Oxfam fair Peru Decaf Fairtrade Organic Ground 250g

מסע

1. ארגון יצרנים

   נוסד ב-16 באוקטובר 2011, Cooperativa Agroecológica Industrial Juan Santos Atahualpa (CAIJSA) החל מקבוצה קטנה של 20 יצרנים. כיום יש לו למעלה מ-586 יצרנים הפזורים על פני Pichanaki, Perené, Río Negro, Pangoa, Río Tambo ו-Puerto Bermúdez שבפרו. החזון של CAIJSA הוא "להיות ארגון בר-קיימא ומבוזר, מוביל בייצור וביצוא של קפות מיוחדות," וכן "למצב שווקים חדשים, עם בסיסים עצמאיים בני-קיימא, המכבדים את הסביבה ואת המנהגים התרבותיים." הפעילויות שהם מבצעים לטובת שותפיהם כוללות סיוע טכני לגידול קפה, והכשרה בנושאים כגון "קומפוסטציה, שימור מערכות אקולוגיות וקרקעות, תקני אורגני, קציר וטיפול לאחר קציר, ניהול פסולת אורגנית ולא-אורגנית, הדברה משולבת של מזיקים, שימוש מסוכן בחומרי הדברה, חיות בר, [ו]שימוש באנרגיה." הם מקיימים גם הכשרות בנושא שוויון מגדרי, אי-הפליה, ביטחון תעסוקתי ואיסור על עבודת ילדים.

2. ארגון יצרנים

   Central De Cafetaleros Del Nor Oriente (CECANOR) , השוכן בצ'יקלאיו שבפרו, הוא ארגון חקלאי של 800 יצרנים, הגאה בקידום מגדלות הקפה דרך מוצרי Café Femenino שלו. הנשים של CECANOR גאות להיות המקור לרעיון Café Femenino, והן החלו בתוכנית זו כאשר 464 מגדלות קפה בפרו התאחדו כדי לעשות צעד לקראת העצמה, ויצרו את הקואופרטיב הראשון של Café Femenino בשנת 2004. התוכנית צמחה כיום לכלול קואופרטיבים ברחבי העולם. לצד היותו מוסמך Fairtrade, CECANOR מוסמך גם כיצרן קפה ידידותי לציפורים על ידי גן החיות הלאומי של סמיתסוניאן ומכון לביולוגיה של שימור, ומאז 2012. CECANOR סיפק שפע של תועלות לקהילות הסמוכות. לאחר יותר מ-13 שנים, שיעורי האלימות במשפחה והתת-תזונה ירדו, שיעורי השוויון בחינוך ובהכנסה עלו, והנשים כבר אינן חוששות לדבר. כעת הן ניצבות מול קבוצות, מציגות מצגות ומחזיקות במספר תפקידים נבחרים בוועדות של איגודי הקפה של Cecanor. העבודה הקשה והאומץ שלהן פירושם שלנשים בקהילה שלהן יש כוח קבלת החלטות, הכנסה וכבוד, כפי שלא היה מעולם." Pounds of Bird Friendly Coffee Produced: 548,875 (גן החיות הלאומי של סמיתסוניאן ומכון לביולוגיה של שימור)

3. קציר

   קטיף פירות הקפה הוא שלב עדין וקריטי בתהליך ייצור הקפה, שבו הליקוט והבחירה הזהירים של גרגרים בשלים ואיכותיים מכינים את הקרקע לטעם ולאיכות הסופיים של המוצר. קטיף סלקטיבי: בחוות הקפה הטובות ביותר, הקטיף נעשה לעיתים קרובות ביד, בתהליך הידוע כקטיף סלקטיבי. קוטפים מיומנים עוברים בין עצי הקפה ובוחרים בקפידה רק בגרגרים הבשלים ביותר. תשומת לב זו לפרטים מבטיחה שכל גרגר הגיע לשיא הבשלות שלו, וזה הכרחי לפיתוח הטעמים העשירים והמורכבים שחובבי הקפה מעריכים. קטיף סלקטיבי הוא עתיר עבודה וגוזל זמן, אך הוא חיוני להפקת קפה באיכות פרימיום. קטיף בהסרה: לחוות קפה גדולות יותר, ייתכן שייעשה שימוש בשיטה הנקראת קטיף בהסרה, שבה כל הגרגרים מוסרים מהענף בבת אחת. שיטה זו מהירה יותר ופחות עתירת עבודה, אך לרוב היא דורשת מיון נוסף כדי להפריד בין גרגרים בשלים ללא בשלים. למרות שהיא אינה מדויקת כמו קטיף סלקטיבי, התקדמות בטכנולוגיית המיון עוזרת לשמור על האיכות גם בשיטה היעילה יותר הזו. בחירה לאחר הקטיף: לאחר הקטיף, הגרגרים עוברים סבב נוסף של בחירה זהירה. כל גרגר לא בשל או מבושל יתר על המידה שנותר מוסר, כך שרק הגרגרים הטובים ביותר ממשיכים לשלב העיבוד. שלב זה חיוני כדי למנוע טעמים לא רצויים שעלולים לנבוע מגרגרים לא מושלמים. התהליך המדויק של קטיף פירות הקפה אינו רק איסוף פירות; הוא שימור הפוטנציאל של כל גרגר ליצירת כוס קפה יוצאת דופן. המסירות והדיוק שבשלב זה משקפים את התשוקה והמחויבות של יצרני הקפה להעניק ללקוחות את המוצר באיכות הגבוהה ביותר. כל גרגר שנקטף בקפידה תורם לשזירה המורכבת של הטעמים שמגדירים קפה נהדר, ומבטיח חוויה מענגת בכל לגימה.

4. עיבוד

   עיבוד פולי קפה הוא שלב מרכזי במסע מהקטיף אל הכוס, שבו הליכים מדויקים הופכים דובדבני קפה טריים לפולים גולמיים המוכנים לקלייה. תהליך מכריע זה כולל כמה שלבי מפתח, וכל אחד מהם חיוני בעיצוב הטעם ובאיכות מוצר הקפה הסופי. הסרת הקליפה: לאחר המיון, שכבת הפרי החיצונית של דובדבן הקפה מוסרת בתהליך הנקרא הסרת קליפה. שלב זה חיוני לחשיפת הפולים, השוכנים בתוך הפרי. שיטת הסרת הקליפה יכולה להשתנות, החל מהתקנים מכניים ועד לשיטות מסורתיות כמו תסיסה. תסיסה: בחלק משיטות העיבוד מתבצעת תסיסה, שבה הפולים שעברו הסרת קליפה מושרים במים כדי להסיר שאריות פרי שנותרו. תהליך טבעי זה מניע גם תגובות כימיות בתוך הפולים, התורמות לפרופיל הטעם שלהם. הפחתת קפאין בשיטת Swiss Water: לקפה נטול קפאין, הפולים עוברים את תהליך Swiss Water, שיטה נטולת כימיקלים המשתמשת במים ובמסנני פחם להסרת הקפאין תוך שמירה על הטעמים הטבעיים של הפולים. תהליך עדין זה מבטיח קפה נטול קפאין בעל טעם מלא, מבלי לפגוע בטעם. לאורך כל שלבי העיבוד מטופלים הפולים בזהירות רבה, ונמנעים נזקים שעלולים להשפיע על הטעם שלהם. עיבוד פולי קפה אינו רק הליך טכני; זוהי צורת אומנות הדורשת דיוק ומומחיות כדי לחשוף את מלוא הפוטנציאל של כל דובדבן קפה. מהחווה ועד לכוס שלכם, כל שלב בתהליך תורם לחוויית קפה מענגת שמרתקת את החושים ומספקת חובבי קפה בכל העולם.

5. ייבוש

   פולי הקפה שנקטפו יוצאים למסע חיוני דרך תהליך הייבוש להפחתת תכולת הלחות שלהם. שלב קריטי זה יכול להיות מושג באמצעות שיטות שונות, שכל אחת מוסיפה את המגע הייחודי שלה לאופיים הסופי של הפולים. ייבוש בשמש: בשיטה המסורתית והטבעית הזו, פולי הקפה מפוזרים על מרפסות גדולות או מדפי ייבוש מוגבהים תחת חום השמש. הם מוהפכים ביד בזהירות כדי להבטיח ייבוש אחיד. שיטה זו אינה רק עניין של הפחתת לחות; היא טקס המאפשר לפולים לספוג לאט את הטעמים המדויקים של הסביבה שלהם, ולעיתים קרובות התוצאה היא כוס מתוקה ופירותית יותר. ייבוש מכני: כאימוץ של המודרנה, ייבוש מכני כולל שימוש במכונות מיוחדות שנועדו להפחית לחות במהירות. שיטה זו מציעה שליטה רבה יותר בתהליך הייבוש, ומאפשרת להשיג תוצאות עקביות ללא קשר לתנאי מזג האוויר. זוהי שיטה מהירה יותר, שמבטיחה יעילות ואמינות, ולרוב מייצרת פרופיל טעם נקי ואחיד יותר. ייבוש היברידי: יצרני קפה רבים בוחרים בשילוב של ייבוש שמש וייבוש מכני. על ידי התחלת התהליך בשמש וסיומו במייבשים מכניים, הם יכולים לשלב את היתרונות של שני העולמות - לתפוס את הטעמים המורכבים שמעניק הייבוש הטבעי, תוך הבטחה שהפולים מגיעים לרמות לחות אופטימליות במהירות ובעקביות. תהליך הייבוש הוא יותר מסתם עניין טכני; הוא שלב קריטי ששומר מפני עובש והתדרדרות. על ידי ניהול זהיר של שלב זה, יצרנים יכולים להשפיע באופן עמוק על הטעם והאיכות הסופיים של הקפה. בין אם המטרה היא טעם בהיר ותוסס ובין אם פרופיל עמוק ועשיר, שיטת הייבוש ממלאת תפקיד מרכזי בעיצוב גורלם של הפולים. לכן, כל כוס קפה נושאת בתוכה את סיפור תהליך הייבוש שלה, עדות לטיפול ולמומחיות של היצרנים שמוציאים את המיטב מכל פול.

6. מיון

   דירוג פולי הקפה הירוקים היבשים הוא שלב מכריע במסע ייצור הקפה, שבו נבחנים בקפידה האיכות והפוטנציאל של כל פול. תהליך זה משמש נקודת ביקורת קריטית, המבטיחה שרק הפולים המשובחים ביותר עוברים לשלבים הבאים, ובסופו של דבר מבטיחה חוויית קפה מעולה עבורכם, הצרכנים. במהלך תהליך הדירוג, הפולים עוברים הערכה קפדנית על פי כמה קריטריונים מרכזיים: גודל: הפולים ממוינים לפי גודל כדי להבטיח אחידות. פולים גדולים יותר מעידים לעיתים קרובות על תהליך גידול בריא יותר, ובדרך כלל הם קשורים לטעמים עשירים וחזקים יותר. גודל אחיד מבטיח גם קלייה שווה, שחיונית להשגת פרופיל טעם עקבי. צבע: צבע הפולים נבחן כדי לקבוע את בשלותם ואיכותם. פולים אידיאליים מציגים גוון ירוק תוסס, מה שמעיד שנקטפו בשיא הבשלות. כל שינוי צבע עלול להצביע על בעיות כמו תסיסה יתר או ייבוש לא נכון, שעלולים להשפיע לרעה על הטעם. צפיפות: צפיפות הפולים היא גורם מכריע נוסף. פולים צפופים יותר נחשבים בדרך כלל לאיכותיים יותר, שכן יש להם יותר מהות ולרוב הם מייצרים כוס קפה עשירה ומורכבת יותר. הצפיפות נבדקת בדרך כלל לפי האופן שבו הפולים שוקעים או צפים במים. פגמים: אולי החלק הקריטי ביותר בתהליך הדירוג הוא זיהוי והסרה של פולים פגומים. פגמים יכולים לנוע מנזק של חרקים ועובש ועד לפולים שבורים או מעוותים. גם פגמים קלים יכולים להשפיע על הטעם והארומה, ולכן דיוק בשלב זה חיוני. לאחר ההערכה המקיפה הזו, רק הפולים בדרגה העליונה ממשיכים לשלבי הקלייה והאריזה. תהליך בחירה קפדני זה מבטיח שכל מנה של קפה עומדת בסטנדרטים גבוהים של איכות, ומספקת טעם עשיר ומורכב וארומה מפתה. בסופו של דבר, תהליך הדירוג הוא יותר מסתם אמצעי בקרת איכות; זוהי צורת אומנות המשקפת את המסירות והמומחיות של יצרני הקפה. באמצעות בחירה קפדנית של הפולים הטובים ביותר, הם מניחים את היסוד לחוויית קפה מענגת, ומשנים את הפול הירוק הצנוע לכוס של מצוינות.

7. קלייה

   Fair. Coffee נקלה בגאווה על ידי Bean Alliance Group. מאז הקמתנו בשנת 1981, בית הקלייה שלנו שבסיסו במלבורן מוקדש ליצירת קפה שמענג באופן עקבי כל חך ומעדיף הכנה. בלב Bean Alliance Group עומדת מחויבות לאיכות. המתקנים המתקדמים שלנו מאפשרים לנו לקלות ולערבב פולי קפה בדייקנות עד לשלמות. אנו גאים בכך שאנחנו בית הקלייה הראשון באוסטרליה שהשיג מעמד של Australian Certified Organic לקפה. מאוחר יותר הרחבנו את מחויבותנו לכלול הסמכת Fairtrade, שמבטיחה שהקפה שלנו לא רק טעים יוצא דופן, אלא גם תומך בשיטות הוגנות ובנות-קיימא. קיימות היא יותר ממילת באזז עבורנו - זהו ערך מרכזי המשובץ בכל מה שאנו עושים. החל מרכש הפולים ועד לאריזה, אנו מעניקים עדיפות לשיטות ידידותיות לסביבה הממזערות את טביעת הרגל הסביבתית שלנו. בבחירה ב-Fair. Coffee, אתם לא רק נהנים מכוס קפה; אתם תומכים במחויבות לקיימות ולרכש אתי. המחויבות שלנו לאיכות, לקיימות ולהגינות משתרעת על פני מגוון המותגים שלנו. בין אם אתם מעדיפים אספרסו נועז או לאטה חלק, Fair. Coffee מציעה מגוון תערובות ומקורות יחידים שיתאימו לכל טעם. ב-fair. Coffee, המסע שלנו מונע על ידי תשוקה ורדיפה בלתי פוסקת אחר מצוינות. הצטרפו אלינו ליהנות מכוס הקפה המושלמת, שנוצרה באהבה ובקפידה מהמשפחה שלנו עבורכם.

8. חליטה

   פולי קפה Fairtrade שנרכשו בקפידה עוברים מהחווה למטחנה, שם נחשף הפוטנציאל הארומטי שלהם. כשמים חמים חודרים אל הקפה הטחון הטרי, כל טיפה שוזרת סיפור על חקלאים שנתמכו, קהילות שהתרוממו ואקוסיסטמים שנשמרו בהוקרה. בחום של ספל Fairtrade, כל לגימה הופכת לחגיגה של בחירות אתיות. הטקס המזין הזה לא רק מעורר את הגוף, אלא גם מנחם את הנשמה, והופך כל כוס לכוסית לשם עולם טוב יותר, לגימה אחר לגימה.

השפעות

• הכירו את Natividad
• פרמיית Fairtrade – CECANOR