Shangrila Red Bourbon Washed

Viaggio

1. Piantagione

   Situata nella parte occidentale di El Salvador, la piantagione Shangri-La si trova sulle pendici del vulcano più iconico del Paese: l’Izalco . Il suo nome in náhuatl (una lingua precolombiana) significa “il luogo delle sabbie nere” , una descrizione perfetta delle continue eruzioni laviche che lo hanno caratterizzato nei secoli. Grazie alla sua vicinanza alla costa, i conquistadores spagnoli lo battezzarono “il Faro del Pacifico” , poiché i suoi fumi arancioni fungevano da guida per tutte le navi provenienti dall’oceano. Tutte queste caratteristiche hanno reso le sue aree circostanti un terreno estremamente fertile per la produzione di Arabica Hard Bean . A un’altitudine di 1.459 metri , la piantagione Shangri-La coltiva da generazioni le varietà Red Bourbon e Geisha , utilizzando esclusivamente materiali organici. Il suo gusto burroso , le note di frutta secca e la consistenza morbida , insieme a un peculiare retrogusto dolce , danno vita a una tazza vivace, brillante e adatta a ogni occasione .

2. Raccolta e Selezione

   Il periodo di raccolta va da metà dicembre ai primi di marzo , solitamente quando la stagione delle piogge è terminata. Shangri-La impiega esclusivamente raccoglitori locali , contribuendo così al sostegno dell’economia del territorio. La raccolta viene effettuata interamente a mano , generalmente tramite strip picking : questo metodo consiste nello staccare tutte le ciliegie mature dai rami e raccoglierle in cesti di juta, in modo da preservarne la freschezza. Viene utilizzato anche il metodo della raccolta selettiva , soprattutto quando sono presenti molte ciliegie non ancora mature. In questo caso i raccoglitori osservano attentamente le file di piante e prelevano ogni ciliegia matura direttamente dal ramo . Questo processo viene ripetuto 3 o 4 volte durante la stagione di raccolta, affinché ogni ciliegia venga colta nel momento di maturazione ideale .

3. Essiccazione e Lavorazione

   Dopo aver selezionato a mano solo le migliori ciliegie rosse, i chicchi di caffè vengono completamente lavati e successivamente essiccati al sole su letti rialzati , non lontano dalla fattoria. In seguito vengono trasportati in un mulino locale, dove i chicchi verdi vengono selezionati a mano per l’esportazione da un team esperto composto interamente da donne.

4. Percorso e Tostatura

   Per prima cosa, ogni singola varietà di caffè viene tostata separatamente per 11–13 minuti , in modo da esaltarne e preservarne le caratteristiche naturali uniche. Tutte le tostature avvengono a Napoli , terra mitica dell’espresso, dove sono ancora in funzione le nostre due macchine di tostatura d’epoca del 1967 e del 1969 . Un maestro torrefattore di terza generazione segue attentamente l’intero processo. Al termine della tostatura, i chicchi vengono raffreddati ad aria (mai con l’acqua), permettendo alle sostanze aromatiche presenti al loro interno di condensarsi. Caffè Barbera non conserva né confeziona i chicchi immediatamente dopo il raffreddamento: viene lasciato il tempo necessario alla maturazione , in condizioni di temperatura controllata, per permettere l’equilibrio naturale degli strati di oli e grassi che sviluppano il ricco aroma e il sapore del caffè.

5. Percorso verso i clienti di Caffè Barbera

   Questa fase del processo di sviluppo del prodotto di Caffè Barbera riguarda la distribuzione globale dei suoi prodotti in oltre 70 Paesi nel mondo. Grande importanza viene attribuita al controllo qualità durante il trasporto , per preservare l’integrità e il gusto del caffè. Per raggiungere questo obiettivo, vengono monitorati dati fondamentali lungo l’intero viaggio, tra cui i livelli di umidità e le condizioni di temperatura dell’ambiente in cui viaggiano i prodotti. L’uso del tracciamento GPS consente un monitoraggio preciso della posizione, garantendo sicurezza ed efficienza logistica. Questa fase è quindi cruciale nello sviluppo del prodotto, poiché assicura che il caffè arrivi nelle condizioni ottimali alle diverse destinazioni e svolge un ruolo determinante nel garantire la soddisfazione dei clienti a livello globale .

Impatti

• Approvvigionamento Fair Trade e Direct Trade
• Certificato ISO 9001
• Certificazione HACCP
• Certificazione ISO 22000
• Energia Solare
• Marchio Storico Italiano
• Tracciabilità del Caffè su Blockchain
• Verifica dell’Azienda