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1. 生産者組織

   2013年に設立されたAsociación de Productores Ecológicos de Planadas（ASOPEP）は、コロンビアのトリマ県にあたる南部アンデス山脈に位置しています。「167名の組合員が、自分たちのコーヒーを販売すること、独自の自治の仕組みを作ること、そして将来の世代のための資源を確保するための独自の農場保全モデルを設計すること、という複数の目的のもとで関わり合う方法を組織する必要性を感じて」結成されたASOPEPは、フェアトレードからの支援を活用し、コーヒー生産の学習、コーヒーをベースにした飲料の調理、サッカーや水泳などのレクリエーションスポーツ、音楽レッスンなど、さまざまな取り組みを通じて地域の子どもたちを支えています。州フェアトレード・コーディネーター（Coordinadora Estatal de Comercio Justo）によると、「各組合員と生産組合員はそれぞれ平均して約6エーカーのコーヒーを栽培しており、その経済はコーヒー生産からの収入のみに基づいています。」地域社会を支えるため、「未来を築く学校」、気候変動への適応やサステナブルな農法の活用に関する研修、「女性委員会：AVA - Art Life Soul」などの取り組みを支援しています。

2. 生産者組織

   Reyna del Café de San Juan RL 農業協同組合は非営利団体で、ニカラグアのマドリス県サンフアン・デル・リオ・ココ自治体に拠点を置き、22のコミュニティをカバーしています。224名の生産者を擁し、雇用された技術者を通じて生産者に直接的な技術支援を提供しています。同組合のウェブサイトによれば、その内容は「さまざまな認証機関の基準や規格への適合につながる、文化的・生物学的・有機的な栽培方法を推奨し、指導すること」です。また、環境へのダメージを減らし、土壌を保全する持続可能な有機農業について生産者が学べるよう研修も実施されており、「年間の生産量を安定させ、組合員が収入を増やせるようにする」ことにも役立っています。管理費の節約や、フェアトレード・プレミアムなどの資金により、組合は生産者がコーヒーを輸出するための資金を提供しています。注目すべきプロジェクトには、生産者のコーヒー加工環境の改善を目的とした2018～2019年の建設プロジェクトや、新しい集水タンクを建設するためのキャンペーンなどがあります。フェアトレード・プレミアムを使って完了した他のプロジェクトには、パルプ用の樹木やフィルターなど、生産者のその他の必要の資金提供や、地域の子どもたちへの奨学金の支援などがあります。

3. 生産者組織

   Cooperativa de Servicios Agropecuarios Gualcinse, Ltda（COSAGUAL）は、約10,000名の組合員を擁する農業協同組合で、そのミッションは「ジェンダーの公平性を備え、環境と調和しながら、農業生産に携わる家族の発展プロセスを促進し、倫理的・道徳的価値観に基づき、協同組合、地域社会、そして国に対する責任、効率、献身をもってサービスを提供すること」です。フェアトレードとそのフェアトレード・プレミアムの活用を通じて、COSAGUAL は組合員や近隣の地域社会に対し、農業資材や機材、地域唯一の病院による医療保険、専門・大学教育を受ける学生への奨学金、環境に優しい有機肥料、そして雇用の機会を提供してきました。COSAGUAL は顧客に対し、さまざまなコーヒーの種類を提供しており、その中には「Typica、Catuaí、IHCAFE 90、Lempira」が含まれます。「各生産単位は、COSAGUAL が定める技術仕様に基づいて登録・管理されており、これにより [us] は年々、同じ品質のコーヒーを提供することができ、この点は買い手の皆さまに高く評価されています」。

4. 生産者組織

   Highland Organic Agriculture Cooperative（HOAC）は、オセアニアで最も古いフェアトレード認証団体の一つです。同協同組合は、パプアニューギニアの東部高地州の人里離れた地域に位置しています。 険しい山間の辺鄙な場所にあるため、組合員同士のコミュニケーションが限られることが多く、高い輸送コストも重なり、生産者への価格は低く、市場へのアクセスにも困難が伴っていました。 2003年に登録されたHOACは、2,600名のコーヒー生産者からなる協同組合で、そのうちの一部は NASAA による有機認証を取得しています。協同組合から恩恵を受けている人は、およそ50,000人から60,000人と推定されています。Coffee Connections が HOAC の輸出業者です。 この地域では、コーヒー栽培がほとんどの家族にとって主要な生計手段です。HOAC はフェアトレード・プレミアムを活用して、道路などのインフラを改善し、地域社会のための清潔な水の取り組みに資金を提供し、地域の病院への新しいベッドの導入など保健分野の取り組みに投資し、車両や機械の維持・購入を行い、地域の子どもたちの教育にも投資してきました。

5. 収穫

   コーヒーチェリーの収穫。丁寧に摘み取り、完熟した高品質のチェリーを選び分けることが、最適な風味と製品品質を確保するうえで欠かせません。

6. 精製

   コーヒー豆の精製（プロセシング）は、製品開発における重要な工程であり、収穫されたコーヒーチェリーが一連の工程を経て、生のコーヒー豆が取り出されます。これらの工程には、通常、選別、果肉除去、発酵、乾燥、保管が含まれます。選択された精製方法は、コーヒーの風味に大きく影響することがあります。この段階では、豆の損傷や劣化を防ぐために細心の注意が必要です。精製後、豆は梱包され、焙煎施設へと輸送されます。

7. 乾燥

   収穫されたコーヒー豆は、水分含有量を減らすために乾燥工程を経ます。これは天日乾燥、機械乾燥、またはその両方の組み合わせなど、さまざまな方法で行うことができます。この工程はカビや劣化を防ぐうえで極めて重要であり、コーヒーの最終的な風味と品質に影響を与えます。

8. 等級選別

   乾燥したグリーンコーヒー豆の等級選別は、豆の品質が決定される、製品開発プロセスにおける重要な工程です。ここでは、豆はサイズ、色、密度、そして考えられる欠陥に基づいて評価されます。最上等級の豆だけが次の工程に進み、最終的なコーヒー製品が優れた味わいと香りを提供することを確実にします。

9. 焙煎

   コーヒー豆の焙煎とは、生のコーヒー豆を焙煎済みのコーヒー製品へと変える工程です。豆を加熱して望ましい風味と香りを引き出すため、製品開発において重要な工程です。温度、時間、焙煎方法は最終製品の味わいに大きく影響するため、この工程は科学と芸術の融合といえます。豆は通常、特定の内部温度に達するまで焙煎され、その温度は一般に370°Fから540°Fの間です。浅煎り、中煎り、深煎りのいずれにもなり、それぞれ異なる味わいの強さをもたらします。

10. 抽出

    高品質のコーヒー豆を選び、適切な細かさに挽き、抽出方法を用いて風味を引き出します。その結果、挽きたてのコーヒーができあがります。水温、抽出時間、コーヒーと水の比率などの要素を慎重に管理し、完璧な一杯を確かなものにします。世界中のカフェでは、顧客のために素晴らしくおいしいコーヒーを淹れています。

影響

• Fairtrade Premium
• Fairtrade 認証