Ethiopia Yirgacheffe – 旅程
旅程
- 生产者组织
Yirgacheffe Coffee Farmers’ Cooperative Union Ltd.（YCFCU）成立于 2002 年，并于 2009 年获得 Fairtrade 认证。该社由 28 个成员合作社组成，代表超过 46,094 名农民，位于埃塞俄比亚南部的 Gedeo Zone。这是埃塞俄比亚唯一生产耶加雪菲咖啡的地区。他们已将 62,004 公顷土地用于咖啡生产。他们的农民团结在 Dilla、Wonago、Bulle、Yirgacheffe、Kochore 和 Gedeb 等地区。据其网站介绍，由于合作社与私营贸易商之间出现了新的竞争，他们还提高了支付给生产者的价格，使较贫困的农民受益，并且向有需要的生产者提供了贷款。其网站还指出：“所有 Fairtrade 认证合作社都在利用 Fairtrade 溢价基金的资金支持开展社会发展项目。已完成的项目包括桥梁建设、增建教室以及改善输电基础设施等。这表明，由于其 Fairtrade 认证产品，合作社为当地发展做出了贡献。因此，Fairtrade 咖啡的出口量也有所增长，并帮助公平贸易咖啡农抵御国际价格波动。” 平均年产量：20,000 公吨
- 采收
咖啡果实的采收，细心采摘与挑选成熟、优质的果实，对于确保最佳风味与产品品质至关重要。
- 咖啡加工
咖啡豆加工是产品开发中的关键环节，其中采收的咖啡果实要经过一系列工序，以提取生咖啡豆。这些工序通常包括分拣、去果肉、发酵、干燥与储存。所选择的加工方法会极大影响咖啡的风味。在此阶段，必须格外小心，以防止咖啡豆受损或变质。加工完成后，咖啡豆会被包装并运送至烘焙工厂。
- 干燥
采收的咖啡豆会经过干燥工序，以降低其含水量。这可以通过多种方法进行，包括日晒干燥、机械干燥，或二者结合。此步骤对于防止霉变和品质劣化至关重要，并会影响咖啡最终的风味与品质。
- 分级
干生咖啡豆的分级是产品开发过程中的关键步骤，咖啡豆的品质在此得以确定。在此，咖啡豆将根据尺寸、颜色、密度以及可能存在的缺陷进行评估。只有最高等级的咖啡豆才能进入后续步骤，从而确保最终的咖啡产品具有卓越的口感与香气。
- 烘焙
咖啡豆烘焙是将生咖啡豆转化为烘焙咖啡产品的过程。这是产品开发中的关键步骤，咖啡豆在此经历加热工序，以达到理想的风味与香气。温度、时间与烘焙方法都会显著影响最终产品的口感特征，这使得这一步骤兼具科学与艺术。咖啡豆通常会被烘焙至特定的内部温度，一般在 370°F 至 540°F 之间。它们可能会被烘焙为浅度、中度或深度烘焙，每种烘焙都会带来不同的口感强度。
- 冲煮
挑选优质咖啡豆，将其研磨至正确的粗细，并通过冲泡方法萃取风味。结果便是一杯现煮的咖啡。水温、冲泡时间以及咖啡粉与水的比例都被仔细监控，以确保每一杯都完美。世界各地的咖啡馆都为顾客冲泡着美味的咖啡。