Washed Sidamo GR.1 Bona Ethiopia - Single Origin Coffee Bean

Viaggio

1. Piantagione

   Nel 2006 , i fratelli Asefa e Mulugeta Dukamo hanno fondato Daye Bensa , produttore ed esportatore di caffè in Etiopia. Daye Bensa esporta il caffè proveniente dalla propria fattoria, situata nel villaggio di Shantawene , oltre a quello degli “out-growers” (piccoli coltivatori) di tre villaggi: Shantawene , Karamo e Bombe . L’altitudine delle aree di Daye Bensa varia tra 1.900 e 2.217 metri . La fattoria di Sidamo è certificata Organic , UTZ , Rainforest Alliance e C.A.F.E. Practices . Per il futuro, Daye Bensa mira a collaborare con un numero sempre maggiore di agricoltori, con un’attenzione particolare alle donne coltivatrici , e a lavorare con l’ Università di Hawassa per supportare gli studenti nello svolgimento di ricerche finalizzate al miglioramento della qualità del caffè.

2. Raccolta e Selezione

   Il periodo di raccolta inizia a metà dicembre e termina a fine febbraio . I coltivatori raccolgono questo caffè di origine premium a mano , utilizzando sia lo strip picking sia la raccolta selettiva . Lo strip picking è esattamente ciò che il nome suggerisce: gli alberi vengono raccolti in un’unica passata, “strappando” tutti i frutti dai rami, comprese le ciliegie mature e quelle non ancora mature. La raccolta selettiva , invece, richiede più passaggi sugli stessi alberi, scegliendo solo le ciliegie mature e tornando più volte nell’arco di alcune settimane per raccogliere le ciliegie che maturano successivamente. Questo metodo può richiedere 3 o 4 passaggi per garantire che ogni ciliegia venga raccolta nel momento di massima maturazione .

3. Essiccazione e Lavorazione

   Dopo la raccolta e la selezione manuale delle migliori ciliegie rosse, i chicchi di Sidamo vengono completamente lavati e successivamente essiccati al sole su letti rialzati , per garantire il processo di essiccazione più naturale.

4. Percorso e Tostatura

   Per prima cosa, ogni singola varietà di caffè viene tostata separatamente per 11–13 minuti , in modo da esaltarne e preservarne le caratteristiche naturali uniche. Tutte le tostature avvengono a Napoli , terra mitica dell’espresso, dove sono ancora in funzione le nostre due macchine di tostatura d’epoca del 1967 e del 1969 . Un maestro torrefattore di terza generazione segue attentamente l’intero processo. Al termine della tostatura, i chicchi vengono raffreddati ad aria (mai con l’acqua), permettendo alle sostanze aromatiche presenti al loro interno di condensarsi. Caffè Barbera non conserva né confeziona i chicchi immediatamente dopo il raffreddamento: viene lasciato il tempo necessario alla maturazione , in condizioni di temperatura controllata, per permettere l’equilibrio naturale degli strati di oli e grassi che sviluppano il ricco aroma e il sapore del caffè.

5. Percorso verso i clienti di Caffè Barbera

   Questa fase del processo di sviluppo del prodotto di Caffè Barbera riguarda la distribuzione globale dei suoi prodotti in oltre 70 Paesi nel mondo. Grande importanza viene attribuita al controllo qualità durante il trasporto , per preservare l’integrità e il gusto del caffè. Per raggiungere questo obiettivo, vengono monitorati dati fondamentali lungo l’intero viaggio, tra cui i livelli di umidità e le condizioni di temperatura dell’ambiente in cui viaggiano i prodotti. L’uso del tracciamento GPS consente un monitoraggio preciso della posizione, garantendo sicurezza ed efficienza logistica. Questa fase è quindi cruciale nello sviluppo del prodotto, poiché assicura che il caffè arrivi nelle condizioni ottimali alle diverse destinazioni e svolge un ruolo determinante nel garantire la soddisfazione dei clienti a livello globale .

Impatti

• Approvvigionamento Fair Trade e Direct Trade
• Certificato ISO 9001
• Certificazione HACCP
• Certificazione ISO 22000
• Energia Solare
• Marchio Storico Italiano
• Tracciabilità del Caffè su Blockchain
• Verifica dell’Azienda