Colombian Planadas

الرحلة

1. منظمة المنتجين

   تأسست Asociación de Productores Ecológicos de Planadas (ASOPEP) عام 2013، وتقع في سلسلة جبال الأنديز الجنوبية، في إقليم توليما بكولومبيا. تشكلت «استجابةً للحاجة الملحّة إلى تنظيم علاقة بين الأعضاء البالغ عددهم 167 عضوًا في الجمعية لتحقيق عدة أهداف: تسويق إنتاجهم الخاص من القهوة، وتشكيل نظام الحكم الخاص بهم، وتصميم نموذجهم الخاص للحفاظ على المزارع لضمان الموارد للأجيال القادمة»، وتستخدم ASOPEP دعمها من Fairtrade لتوفير احتياجات الأطفال في المجتمع، من خلال مجموعة من المبادرات تشمل تعلم إنتاج القهوة، وإعداد المشروبات القائمة على القهوة، والرياضات الترفيهية مثل كرة القدم والسباحة، ودروس الموسيقى. وبحسب Coordinadora Estatal de Comercio Justo، «يزرع كل شريك وشريك منتج ما متوسطه 6 acres من أشجار القهوة، ويعتمد اقتصاده كليًا على الدخل من إنتاج القهوة.» ولدعم مجتمعهم، فإنهم يدعمون مبادرات مثل «مدرسة بناء المستقبل»، والتدريب على التكيف مع تغير المناخ واستخدام تقنيات الزراعة المستدامة، و«لجنة النساء: AVA - Art Life Soul.»

2. الحصاد

   حصاد ثمار القهوة، حيث يُعد الالتقاط الدقيق والاختيار الدقيق للكرز الناضج عالي الجودة أمرًا بالغ الأهمية لضمان أفضل نكهة وجودة للمنتج.

3. المعالجة

   تُعد معالجة حبوب القهوة خطوة حاسمة في تطوير المنتج، إذ تخضع ثمار القهوة المحصودة لسلسلة من الإجراءات لاستخراج حبوب القهوة الخام. وتشمل هذه الإجراءات عادةً الفرز، ونزع اللب، والتخمير، والتجفيف، والتخزين. ويمكن أن تؤثر طريقة المعالجة المختارة تأثيرًا كبيرًا في نكهة القهوة. وخلال هذه المرحلة، يجب توخي أقصى درجات العناية لمنع تلف الحبوب أو تدهورها. وبعد المعالجة، تُعبَّأ الحبوب وتُنقل إلى مرافق التحميص.

4. التجفيف

   تخضع حبوب القهوة المحصودة لعملية تجفيف لخفض نسبة رطوبتها. ويمكن تنفيذ ذلك بطرق مختلفة، منها التجفيف بالشمس، أو التجفيف الميكانيكي، أو مزيج من الاثنين. هذه الخطوة حاسمة لمنع العفن والتلف، وهي تؤثر في الطعم النهائي وجودة القهوة.

5. التدريج

   يُعد فرز حبوب القهوة الخضراء الجافة خطوةً حاسمة في عملية تطوير المنتج، حيث تُحدَّد جودة الحبوب. وهنا، تُقيَّم الحبوب وفق الحجم واللون والكثافة والعيوب المحتملة. ولا تنتقل إلى الخطوات التالية سوى حبوب الدرجة الأفضل، لضمان أن يقدّم منتج القهوة النهائي طعمًا ورائحةً متفوقين.

6. التحميص

   تحميص حبوب القهوة هو العملية التي تتحول فيها حبوب القهوة الخضراء إلى منتجات قهوة محمّصة. وهي خطوة حاسمة في تطوير المنتج، إذ تخضع الحبوب لإجراء تسخين لتحقيق النكهات والروائح المرغوبة. ويمكن أن تؤثر درجة الحرارة والتوقيت وطريقة التحميص تأثيرًا كبيرًا في الملف الطعمي للمنتج النهائي، مما يجعل هذه الخطوة مزيجًا من العلم والفن. تُحمَّص الحبوب عادةً حتى تبلغ درجة حرارة داخلية محددة، تتراوح غالبًا بين 370°F و540°F. ويمكن أن تُحمَّص خفيفًا أو متوسطًا أو داكنًا، ولكل منها شدة طعم مختلفة.

7. تحضير القهوة

   اختيار حبوب قهوة عالية الجودة، وطحنها إلى القوام المناسب، واستخدام طريقة تحضير لاستخلاص النكهة. والنتيجة قهوة محضّرة طازجة. وتُراقب بعناية عوامل مثل درجة حرارة الماء ومدة التحضير ونسبة القهوة إلى الماء لضمان الحصول على الفنجان المثالي. وتُحضّر المقاهي في كل مكان قهوة لذيذة رائعة لعملائها.

الآثار

• شهادة Fairtrade
• علاوة Fairtrade
• علاوة Fairtrade - ASOPEP