完全水洗 清雅干净，甘甜可口。前段带有明亮酸质，尾韵为杏仁焦糖风味。 产地故事： 16 世纪，耶稣会传教士将咖啡树带到哥伦比亚安第斯山坡的火山土壤中。如今在圣玛尔塔内华达山脉，Anei 原住民部落在高海拔的可持续环境中种植这种温和的阿拉比卡咖啡。这一小农生产者联盟成立于 1996 年，旨在建立有机种植计划，同时保护原住民文化与环境。 通过 Fairtrade 及自然资源保护，他们改善了生活条件，并传承了祖先的遗产。他们在采收前征得了大自然的同意，现在这款美味的有机哥伦比亚咖啡由您尽情享用。
旅程
- 生产者组织
La Asociación de Productores Agroecológicos Indígenas y Campesinos de la Sierra Nevada de Santa Marta y la Serranía del Perijá（ASOANEI），据其网站介绍，成立于 1995 年，其目标是通过农民自身的劳动，以参与式结构组织原住民社区农民的经济，同时在 Sierra Nevada de Santa Marta 与 la Serranía del Perijá 地区推广并支持原住民社区的文化。ASOANEI 通过实施致力于可持续发展的项目与计划，为其生产者提供援助与支持，促进并强化成员的社会、经济与文化权利，并以健康的产品以及对自然和生活其中的人们的关爱，为世界做出贡献。其目标是“借助咖啡向世界传递一个信息，即关怀与尊重生命之源——自然——的重要性，强化原住民族的文化，并赋能社区、男性、女性与年轻人，他们从咖啡中找到了一种充满活力的因素，使咖啡种植家庭今天及其子孙后代都拥有更好的生活质量。”ASOANEI 还通过促进儿童教育、确保粮食安全、赋能女性，以及利用其 Fairtrade 溢价推动改善项目，影响着与其合作人员的生活，包括在其全体大会的审议中优先考虑生产者的需求。
- 采收
咖啡果实的采收，细心采摘与挑选成熟、优质的果实，对于确保最佳风味与产品品质至关重要。
- 咖啡加工
咖啡豆加工是产品开发中的关键环节，其中采收的咖啡果实要经过一系列工序，以提取生咖啡豆。这些工序通常包括分拣、去果肉、发酵、干燥与储存。所选择的加工方法会极大影响咖啡的风味。在此阶段，必须格外小心，以防止咖啡豆受损或变质。加工完成后，咖啡豆会被包装并运送至烘焙工厂。
- 干燥
采收的咖啡豆会经过干燥工序，以降低其含水量。这可以通过多种方法进行，包括日晒干燥、机械干燥，或二者结合。此步骤对于防止霉变和品质劣化至关重要，并会影响咖啡最终的风味与品质。
- 分级
干生咖啡豆的分级是产品开发过程中的关键步骤，咖啡豆的品质在此得以确定。在此，咖啡豆将根据尺寸、颜色、密度以及可能存在的缺陷进行评估。只有最高等级的咖啡豆才能进入后续步骤，从而确保最终的咖啡产品具有卓越的口感与香气。
- 烘焙
咖啡豆烘焙是将生咖啡豆转化为烘焙咖啡产品的过程。这是产品开发中的关键步骤，咖啡豆在此经历加热工序，以达到理想的风味与香气。温度、时间与烘焙方法都会显著影响最终产品的口感特征，这使得这一步骤兼具科学与艺术。咖啡豆通常会被烘焙至特定的内部温度，一般在 370°F 至 540°F 之间。它们可能会被烘焙为浅度、中度或深度烘焙，每种烘焙都会带来不同的口感强度。
- 冲煮
挑选优质咖啡豆，将其研磨至正确的粗细，并通过冲泡方法萃取风味。结果便是一杯现煮的咖啡。水温、冲泡时间以及咖啡粉与水的比例都被仔细监控，以确保每一杯都完美。世界各地的咖啡馆都为顾客冲泡着美味的咖啡。
影响
- B Corp 认证
- Fairtrade Premium
- Fairtrade Premium - HOAC
- Fairtrade 认证