Colombian Planadas

旅行

1. 生産者組織

   2013年に設立されたAsociación de Productores Ecológicos de Planadas（ASOPEP）は、コロンビアのトリマ県にあたる南部アンデス山脈に位置しています。「167名の組合員が、自分たちのコーヒーを販売すること、独自の自治の仕組みを作ること、そして将来の世代のための資源を確保するための独自の農場保全モデルを設計すること、という複数の目的のもとで関わり合う方法を組織する必要性を感じて」結成されたASOPEPは、フェアトレードからの支援を活用し、コーヒー生産の学習、コーヒーをベースにした飲料の調理、サッカーや水泳などのレクリエーションスポーツ、音楽レッスンなど、さまざまな取り組みを通じて地域の子どもたちを支えています。州フェアトレード・コーディネーター（Coordinadora Estatal de Comercio Justo）によると、「各組合員と生産組合員はそれぞれ平均して約6エーカーのコーヒーを栽培しており、その経済はコーヒー生産からの収入のみに基づいています。」地域社会を支えるため、「未来を築く学校」、気候変動への適応やサステナブルな農法の活用に関する研修、「女性委員会：AVA - Art Life Soul」などの取り組みを支援しています。

2. 収穫

   コーヒーチェリーの収穫。丁寧に摘み取り、完熟した高品質のチェリーを選び分けることが、最適な風味と製品品質を確保するうえで欠かせません。

3. 精製

   コーヒー豆の精製（プロセシング）は、製品開発における重要な工程であり、収穫されたコーヒーチェリーが一連の工程を経て、生のコーヒー豆が取り出されます。これらの工程には、通常、選別、果肉除去、発酵、乾燥、保管が含まれます。選択された精製方法は、コーヒーの風味に大きく影響することがあります。この段階では、豆の損傷や劣化を防ぐために細心の注意が必要です。精製後、豆は梱包され、焙煎施設へと輸送されます。

4. 乾燥

   収穫されたコーヒー豆は、水分含有量を減らすために乾燥工程を経ます。これは天日乾燥、機械乾燥、またはその両方の組み合わせなど、さまざまな方法で行うことができます。この工程はカビや劣化を防ぐうえで極めて重要であり、コーヒーの最終的な風味と品質に影響を与えます。

5. 等級選別

   乾燥したグリーンコーヒー豆の等級選別は、豆の品質が決定される、製品開発プロセスにおける重要な工程です。ここでは、豆はサイズ、色、密度、そして考えられる欠陥に基づいて評価されます。最上等級の豆だけが次の工程に進み、最終的なコーヒー製品が優れた味わいと香りを提供することを確実にします。

6. 焙煎

   コーヒー豆の焙煎とは、生のコーヒー豆を焙煎済みのコーヒー製品へと変える工程です。豆を加熱して望ましい風味と香りを引き出すため、製品開発において重要な工程です。温度、時間、焙煎方法は最終製品の味わいに大きく影響するため、この工程は科学と芸術の融合といえます。豆は通常、特定の内部温度に達するまで焙煎され、その温度は一般に370°Fから540°Fの間です。浅煎り、中煎り、深煎りのいずれにもなり、それぞれ異なる味わいの強さをもたらします。

7. 抽出

   高品質のコーヒー豆を選び、適切な細かさに挽き、抽出方法を用いて風味を引き出します。その結果、挽きたてのコーヒーができあがります。水温、抽出時間、コーヒーと水の比率などの要素を慎重に管理し、完璧な一杯を確かなものにします。世界中のカフェでは、顧客のために素晴らしくおいしいコーヒーを淹れています。

影響

• Fairtrade Premium
• Fairtrade Premium - ASOPEP
• Fairtrade 認証