Oxfam fair East Timor Fairtrade Organic Ground Coffee 250G

旅程

1. 生产者组织

   Cooperativa Café Timor（CCT）拥有 28,000 名成员，是东帝汶最大的农业合作社。该社成立于 1994 年，2001 年获得 Fairtrade 认证，与“Ermera、Ainaro、Aileu、Liquica 和 Manufhai 市”（Hamutuk）各地区的小农场合作。在东帝汶，咖啡自葡萄牙殖民者最初引种以来已有四百多年的历史，咖啡农曾在 Dean's Organic Coffee Beans 等团体的资助下为争取脱离印度尼西亚的独立而奋斗。如今，这些组织以及 Fairtrade 提供的资金，使这些地区的农民以及 Atsabe（位于 Ermera）等村庄得以设立农村孕产妇健康诊所，并支持青年项目，例如足球队（Dean's Organic Coffee Beans）。CCT 完全由东帝汶人自己管理，还为农民开展了免费的健康项目，包括医疗和牙科服务，以及一项独特的男性健康项目，该项目以志愿者的工作为基础，旨在“解决男性在健康、营养、性别问题、社会包容和收入管理方面的问题”（Hamutuk）。

2. 采收

   采收咖啡果实是咖啡生产过程中一个精细而关键的阶段，细心采摘与挑选成熟、高品质的果实，为最终产品的风味与品质奠定基础。 选择性采摘： 在优质咖啡农场，采收通常通过手工进行，即所谓的选择性采摘。熟练的采摘工人穿行于咖啡树之间，仔细地只挑选最成熟的果实。这种对细节的专注确保每颗果实都已达到其最佳成熟度，而这对于形成咖啡爱好者所珍视的醇厚而复杂的风味至关重要。选择性采摘劳动强度大、耗时长，但对于生产优质咖啡而言不可或缺。 整枝采摘： 对于较大的咖啡种植园，可能会采用一种称为整枝采摘的方法，即一次性将枝条上的所有果实全部摘下。这种方法更快捷、劳动强度更低，但通常需要进一步分拣，以将成熟果实与未成熟果实区分开来。虽然不如选择性采摘精准，但分选技术的进步即使在这种更高效的方法下也能帮助维持品质。 采后挑选： 采收之后，果实还要经过另一轮细致的挑选。任何残留的未成熟或过熟果实都会被剔除，确保只有最优质的果实进入加工阶段。这一步骤对于避免不完美果实可能产生的异味至关重要。 采收咖啡果实的这一精细过程，不仅仅是收集果实，更是在保存每颗果实的潜力，以创造一杯卓越的咖啡。此步骤中所投入的专注与精准，体现了咖啡生产者为向消费者提供最高品质产品而付出的热情与承诺。每一颗经过细心采摘的果实，都为构成伟大咖啡的复杂风味织锦贡献着力量，确保每一口都带来愉悦的体验。

3. 咖啡加工

   咖啡豆加工是从采收到杯中的关键阶段，在这一环节中，精细的流程将新采摘的咖啡果转化为可供烘焙的生咖啡豆。这一关键过程包含多个重要步骤，每一步都对最终咖啡产品的风味和品质起着决定性作用。 去果肉： 分拣完成后，咖啡果的外层果肉会被去除，这一过程称为去果肉。此步骤对于露出藏在果实内部的咖啡豆至关重要。去果肉的方法多种多样，从机械设备到发酵等传统方法都有。 发酵： 有些加工方法会涉及发酵，即将去果肉后的咖啡豆浸泡在水中，以去除残留的果肉。这一自然过程还会在豆子内部引发化学反应，从而形成其风味特征。 瑞士水法脱咖啡因： 对于脱咖啡因咖啡，咖啡豆会经过瑞士水法（Swiss Water Process）处理。这是一种不使用化学物质的方法，利用水和活性炭过滤器去除咖啡因，同时保留豆子的天然风味。这一温和的工艺确保脱咖啡因咖啡依然风味十足，不会影响口感。 在加工的每个阶段，都会极其小心地处理咖啡豆，避免任何可能影响其风味的损伤。 咖啡豆加工不仅仅是一道技术程序，更是一门需要精准和专业知识的艺术，只有这样才能充分释放每颗咖啡果的潜力。从农场到您的杯中，加工的每一步都为呈现令人愉悦的咖啡体验做出贡献，让全球咖啡爱好者的感官为之着迷、心满意足。

4. 干燥

   采收的咖啡豆会踏上一段重要的旅程——通过干燥工序降低其含水量。这一关键步骤可以通过多种方式完成，每种方式都会为咖啡豆的最终特质增添独特的风味。 日晒干燥： 在这种传统而自然的方法中，咖啡豆被摊开在大型晒场或高架晒床上，沐浴在温暖的阳光之下。它们会被手工仔细翻动，以确保干燥均匀。这种方法不仅仅是为了降低水分，它更是一种仪式，使咖啡豆能够缓慢吸收环境中细腻的风味，往往能带来更加甘甜、果香更为浓郁的一杯咖啡。 机械干燥： 拥抱现代化，机械干燥是使用专门设计的机器快速降低含水量。这种方法能够更好地控制干燥过程，无论天气状况如何都能实现稳定的结果。它是一种更快捷的方法，兼具效率与可靠性，通常能带来更加干净、均匀的风味特征。 混合干燥： 许多咖啡生产者选择日晒与机械干燥相结合的方式。通过先以阳光开始干燥，再以机械干燥机完成，他们可以兼得两者之长——既保留自然干燥所赋予的复杂风味，又能确保咖啡豆快速、稳定地达到最佳含水量。 干燥过程不仅仅是一个技术细节，它是防止霉变与变质的关键阶段。通过精心管理这一阶段，生产者能够深刻影响咖啡的最终风味与品质。无论是追求明亮鲜活的风味，还是深沉醇厚的口感，干燥方式都在塑造咖啡豆的命运中扮演着关键角色。 因此，每一杯咖啡都承载着其干燥过程的故事，这是对生产者用心与专业的见证，他们让每一颗咖啡豆都展现出最好的一面。

5. 分级

   干燥生咖啡豆的分级是咖啡生产过程中的关键环节，在此过程中会细致评估每一颗咖啡豆的品质与潜力。这一过程是一个关键的检查点，确保只有最优质的咖啡豆才能进入后续阶段，从而最终为您——消费者——带来更卓越的咖啡体验。 在分级过程中，咖啡豆会根据几项关键标准接受严格的评估： 尺寸： 咖啡豆会按尺寸进行分拣，以确保均匀一致。较大的咖啡豆通常意味着更健康的生长过程，并且通常与更饱满的风味相关。尺寸均匀还可确保烘焙均匀，这对于达到稳定的口感特征至关重要。 颜色： 会仔细检查咖啡豆的颜色，以判断其成熟度与品质。理想的咖啡豆呈现鲜艳的绿色，表明它们是在成熟的顶峰时采收的。任何变色都可能暗示过度发酵或干燥不当等问题，从而对风味产生负面影响。 密度： 咖啡豆的密度是另一个关键因素。密度较高的咖啡豆通常被认为品质更好，因为它们更加充实，往往能冲泡出更浓郁、更有层次的一杯咖啡。密度通常通过咖啡豆在水中是下沉还是漂浮来检测。 缺陷： 或许分级过程中最关键的部分，就是识别并剔除有缺陷的咖啡豆。缺陷可能包括虫害、霉变，或破损、形状不规则的咖啡豆。即使是轻微的缺陷也会影响口感与香气，因此这一步必须精准。 经过这一彻底的评估，只有最高等级的咖啡豆才能进入烘焙与包装阶段。这一细致的挑选过程确保每一批咖啡都达到高标准的品质，带来醇厚、细腻的风味与诱人的香气。 归根结底，分级过程不仅仅是质量控制措施，更是一门艺术，它体现了咖啡生产者的奉献与专业。通过精心挑选最好的咖啡豆，他们为一杯美妙的咖啡奠定了基础，将平凡的生咖啡豆转化为卓越的一杯咖啡。

6. 烘焙

   Fair. Coffee 由 Bean Alliance Group 自豪地烘焙。自 1981 年成立以来，我们位于墨尔本的烘焙工厂一直致力于打造能够持续满足每一种味蕾与冲泡偏好的咖啡。 Bean Alliance Group 的核心是对品质的承诺。我们的先进设施使我们能够精心烘焙并拼配咖啡豆，力求完美。我们引以为傲的是，成为澳大利亚首家获得 Australian Certified Organic 认证有机咖啡资质的烘焙商。此后，我们进一步扩展了承诺，纳入 Fairtrade 认证，确保我们的咖啡不仅口感出众，还能支持公平与可持续的做法。 对我们而言，可持续性不仅仅是一个流行词——它是融入我们所做一切的核心价值。从采购咖啡豆到包装，我们都优先采用环保做法，以尽量减少对环境的足迹。选择 Fair. Coffee，您享用的不仅是一杯咖啡，更是在支持对可持续发展与道德采购的承诺。 我们对品质、可持续性与公平的坚持，延伸至我们多元化的品牌组合。无论您喜欢浓烈的浓缩咖啡，还是顺滑的拿铁，Fair. Coffee 都提供一系列拼配与单一产地咖啡，满足每一种口味偏好。 在 fair. Coffee，我们的旅程由热情与对卓越的不懈追求所驱动。欢迎与我们一同品味这杯精心制作的完美咖啡，它从我们的家庭用心传递到您的家中。

7. 冲煮

   精心采购的 Fairtrade 咖啡豆从农场运往研磨机，在那里释放出它们的芳香潜力。 热水渗透新磨的咖啡粉时，每一滴都编织出一个故事：农民得到支持，社区得到提升，生态系统得到珍视。 在 Fairtrade 马克杯的温暖中，每一口都是对道德选择的庆祝。这种滋养的仪式不仅让身体振奋，也抚慰心灵，让每一杯都成为向更美好世界的一次祝酒，一口一口地品味。

影响

• Fairtrade Premium - CCT