Verde Blend

מסע

1. ארגון יצרנים

   Asociación de Productores Ecológicos de Planadas (ASOPEP), שנוסדה ב-2013, פועלת בהרי האנדים הדרומיים, באזור טוליימה שבקולומביה. נוצרה "בתגובה לצורך שהורגש בארגון של דרך קשרים בין 167 החברים של אגודה, עם מספר מטרות: לשווק את ייצור הקפה שלהם, להקים צורת ממשל משלהם ולתכנן את מודל שימור החקלאות שלהם כדי להבטיח משאבים לדורות הבאים". ASOPEP משתמשת בתמיכה שלה מ-Fairtrade כדי לספק לילדים בקהילה מגוון יוזמות, לרבות למידה על ייצור קפה, הכנת משקאות על בסיס קפה, ספורט פנאי כמו כדורגל ושחייה, ושיעורי מוזיקה. לפי Coordinadora Estatal de Comercio Justo (מתאם הסחר ההוגן הממלכתי), "כל שותף מגדל בממוצע כ-6 אקרים של קפה, וכלכלתו מבוססת אך ורק על הכנסה מייצור הקפה." כדי לתמוך בקהילה שלהם, הם תומכים ביוזמות כמו "The School for Building the Future", הכשרות להסתגלות לשינויי אקלים ולשימוש בטכניקות חקלאות בת-קיימא, ו"The Women's Committee: AVA - Art Life Soul."

2. ארגון יצרנים

   Reyna del Café de San Juan RL Agricultural Cooperative הוא ארגון ללא כוונת רווח הממוקם במוניציפליות של San Juan del Rio Coco, מחוז Madriz בניקרגואה, ומכסה 22 קהילות. עם 224 יצרנים, Reyna del Café de San Juan RL Agricultural Cooperative מספק סיוע טכני ישיר ליצרנים באמצעות טכנאים שנשכרו, וכפי שמפורט באתר שלו, "ממליץ ומלמד שיטות תרבותיות, ביולוגיות ואורגניות המובילות לעמידה בקריטריונים השונים ובתקנים של סוכנויות ההסמכה." כמו כן נערכות הדרכות כדי לעזור ליצרנים ללמוד על חקלאות אורגנית בת-קיימא, המפחיתה נזק לסביבה, שומרת על הקרקע, ו"מייצבת את נפח הייצור השנתי ומאפשרת לחבר להגדיל [את] הכנסתו." חיסכון מנהלי, יחד עם כספים כמו פרמיית ה-Fairtrade, עוזר לקואופרטיב לממן יצרנים שמייצאים את הקפה שלהם. בין הפרויקטים המרכזיים שלהם: פרויקט בנייה בשנים 2018-2019 שמתמקד בשיפור תנאי עיבוד הקפה ליצרנים, וכן קמפיין לבניית מאגרים חדשים לאיסוף מים. פרויקטים אחרים שהושלמו באמצעות פרמיית ה-Fairtrade כוללים מימון צרכים נוספים של יצרנים, כגון עצי pulp ומסננים, וכן מימון מלגות לילדים בקהילה.

3. ארגון יצרנים

   Cooperativa de Servicios Agropecuarios Gualcinse, Ltda (COSAGUAL) הוא קואופרטיב חקלאי עם כמעט 10,000 חברים, שמשימתו היא "לקדם תהליכי פיתוח במשפחות המוקדשות לייצור חקלאי, עם שוויון מגדרי ובהרמוניה עם הסביבה, ולספק שירותים באחריות, ביעילות ובמחויבות לקואופרטיב, לקהילה ולמדינה שלנו, המונחים על ידי ערכינו האתיים והמוסריים.” באמצעות התמיכה של Fairtrade והשימוש בפרמיית ה-Fairtrade, COSAGUAL הצליח לספק לשותפים ולקהילות הסמוכות אספקה וציוד חקלאי, ביטוח בריאות מבית החולים היחיד באזור, מלגות לסטודנטים ללימודים מקצועיים ואקדמיים, דשנים ידידותיים לסביבה ואורגניים, והזדמנויות תעסוקה. COSAGUAL מספק מגוון סוגי קפה ללקוחותיו, כולל "Typica, Catuaí, IHCAFE 90, ו-Lempira; כל יחידות הייצור [מוכרות] ומנוהלות לפי המפרטים הטכניים שנקבעו על ידי COSAGUAL, מה שמאפשר [לנו] להציע שנה אחר שנה קפה באיכות זהה, עובדה שהקונים שלנו מעריכים.”

4. ארגון יצרנים

   Highland Organic Agriculture Cooperative (HOAC) הוא אחד הארגונים המוסמכים Fairtrade הוותיקים ביותר באוקיאניה. הקואופרטיב ממוקם באזורים המרוחקים של מחוז Eastern Highlands בפפואה גינאה החדשה. הממוקם במיקומים הרריים מרוחקים, לעיתים קרובות הייתה תקשורת מוגבלת בין החברים, יחד עם עלויות הובלה גבוהות שהחמירו עם מחירים נמוכים יותר ליצרנים וקשיים רבים יותר בגישה לשווקים. נרשם בשנת 2003, HOAC הוא קואופרטיב של 2,600 מגדלי קפה, שחלקם מוסמכים כאורגניים על ידי NASAA. מוערך כי בין 50,000 ל-60,000 אנשים נהנים מהטבות הקואופרטיב. Coffee Connections הוא היצואן של HOAC. באזור זה, גידול קפה הוא אורח החיים העיקרי של רוב המשפחות. באמצעות פרמיית ה-Fairtrade שלהם, HOAC שיפר תשתיות כמו כבישים, מימן יוזמה למי שתייה נקיים לקהילות המקומיות, השקיע ביוזמות בריאות כמו מיטות חדשות לבתי חולים מקומיים, תחזק וקנה כלי רכב ומכונות, והשקיע בחינוך לילדים המקומיים.

5. קציר

   קציר פירות הקפה, שבו ליקוט זהיר ובחירה של גרגרים בשלים ואיכותיים הוא קריטי כדי להבטיח טעם ואיכות מוצר אופטימליים.

6. עיבוד

   עיבוד פולי הקפה הוא שלב קריטי בפיתוח המוצר, שבו פירות הקפה שנקטפו עוברים סדרה של הליכים כדי לחלץ את פולי הקפה הגולמיים. הליכים אלה כוללים בדרך כלל מיון, הסרת קליפה, תסיסה, ייבוש ואחסון. שיטת העיבוד שנבחרה יכולה להשפיע רבות על הטעם של הקפה. בשלב זה נדרשת זהירות רבה כדי למנוע נזק או התדרדרות של הפולים. לאחר העיבוד, הפולים נארזים ומועברים למתקני קלייה.

7. ייבוש

   פולי הקפה שנקטפו עוברים תהליך ייבוש להפחתת תכולת הלחות שלהם. ניתן לבצע זאת בשיטות שונות, כולל ייבוש בשמש, ייבוש מכני או שילוב של שתיהן. שלב זה קריטי למניעת עובש והתדרדרות, והוא משפיע על הטעם והאיכות הסופיים של הקפה.

8. מיון

   הדירוג של פולי קפה ירוקים יבשים הוא שלב קריטי בתהליך פיתוח המוצר, שבו נקבעת איכות הפולים. כאן מוערכים הפולים לפי גודל, צבע, צפיפות ופגמים אפשריים. רק פולים מדרגה העליונה ממשיכים לשלבים הבאים, ומבטיחים שמוצר הקפה הסופי מציע טעם וארומה עדיפים.

9. קלייה

   קלייה של פולי קפה היא התהליך שבו פולי קפה ירוקים הופכים למוצרי קפה קלויים. זהו שלב מכריע בפיתוח המוצר, שכן הפולים עוברים תהליך חימום כדי להשיג טעמים וארומות רצויים. הטמפרטורה, משך הזמן ושיטת הקלייה יכולים להשפיע באופן ניכר על פרופיל הטעם של המוצר הסופי, ולכן השלב הזה הוא שילוב של מדע ואומנות. הפולים נקלים בדרך כלל עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית מסוימת, בדרך כלל בין 370°F ל-540°F. ניתן לקלות אותם קל, בינוני או כהה, וכל אחד מהם מעניק עוצמת טעם שונה.

10. חליטה

    בחירת פולי קפה איכותיים, טחינתם לעקביות הנכונה, ושימוש בשיטת חליטה לחילוץ הטעם. התוצאה היא קפה טרי שהוכן זה עתה. גורמים כמו טמפרטורת המים, זמן החליטה ויחס קפה-מים נבדקים בקפידה כדי להבטיח את הכוס המושלמת. בתי קפה ברחבי העולם חולטים קפה נפלא וטעים ללקוחותיהם.

השפעות

• הסמכת Fairtrade
• פרמיית Fairtrade