Colombia Anei

Cesta

1. Organizace producentů

   La Asociación de Productores Agroecológicos Indígenas y Campesinos de la Sierra Nevada de Santa Marta y la Serranía del Perijá (ASOANEI) byla podle jejich webových stránek založena v roce 1995 s cílem organizovat ekonomiku zemědělců z domorodých komunit vlastní prací, s participativní strukturou, a zároveň propagovat a podporovat kulturu domorodých komunit v regionech Sierra Nevada de Santa Marta a la Serranía del Perijá. ASOANEI poskytuje svým producentům pomoc a podporu prostřednictvím programů a projektů zaměřených na udržitelnost, prosazování a posilování sociálních, ekonomických a kulturních práv sdružených osob a přispívá světu zdravými produkty a péčí o přírodu a lidi v ní. Jejich cílem je „prostřednictvím kávy předávat světu poselství o důležitosti péče o původ života, kterým je příroda, o kulturním posilování domorodých národů a zmocnění komunit, mužů, žen a mladých lidí, kteří v kávě našli energizující faktor, jenž přispívá k tomu, že kávové rodiny mají dnes i pro své budoucí generace lepší kvalitu života.“ ASOANEI také ovlivňuje životy těch, s nimiž spolupracuje, podporou vzdělávání dětí, zajišťováním potravinové bezpečnosti, posilováním postavení žen a využíváním své Fairtrade prémie ke prospěchu svých zlepšovacích projektů, mimo jiné upřednostňováním potřeb producentů při jednáních jejich valné hromady.

2. Sklizeň

   Sklizeň kávových bobulí, při níž je pro zajištění optimální chuti a kvality produktu zásadní pečlivé sbírání a výběr zralých kvalitních třešní.

3. Zpracování

   Zpracování kávových zrn je zásadním krokem ve vývoji produktu, kdy sklizené kávové třešně procházejí řadou postupů, aby se získala surová kávová zrna. Tyto postupy obvykle zahrnují třídění, odstraňování dužniny, kvašení, sušení a skladování. Zvolená metoda zpracování může výrazně ovlivnit chuť kávy. V této fázi je nutná maximální opatrnost, aby se zabránilo poškození nebo zkáze zrn. Po zpracování se zrna zabalí a přepraví do pražíren.

4. Sušení

   Sklizená kávová zrna procházejí sušením, aby se snížil jejich obsah vlhkosti. Lze to provádět různými způsoby, včetně sušení na slunci, mechanického sušení nebo kombinace obou. Tento krok je zásadní pro předcházení plísním a zkáze a ovlivňuje konečnou chuť a kvalitu kávy.

5. Třídění

   Třídění suchých zelených kávových zrn je zásadním krokem ve vývoji produktu, při němž se určuje kvalita zrn. Zrna se zde hodnotí podle velikosti, barvy, hustoty a případných vad. Do dalších kroků postupují pouze zrna nejvyšší kvality, což zajišťuje, že konečný kávový produkt nabízí nadřazenou chuť a aroma.

6. Pražení

   Pražení kávových zrn je proces, při kterém se zelená kávová zrna mění na pražené kávové produkty. Je to zásadní krok ve vývoji produktu, protože zrna procházejí procesem zahřívání, aby se dosáhlo žádoucích chutí a vůní. Teplota, načasování a způsob pražení mohou výrazně ovlivnit chuťový profil hotového produktu, což z tohoto kroku činí směs vědy a umění. Zrna se obvykle praží, dokud nedosáhnou určité vnitřní teploty, obvykle mezi 370°F a 540°F. Mohou být pražena světle, středně nebo tmavě, přičemž každé z nich přináší jinou intenzitu chuti.

7. Příprava kávy

   Výběr kvalitních kávových zrn, jejich mletí na správnou jemnost a použití metody přípravy k extrakci chuti. Výsledkem je čerstvě připravená káva. Faktory jako teplota vody, doba louhování a poměr kávy k vodě jsou pečlivě sledovány, aby byl zajištěn dokonalý šálek. Kavárny po celém světě připravují pro své zákazníky skvělou a chutnou kávu.

Dopady

• B Corp Certified
• Certifikace Fairtrade
• Prémie Fairtrade
• Prémie Fairtrade – HOAC