Honduras Comsa Natural

Voyage

1. Organisation de producteurs

   La Cooperativa de Servicios Agropecuarios Gualcinse, Ltda (COSAGUAL) est une coopérative agricole de près de 10,000 membres, dont la mission est de « promouvoir des processus de développement dans les familles consacrées à la production agricole, avec équité entre les sexes et en harmonie avec l’environnement, en fournissant des services avec responsabilité, efficacité et engagement envers notre coopérative, notre communauté et notre pays, guidés par nos valeurs éthiques et morales ». Grâce au soutien du Fairtrade et à l’utilisation de la prime Fairtrade, COSAGUAL a pu fournir à ses partenaires et aux communautés voisines des fournitures et équipements agricoles, une assurance maladie auprès du seul hôpital de la région, des bourses permettant aux étudiants de suivre des études professionnelles et universitaires, des engrais écologiques et biologiques, ainsi que des opportunités d’emploi. COSAGUAL propose à ses clients différentes variétés de café, notamment « Typica, Catuaí, IHCAFE 90 et Lempira ; chacune des unités de production [est] enregistrée et gérée selon les spécifications techniques établies par COSAGUAL, ce qui nous permet [de] proposer, année après année, un café de même qualité, un élément apprécié de nos acheteurs ».

2. Récolte

   Récolte des cerises de café : une cueillette soigneuse et une sélection minutieuse des cerises mûres et de qualité sont essentielles pour garantir une saveur optimale et une qualité de produit irréprochable.

3. Transformation

   Le traitement des grains de café est une étape cruciale du développement du produit, au cours de laquelle les cerises de café récoltées subissent une série de procédés pour extraire les grains de café verts. Ces procédés comprennent généralement le tri, le dépulpage, la fermentation, le séchage et le stockage. La méthode de traitement choisie peut influencer fortement la saveur du café. Pendant cette étape, un soin extrême est nécessaire pour éviter tout dommage ou toute détérioration des grains. Après traitement, les grains sont conditionnés et transportés vers les installations de torréfaction.

4. Séchage

   Les grains de café récoltés subissent un séchage destiné à réduire leur teneur en humidité. Cette opération peut être réalisée selon différentes méthodes, notamment le séchage au soleil, le séchage mécanique ou une combinaison des deux. Cette étape est essentielle pour prévenir la moisissure et la détérioration, et elle influence le goût final et la qualité du café.

5. Classement

   Le classement des grains de café vert secs est une étape cruciale du processus de développement du produit, au cours de laquelle la qualité des grains est déterminée. Les grains sont évalués selon leur taille, leur couleur, leur densité et les défauts éventuels. Seuls les grains de la meilleure catégorie passent aux étapes suivantes, garantissant ainsi au produit final une saveur et un arôme supérieurs.

6. Torréfaction

   La torréfaction du café est le processus par lequel les grains de café verts sont transformés en produits de café torréfiés. C'est une étape cruciale du développement produit, car les grains subissent un chauffage destiné à obtenir les saveurs et les arômes recherchés. La température, la durée et la méthode de torréfaction peuvent influencer considérablement le profil gustatif du produit final, faisant de cette étape un mélange de science et d'art. Les grains sont généralement torréfiés jusqu'à atteindre une température interne précise, habituellement comprise entre 370°F et 540°F. Ils peuvent subir une torréfaction légère, moyenne ou foncée, chacune offrant une intensité gustative différente.

7. Brassage

   Sélection de grains de café de qualité, mouture à la finesse adaptée et utilisation d'une méthode d'infusion pour extraire les saveurs. Le résultat est un café fraîchement préparé. Des paramètres tels que la température de l'eau, la durée d'infusion et le rapport café/eau sont soigneusement surveillés pour garantir la tasse parfaite. Les cafés du monde entier préparent un café délicieux pour leurs clients.

Impacts

• Certification Fairtrade
• Fairtrade Premium