Colombian Planadas

Voyage

1. Organisation de producteurs

   Fondée en 2013, l'Asociación de Productores Ecológicos de Planadas (ASOPEP) est située dans les Andes méridionales, dans la région de Tolima en Colombie. Formée « en réponse au besoin ressenti d'organiser une manière de travailler ensemble entre les 167 membres d'une association, avec plusieurs objectifs : commercialiser leur propre production de café, former leur propre système de gouvernance et concevoir leur propre modèle de préservation des exploitations afin de garantir des ressources aux générations futures », l'ASOPEP utilise son soutien de Fairtrade pour venir en aide aux enfants de la communauté, à travers diverses initiatives : apprentissage de la production de café, préparation de boissons à base de café, activités sportives de loisir comme le football et la natation, et cours de musique. Selon le Coordinateur d'État du commerce équitable (Coordinadora Estatal de Comercio Justo), « chaque partenaire et partenaire producteur cultive en moyenne environ 6 acres de café, et son économie repose uniquement sur les revenus de la production de café. » Pour soutenir leur communauté, ils soutiennent des initiatives telles que « L'École pour construire l'avenir », des formations à l'adaptation au changement climatique et à l'utilisation de techniques agricoles durables, ainsi que « Le Comité des femmes : AVA - Art Life Soul. »

2. Récolte

   Récolte des cerises de café : une cueillette soigneuse et une sélection minutieuse des cerises mûres et de qualité sont essentielles pour garantir une saveur optimale et une qualité de produit irréprochable.

3. Transformation

   Le traitement des grains de café est une étape cruciale du développement du produit, au cours de laquelle les cerises de café récoltées subissent une série de procédés pour extraire les grains de café verts. Ces procédés comprennent généralement le tri, le dépulpage, la fermentation, le séchage et le stockage. La méthode de traitement choisie peut influencer fortement la saveur du café. Pendant cette étape, un soin extrême est nécessaire pour éviter tout dommage ou toute détérioration des grains. Après traitement, les grains sont conditionnés et transportés vers les installations de torréfaction.

4. Séchage

   Les grains de café récoltés subissent un séchage destiné à réduire leur teneur en humidité. Cette opération peut être réalisée selon différentes méthodes, notamment le séchage au soleil, le séchage mécanique ou une combinaison des deux. Cette étape est essentielle pour prévenir la moisissure et la détérioration, et elle influence le goût final et la qualité du café.

5. Classement

   Le classement des grains de café vert secs est une étape cruciale du processus de développement du produit, au cours de laquelle la qualité des grains est déterminée. Les grains sont évalués selon leur taille, leur couleur, leur densité et les défauts éventuels. Seuls les grains de la meilleure catégorie passent aux étapes suivantes, garantissant ainsi au produit final une saveur et un arôme supérieurs.

6. Torréfaction

   La torréfaction du café est le processus par lequel les grains de café verts sont transformés en produits de café torréfiés. C'est une étape cruciale du développement produit, car les grains subissent un chauffage destiné à obtenir les saveurs et les arômes recherchés. La température, la durée et la méthode de torréfaction peuvent influencer considérablement le profil gustatif du produit final, faisant de cette étape un mélange de science et d'art. Les grains sont généralement torréfiés jusqu'à atteindre une température interne précise, habituellement comprise entre 370°F et 540°F. Ils peuvent subir une torréfaction légère, moyenne ou foncée, chacune offrant une intensité gustative différente.

7. Brassage

   Sélection de grains de café de qualité, mouture à la finesse adaptée et utilisation d'une méthode d'infusion pour extraire les saveurs. Le résultat est un café fraîchement préparé. Des paramètres tels que la température de l'eau, la durée d'infusion et le rapport café/eau sont soigneusement surveillés pour garantir la tasse parfaite. Les cafés du monde entier préparent un café délicieux pour leurs clients.

Impacts

• Certification Fairtrade
• Fairtrade Premium
• Fairtrade Premium - ASOPEP