Colombian Planadas

מסע

1. ארגון יצרנים

   Asociación de Productores Ecológicos de Planadas (ASOPEP), שנוסדה ב-2013, פועלת בהרי האנדים הדרומיים, באזור טוליימה שבקולומביה. נוצרה "בתגובה לצורך שהורגש בארגון של דרך קשרים בין 167 החברים של אגודה, עם מספר מטרות: לשווק את ייצור הקפה שלהם, להקים צורת ממשל משלהם ולתכנן את מודל שימור החקלאות שלהם כדי להבטיח משאבים לדורות הבאים". ASOPEP משתמשת בתמיכה שלה מ-Fairtrade כדי לספק לילדים בקהילה מגוון יוזמות, לרבות למידה על ייצור קפה, הכנת משקאות על בסיס קפה, ספורט פנאי כמו כדורגל ושחייה, ושיעורי מוזיקה. לפי Coordinadora Estatal de Comercio Justo (מתאם הסחר ההוגן הממלכתי), "כל שותף מגדל בממוצע כ-6 אקרים של קפה, וכלכלתו מבוססת אך ורק על הכנסה מייצור הקפה." כדי לתמוך בקהילה שלהם, הם תומכים ביוזמות כמו "The School for Building the Future", הכשרות להסתגלות לשינויי אקלים ולשימוש בטכניקות חקלאות בת-קיימא, ו"The Women's Committee: AVA - Art Life Soul."

2. קציר

   קציר פירות הקפה, שבו ליקוט זהיר ובחירה של גרגרים בשלים ואיכותיים הוא קריטי כדי להבטיח טעם ואיכות מוצר אופטימליים.

3. עיבוד

   עיבוד פולי הקפה הוא שלב קריטי בפיתוח המוצר, שבו פירות הקפה שנקטפו עוברים סדרה של הליכים כדי לחלץ את פולי הקפה הגולמיים. הליכים אלה כוללים בדרך כלל מיון, הסרת קליפה, תסיסה, ייבוש ואחסון. שיטת העיבוד שנבחרה יכולה להשפיע רבות על הטעם של הקפה. בשלב זה נדרשת זהירות רבה כדי למנוע נזק או התדרדרות של הפולים. לאחר העיבוד, הפולים נארזים ומועברים למתקני קלייה.

4. ייבוש

   פולי הקפה שנקטפו עוברים תהליך ייבוש להפחתת תכולת הלחות שלהם. ניתן לבצע זאת בשיטות שונות, כולל ייבוש בשמש, ייבוש מכני או שילוב של שתיהן. שלב זה קריטי למניעת עובש והתדרדרות, והוא משפיע על הטעם והאיכות הסופיים של הקפה.

5. מיון

   הדירוג של פולי קפה ירוקים יבשים הוא שלב קריטי בתהליך פיתוח המוצר, שבו נקבעת איכות הפולים. כאן מוערכים הפולים לפי גודל, צבע, צפיפות ופגמים אפשריים. רק פולים מדרגה העליונה ממשיכים לשלבים הבאים, ומבטיחים שמוצר הקפה הסופי מציע טעם וארומה עדיפים.

6. קלייה

   קלייה של פולי קפה היא התהליך שבו פולי קפה ירוקים הופכים למוצרי קפה קלויים. זהו שלב מכריע בפיתוח המוצר, שכן הפולים עוברים תהליך חימום כדי להשיג טעמים וארומות רצויים. הטמפרטורה, משך הזמן ושיטת הקלייה יכולים להשפיע באופן ניכר על פרופיל הטעם של המוצר הסופי, ולכן השלב הזה הוא שילוב של מדע ואומנות. הפולים נקלים בדרך כלל עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית מסוימת, בדרך כלל בין 370°F ל-540°F. ניתן לקלות אותם קל, בינוני או כהה, וכל אחד מהם מעניק עוצמת טעם שונה.

7. חליטה

   בחירת פולי קפה איכותיים, טחינתם לעקביות הנכונה, ושימוש בשיטת חליטה לחילוץ הטעם. התוצאה היא קפה טרי שהוכן זה עתה. גורמים כמו טמפרטורת המים, זמן החליטה ויחס קפה-מים נבדקים בקפידה כדי להבטיח את הכוס המושלמת. בתי קפה ברחבי העולם חולטים קפה נפלא וטעים ללקוחותיהם.

השפעות

• הסמכת Fairtrade
• פרמיית Fairtrade
• פרמיית Fairtrade – ASOPEP