Verde Blend

الرحلة

1. منظمة المنتجين

   تأسست Asociación de Productores Ecológicos de Planadas (ASOPEP) عام 2013، وتقع في سلسلة جبال الأنديز الجنوبية، في إقليم توليما بكولومبيا. تشكلت «استجابةً للحاجة الملحّة إلى تنظيم علاقة بين الأعضاء البالغ عددهم 167 عضوًا في الجمعية لتحقيق عدة أهداف: تسويق إنتاجهم الخاص من القهوة، وتشكيل نظام الحكم الخاص بهم، وتصميم نموذجهم الخاص للحفاظ على المزارع لضمان الموارد للأجيال القادمة»، وتستخدم ASOPEP دعمها من Fairtrade لتوفير احتياجات الأطفال في المجتمع، من خلال مجموعة من المبادرات تشمل تعلم إنتاج القهوة، وإعداد المشروبات القائمة على القهوة، والرياضات الترفيهية مثل كرة القدم والسباحة، ودروس الموسيقى. وبحسب Coordinadora Estatal de Comercio Justo، «يزرع كل شريك وشريك منتج ما متوسطه 6 acres من أشجار القهوة، ويعتمد اقتصاده كليًا على الدخل من إنتاج القهوة.» ولدعم مجتمعهم، فإنهم يدعمون مبادرات مثل «مدرسة بناء المستقبل»، والتدريب على التكيف مع تغير المناخ واستخدام تقنيات الزراعة المستدامة، و«لجنة النساء: AVA - Art Life Soul.»

2. منظمة المنتجين

   تعاونية Reyna del Café de San Juan RL الزراعية هي جمعية غير ربحية تقع في بلدية San Juan del Rio Coco، بمقاطعة Madriz في نيكاراغوا، وتغطي 22 مجتمعًا محليًا. ومع 224 منتجًا، توفر التعاونية مساعدة فنية مباشرة للمنتجين من خلال فنيين متعاقد معهم، والتي تُوصي، وفقًا لموقعها الإلكتروني، بـ«التوصية بالممارسات الزراعية والبيولوجية والعضوية وتعليمها، بما يؤدي إلى الامتثال للمعايير والمقاييس المختلفة لوكالات الاعتماد.» كما تُعقد دورات تدريبية لمساعدة المنتجين على التعرف على الزراعة العضوية المستدامة التي تقلل الضرر بالبيئة، وتحافظ على التربة، وتساعد على «تثبيت حجم الإنتاج السنوي وتمكين الشريك من زيادة [دخله]». وتساعد المدخرات الإدارية، إلى جانب أموال مثل علاوة Fairtrade، التعاونية على تمويل المنتجين لتصدير قهوتهم. ومن بين مشاريعها المميزة مشروع بناء للفترة 2018-2019 يركز على تحسين ظروف معالجة القهوة للمنتجين، إضافةً إلى حملة لبناء خزانات جديدة لتجميع المياه. ومن المشاريع الأخرى التي أنجزتها باستخدام علاوة Fairtrade تمويل احتياجات أخرى للمنتجين، مثل أشجار اللب والمرشحات، إضافةً إلى تمويل منح دراسية للأطفال في المجتمع.

3. منظمة المنتجين

   Cooperativa de Servicios Agropecuarios Gualcinse, Ltda (COSAGUAL) هي تعاونية زراعية يبلغ عدد أعضائها نحو 10,000 عضو، ولها رسالة تتمثل في «تعزيز عمليات التنمية لدى الأسر المكرّسة للإنتاج الزراعي، مع الإنصاف بين الجنسين والتناغم مع البيئة، وتقديم الخدمات بمسؤولية وكفاءة والتزام تجاه تعاونيتنا ومجتمعنا وبلدنا، وفق قيمنا الأخلاقية والمعنوية.» ومن خلال دعم Fairtrade واستخدام علاوة Fairtrade، تمكنت COSAGUAL من تزويد الشركاء والمجتمعات المحيطة بالمستلزمات والمعدات الزراعية، والتأمين الصحي من المستشفى الوحيد في المنطقة، ومنح دراسية للطلاب لمواصلة التعليم المهني والجامعي، وأسمدة صديقة للبيئة وعضوية، وفرص عمل. وتوفر COSAGUAL تشكيلة متنوعة من أنواع القهوة لعملائها، بما فيها «Typica وCatuaí وIHCAFE 90 وLempira؛ وتُسجَّل كل وحدة إنتاج وتُدار وفق المواصفات الفنية التي وضعتها COSAGUAL، مما يتيح لنا أن نقدم عامًا بعد عام قهوة بالجودة نفسها، وهي حقيقة يقدّرها مشترونا.»

4. منظمة المنتجين

   تُعد Highland Organic Agriculture Cooperative (HOAC) واحدة من أقدم المنظمات المعتمدة من Fairtrade في أوقيانوسيا. تقع التعاونية في المناطق النائية لمقاطعة Eastern Highlands في بابوا غينيا الجديدة. وتقع في مواقع جبلية نائية، وكثيرًا ما كانت تعاني من محدودية التواصل بين الأعضاء، إلى جانب ارتفاع تكاليف النقل التي تفاقمت مع انخفاض الأسعار للمنتجين وزيادة صعوبات الوصول إلى الأسواق. تأسست التعاونية عام 2003، وهي تضم 2,600 مزارع قهوة، وبعضهم معتمد عضويًا من NASAA. ويُقدَّر أن ما بين 50,000 و60,000 شخص يستفيدون من التعاونية. Coffee Connections هي المُصدِّرة لـ HOAC. في هذه المنطقة، تُعد زراعة القهوة أسلوب الحياة الرئيسي لمعظم الأسر. وباستخدام علاوة Fairtrade، حسّنت HOAC البنية التحتية مثل الطرق، وموّلت مبادرة لتوفير المياه النظيفة للمجتمعات المحلية، واستثمرت في مبادرات صحية مثل أسِرّة جديدة للمستشفيات المحلية، وصانت المركبات والآلات واشترتها، واستثمرت في تعليم الأطفال المحليين.

5. الحصاد

   حصاد ثمار القهوة، حيث يُعد الالتقاط الدقيق والاختيار الدقيق للكرز الناضج عالي الجودة أمرًا بالغ الأهمية لضمان أفضل نكهة وجودة للمنتج.

6. المعالجة

   تُعد معالجة حبوب القهوة خطوة حاسمة في تطوير المنتج، إذ تخضع ثمار القهوة المحصودة لسلسلة من الإجراءات لاستخراج حبوب القهوة الخام. وتشمل هذه الإجراءات عادةً الفرز، ونزع اللب، والتخمير، والتجفيف، والتخزين. ويمكن أن تؤثر طريقة المعالجة المختارة تأثيرًا كبيرًا في نكهة القهوة. وخلال هذه المرحلة، يجب توخي أقصى درجات العناية لمنع تلف الحبوب أو تدهورها. وبعد المعالجة، تُعبَّأ الحبوب وتُنقل إلى مرافق التحميص.

7. التجفيف

   تخضع حبوب القهوة المحصودة لعملية تجفيف لخفض نسبة رطوبتها. ويمكن تنفيذ ذلك بطرق مختلفة، منها التجفيف بالشمس، أو التجفيف الميكانيكي، أو مزيج من الاثنين. هذه الخطوة حاسمة لمنع العفن والتلف، وهي تؤثر في الطعم النهائي وجودة القهوة.

8. التدريج

   يُعد فرز حبوب القهوة الخضراء الجافة خطوةً حاسمة في عملية تطوير المنتج، حيث تُحدَّد جودة الحبوب. وهنا، تُقيَّم الحبوب وفق الحجم واللون والكثافة والعيوب المحتملة. ولا تنتقل إلى الخطوات التالية سوى حبوب الدرجة الأفضل، لضمان أن يقدّم منتج القهوة النهائي طعمًا ورائحةً متفوقين.

9. التحميص

   تحميص حبوب القهوة هو العملية التي تتحول فيها حبوب القهوة الخضراء إلى منتجات قهوة محمّصة. وهي خطوة حاسمة في تطوير المنتج، إذ تخضع الحبوب لإجراء تسخين لتحقيق النكهات والروائح المرغوبة. ويمكن أن تؤثر درجة الحرارة والتوقيت وطريقة التحميص تأثيرًا كبيرًا في الملف الطعمي للمنتج النهائي، مما يجعل هذه الخطوة مزيجًا من العلم والفن. تُحمَّص الحبوب عادةً حتى تبلغ درجة حرارة داخلية محددة، تتراوح غالبًا بين 370°F و540°F. ويمكن أن تُحمَّص خفيفًا أو متوسطًا أو داكنًا، ولكل منها شدة طعم مختلفة.

10. تحضير القهوة

    اختيار حبوب قهوة عالية الجودة، وطحنها إلى القوام المناسب، واستخدام طريقة تحضير لاستخلاص النكهة. والنتيجة قهوة محضّرة طازجة. وتُراقب بعناية عوامل مثل درجة حرارة الماء ومدة التحضير ونسبة القهوة إلى الماء لضمان الحصول على الفنجان المثالي. وتُحضّر المقاهي في كل مكان قهوة لذيذة رائعة لعملائها.

الآثار

• شهادة Fairtrade
• علاوة Fairtrade