Oxfam fair South America Fairtrade Organic Ground Coffee 250G

מסע

1. ארגון יצרנים

   Asociación de Cultivadores de Apia (ASOAPIA), שנוסדה בשנת 2005 על ידי Francisco José Herrera Gallego במאמץ לחזק את התחרותיות של חקלאים כפריים באזור, היא קואופרטיב חקלאי עם למעלה מ-400 חברים מהמוניציפליות של Apia והסנטואריו Risaralda. ASOAPIA מספק שירותים לחקלאים, כולל ניהול בטוח של כימיקלים ושימוש בקרקע, מימון קווי השקעה שונים, ופרויקטים הכוללים שותפויות עם משרד החקלאות, מושל Risaralda והוועדה של מגדלי הקפה. על פי האתר שלהם, המשימה של ASOAPIA היא "לקדם את פיתוח המגזר הכפרי" ו"שיפור איכות החיים של שותפיה". הם פועלים גם לטובת הילדים בקהילה שלהם, עם מאמצים כמו פרויקט 2022 לספק ל-15 ילדים של חברי ASOAPIA משאבים כלכליים לתרומה ללימודים המקצועיים שלהם. פרמיית ה-Fairtrade שלהם מאפשרת להם גם לתמוך בחינוך באמצעות מסירת ציוד לימודים, וכן אספקת ציוד ומשאבים ליצרנים, במיוחד לאלה שזקוקים לכך ביותר.

2. ארגון יצרנים

   עם למעלה מ-600 שותפים הממוקמים במחוזות San Ignacio, Jaén, Cutervo ו-Utcubamba באזורי Cajamarca ו-Amazonas שבפרו, Asociación de Productores Agropecuarios Gold Coffee Perú (Gold Coffee) מונה 9 משתפי פעולה ומשתמש ב"קפה ככלי להעצמה מגדרית ודורית" (אתר ראשי של Gold Coffee). באמצעות ניהול בר-קיימא של הקרקע ושימור היערות, Gold Coffee פועל להגנה על הסביבה, ובמקביל פועל להעצמת קהילות כפריות באמצעות " פיתוח תוכניות חינוכיות ויוזמות הכשרה, קידום עצמאות כלכלית ושאיפה לשפר את איכות החיים של היצרנים שלנו ומשפחותיהם לאורך שרשרת האספקה" (אתר ראשי של Gold Coffee).

3. ארגון יצרנים

   Cooperativa Agraria de Productores Sostenibles Selva Central (CAPS Selva Central), "נוצרה על ידי קבוצת יצרני קפה באזור Yapaz Palomar, שם מתחילים תהליך הייצור וההפיכה של המוצר, שהוא הקפה" (אתר ראשי של CAPS Selva Central). כיום מנהלת 125 יצרנים, CAPS Selva Central מגדלת קפה פרואני מיוחד אורגני, עם משימה "המבוססת על אחריות חברתית וסביבתית, שמטפלת תמיד בטבע ובכך יכולה להציע ללקוחותינו את השירות הטוב ביותר ליצירת פיתוח בר-קיימא" (אתר ראשי של CAPS Selva Central). כדי לעזור ליצרנים, הקואופרטיב לוקח חלק בהובלה ובייבוש של הקפה שנקטף, וגם מספק סיוע טכני בשטח. באמצעות עבודתו, CAPS Selva פועל לסייע לאזור להתפתח מבחינה כלכלית, בנוסף לסיוע הישיר שלו לחקלאים.

4. ארגון יצרנים

   נוסד ב-16 באוקטובר 2011, Cooperativa Agroecológica Industrial Juan Santos Atahualpa (CAIJSA) החל מקבוצה קטנה של 20 יצרנים. כיום יש לו למעלה מ-586 יצרנים הפזורים על פני Pichanaki, Perené, Río Negro, Pangoa, Río Tambo ו-Puerto Bermúdez שבפרו. החזון של CAIJSA הוא "להיות ארגון בר-קיימא ומבוזר, מוביל בייצור וביצוא של קפות מיוחדות," וכן "למצב שווקים חדשים, עם בסיסים עצמאיים בני-קיימא, המכבדים את הסביבה ואת המנהגים התרבותיים." הפעילויות שהם מבצעים לטובת שותפיהם כוללות סיוע טכני לגידול קפה, והכשרה בנושאים כגון "קומפוסטציה, שימור מערכות אקולוגיות וקרקעות, תקני אורגני, קציר וטיפול לאחר קציר, ניהול פסולת אורגנית ולא-אורגנית, הדברה משולבת של מזיקים, שימוש מסוכן בחומרי הדברה, חיות בר, [ו]שימוש באנרגיה." הם מקיימים גם הכשרות בנושא שוויון מגדרי, אי-הפליה, ביטחון תעסוקתי ואיסור על עבודת ילדים.

5. ארגון יצרנים

   מוסמך Fairtrade מאז 1998, עם מקורות בתנועה קתולית (Pastoral da Terra) בשנות ה-80, Cooperativa dos Agricultores Familiares de Poço Fundo e Região (COOPFAM) הוא קואופרטיב חקלאי שמונה 14 קהילות ושוכן במינאס ז'ראיס, ברזיל. בחוגגו 40 שנה מאז הרעיון הראשוני שלו ב-1984, COOPFAM פועל לספק לחקלאים שלו חיים טובים יותר, כפי שעשה מאז היווסדו, במיוחד באמצעות שילוב המשפחה בייצור, בהכשרה ובמרחבים חברתיים (Organics of Minas Gerais). באמצעות פרמיית ה-Fairtrade שלו, COOPFAM פעל לקידום שילובן של קבוצות מיעוט בגידול קפה, וכן שילובם של יזמים צעירים בתהליכי החקלאות. במאמץ לתועלת הילדים בקהילות שלו, COOPFAM הציע שיעורי מחשבים לילדים, והקים את פרויקט Recyle Now להפחתת פסולת הפוגעת בסביבה באמצעות מפעל מיחזור, שמציע גם מקומות עבודה לחברי הקהילה.

6. קציר

   קטיף פירות הקפה הוא שלב עדין וקריטי בתהליך ייצור הקפה, שבו הליקוט והבחירה הזהירים של גרגרים בשלים ואיכותיים מכינים את הקרקע לטעם ולאיכות הסופיים של המוצר. קטיף סלקטיבי: בחוות הקפה הטובות ביותר, הקטיף נעשה לעיתים קרובות ביד, בתהליך הידוע כקטיף סלקטיבי. קוטפים מיומנים עוברים בין עצי הקפה ובוחרים בקפידה רק בגרגרים הבשלים ביותר. תשומת לב זו לפרטים מבטיחה שכל גרגר הגיע לשיא הבשלות שלו, וזה הכרחי לפיתוח הטעמים העשירים והמורכבים שחובבי הקפה מעריכים. קטיף סלקטיבי הוא עתיר עבודה וגוזל זמן, אך הוא חיוני להפקת קפה באיכות פרימיום. קטיף בהסרה: לחוות קפה גדולות יותר, ייתכן שייעשה שימוש בשיטה הנקראת קטיף בהסרה, שבה כל הגרגרים מוסרים מהענף בבת אחת. שיטה זו מהירה יותר ופחות עתירת עבודה, אך לרוב היא דורשת מיון נוסף כדי להפריד בין גרגרים בשלים ללא בשלים. למרות שהיא אינה מדויקת כמו קטיף סלקטיבי, התקדמות בטכנולוגיית המיון עוזרת לשמור על האיכות גם בשיטה היעילה יותר הזו. בחירה לאחר הקטיף: לאחר הקטיף, הגרגרים עוברים סבב נוסף של בחירה זהירה. כל גרגר לא בשל או מבושל יתר על המידה שנותר מוסר, כך שרק הגרגרים הטובים ביותר ממשיכים לשלב העיבוד. שלב זה חיוני כדי למנוע טעמים לא רצויים שעלולים לנבוע מגרגרים לא מושלמים. התהליך המדויק של קטיף פירות הקפה אינו רק איסוף פירות; הוא שימור הפוטנציאל של כל גרגר ליצירת כוס קפה יוצאת דופן. המסירות והדיוק שבשלב זה משקפים את התשוקה והמחויבות של יצרני הקפה להעניק ללקוחות את המוצר באיכות הגבוהה ביותר. כל גרגר שנקטף בקפידה תורם לשזירה המורכבת של הטעמים שמגדירים קפה נהדר, ומבטיח חוויה מענגת בכל לגימה.

7. עיבוד

   עיבוד פולי קפה הוא שלב מרכזי במסע מהקטיף אל הכוס, שבו הליכים מדויקים הופכים דובדבני קפה טריים לפולים גולמיים המוכנים לקלייה. תהליך מכריע זה כולל כמה שלבי מפתח, וכל אחד מהם חיוני בעיצוב הטעם ובאיכות מוצר הקפה הסופי. הסרת הקליפה: לאחר המיון, שכבת הפרי החיצונית של דובדבן הקפה מוסרת בתהליך הנקרא הסרת קליפה. שלב זה חיוני לחשיפת הפולים, השוכנים בתוך הפרי. שיטת הסרת הקליפה יכולה להשתנות, החל מהתקנים מכניים ועד לשיטות מסורתיות כמו תסיסה. תסיסה: בחלק משיטות העיבוד מתבצעת תסיסה, שבה הפולים שעברו הסרת קליפה מושרים במים כדי להסיר שאריות פרי שנותרו. תהליך טבעי זה מניע גם תגובות כימיות בתוך הפולים, התורמות לפרופיל הטעם שלהם. הפחתת קפאין בשיטת Swiss Water: לקפה נטול קפאין, הפולים עוברים את תהליך Swiss Water, שיטה נטולת כימיקלים המשתמשת במים ובמסנני פחם להסרת הקפאין תוך שמירה על הטעמים הטבעיים של הפולים. תהליך עדין זה מבטיח קפה נטול קפאין בעל טעם מלא, מבלי לפגוע בטעם. לאורך כל שלבי העיבוד מטופלים הפולים בזהירות רבה, ונמנעים נזקים שעלולים להשפיע על הטעם שלהם. עיבוד פולי קפה אינו רק הליך טכני; זוהי צורת אומנות הדורשת דיוק ומומחיות כדי לחשוף את מלוא הפוטנציאל של כל דובדבן קפה. מהחווה ועד לכוס שלכם, כל שלב בתהליך תורם לחוויית קפה מענגת שמרתקת את החושים ומספקת חובבי קפה בכל העולם.

8. ייבוש

   פולי הקפה שנקטפו יוצאים למסע חיוני דרך תהליך הייבוש להפחתת תכולת הלחות שלהם. שלב קריטי זה יכול להיות מושג באמצעות שיטות שונות, שכל אחת מוסיפה את המגע הייחודי שלה לאופיים הסופי של הפולים. ייבוש בשמש: בשיטה המסורתית והטבעית הזו, פולי הקפה מפוזרים על מרפסות גדולות או מדפי ייבוש מוגבהים תחת חום השמש. הם מוהפכים ביד בזהירות כדי להבטיח ייבוש אחיד. שיטה זו אינה רק עניין של הפחתת לחות; היא טקס המאפשר לפולים לספוג לאט את הטעמים המדויקים של הסביבה שלהם, ולעיתים קרובות התוצאה היא כוס מתוקה ופירותית יותר. ייבוש מכני: כאימוץ של המודרנה, ייבוש מכני כולל שימוש במכונות מיוחדות שנועדו להפחית לחות במהירות. שיטה זו מציעה שליטה רבה יותר בתהליך הייבוש, ומאפשרת להשיג תוצאות עקביות ללא קשר לתנאי מזג האוויר. זוהי שיטה מהירה יותר, שמבטיחה יעילות ואמינות, ולרוב מייצרת פרופיל טעם נקי ואחיד יותר. ייבוש היברידי: יצרני קפה רבים בוחרים בשילוב של ייבוש שמש וייבוש מכני. על ידי התחלת התהליך בשמש וסיומו במייבשים מכניים, הם יכולים לשלב את היתרונות של שני העולמות - לתפוס את הטעמים המורכבים שמעניק הייבוש הטבעי, תוך הבטחה שהפולים מגיעים לרמות לחות אופטימליות במהירות ובעקביות. תהליך הייבוש הוא יותר מסתם עניין טכני; הוא שלב קריטי ששומר מפני עובש והתדרדרות. על ידי ניהול זהיר של שלב זה, יצרנים יכולים להשפיע באופן עמוק על הטעם והאיכות הסופיים של הקפה. בין אם המטרה היא טעם בהיר ותוסס ובין אם פרופיל עמוק ועשיר, שיטת הייבוש ממלאת תפקיד מרכזי בעיצוב גורלם של הפולים. לכן, כל כוס קפה נושאת בתוכה את סיפור תהליך הייבוש שלה, עדות לטיפול ולמומחיות של היצרנים שמוציאים את המיטב מכל פול.

9. מיון

   דירוג פולי הקפה הירוקים היבשים הוא שלב מכריע במסע ייצור הקפה, שבו נבחנים בקפידה האיכות והפוטנציאל של כל פול. תהליך זה משמש נקודת ביקורת קריטית, המבטיחה שרק הפולים המשובחים ביותר עוברים לשלבים הבאים, ובסופו של דבר מבטיחה חוויית קפה מעולה עבורכם, הצרכנים. במהלך תהליך הדירוג, הפולים עוברים הערכה קפדנית על פי כמה קריטריונים מרכזיים: גודל: הפולים ממוינים לפי גודל כדי להבטיח אחידות. פולים גדולים יותר מעידים לעיתים קרובות על תהליך גידול בריא יותר, ובדרך כלל הם קשורים לטעמים עשירים וחזקים יותר. גודל אחיד מבטיח גם קלייה שווה, שחיונית להשגת פרופיל טעם עקבי. צבע: צבע הפולים נבחן כדי לקבוע את בשלותם ואיכותם. פולים אידיאליים מציגים גוון ירוק תוסס, מה שמעיד שנקטפו בשיא הבשלות. כל שינוי צבע עלול להצביע על בעיות כמו תסיסה יתר או ייבוש לא נכון, שעלולים להשפיע לרעה על הטעם. צפיפות: צפיפות הפולים היא גורם מכריע נוסף. פולים צפופים יותר נחשבים בדרך כלל לאיכותיים יותר, שכן יש להם יותר מהות ולרוב הם מייצרים כוס קפה עשירה ומורכבת יותר. הצפיפות נבדקת בדרך כלל לפי האופן שבו הפולים שוקעים או צפים במים. פגמים: אולי החלק הקריטי ביותר בתהליך הדירוג הוא זיהוי והסרה של פולים פגומים. פגמים יכולים לנוע מנזק של חרקים ועובש ועד לפולים שבורים או מעוותים. גם פגמים קלים יכולים להשפיע על הטעם והארומה, ולכן דיוק בשלב זה חיוני. לאחר ההערכה המקיפה הזו, רק הפולים בדרגה העליונה ממשיכים לשלבי הקלייה והאריזה. תהליך בחירה קפדני זה מבטיח שכל מנה של קפה עומדת בסטנדרטים גבוהים של איכות, ומספקת טעם עשיר ומורכב וארומה מפתה. בסופו של דבר, תהליך הדירוג הוא יותר מסתם אמצעי בקרת איכות; זוהי צורת אומנות המשקפת את המסירות והמומחיות של יצרני הקפה. באמצעות בחירה קפדנית של הפולים הטובים ביותר, הם מניחים את היסוד לחוויית קפה מענגת, ומשנים את הפול הירוק הצנוע לכוס של מצוינות.

10. קלייה

    Fair. Coffee נקלה בגאווה על ידי Bean Alliance Group. מאז הקמתנו בשנת 1981, בית הקלייה שלנו שבסיסו במלבורן מוקדש ליצירת קפה שמענג באופן עקבי כל חך ומעדיף הכנה. בלב Bean Alliance Group עומדת מחויבות לאיכות. המתקנים המתקדמים שלנו מאפשרים לנו לקלות ולערבב פולי קפה בדייקנות עד לשלמות. אנו גאים בכך שאנחנו בית הקלייה הראשון באוסטרליה שהשיג מעמד של Australian Certified Organic לקפה. מאוחר יותר הרחבנו את מחויבותנו לכלול הסמכת Fairtrade, שמבטיחה שהקפה שלנו לא רק טעים יוצא דופן, אלא גם תומך בשיטות הוגנות ובנות-קיימא. קיימות היא יותר ממילת באזז עבורנו - זהו ערך מרכזי המשובץ בכל מה שאנו עושים. החל מרכש הפולים ועד לאריזה, אנו מעניקים עדיפות לשיטות ידידותיות לסביבה הממזערות את טביעת הרגל הסביבתית שלנו. בבחירה ב-Fair. Coffee, אתם לא רק נהנים מכוס קפה; אתם תומכים במחויבות לקיימות ולרכש אתי. המחויבות שלנו לאיכות, לקיימות ולהגינות משתרעת על פני מגוון המותגים שלנו. בין אם אתם מעדיפים אספרסו נועז או לאטה חלק, Fair. Coffee מציעה מגוון תערובות ומקורות יחידים שיתאימו לכל טעם. ב-fair. Coffee, המסע שלנו מונע על ידי תשוקה ורדיפה בלתי פוסקת אחר מצוינות. הצטרפו אלינו ליהנות מכוס הקפה המושלמת, שנוצרה באהבה ובקפידה מהמשפחה שלנו עבורכם.

11. חליטה

    פולי קפה Fairtrade שנרכשו בקפידה עוברים מהחווה למטחנה, שם נחשף הפוטנציאל הארומטי שלהם. כשמים חמים חודרים אל הקפה הטחון הטרי, כל טיפה שוזרת סיפור על חקלאים שנתמכו, קהילות שהתרוממו ואקוסיסטמים שנשמרו בהוקרה. בחום של ספל Fairtrade, כל לגימה הופכת לחגיגה של בחירות אתיות. הטקס המזין הזה לא רק מעורר את הגוף, אלא גם מנחם את הנשמה, והופך כל כוס לכוסית לשם עולם טוב יותר, לגימה אחר לגימה.

השפעות

• פרמיית Fairtrade – COOPFAM