Peru Café Femenino – Călătorie
Călătorie
- Organizație de producători
Creată la 1 noiembrie 2005, Cooperativa Agraria y de Servicios Union de Cafetaleros Ecologicos (UNICAFEC) este o cooperativă agricolă cu sediul în San Ignacio, Cajamarca, Peru. Sub numele Café Femenino , fermele de cafea care produc această origine unică sunt deținute de femei, iar profiturile contribuie la dezvoltarea comunității locale și la progresul economic al familiilor din regiune. Este „o organizație sustenabilă din punct de vedere social, economic și ecologic” care „contribuie la îmbunătățirea condițiilor de viață ale partenerilor săi”, în special prin „îmbunătățirea competitivității partenerilor săi prin orientarea lor către piețe speciale”. UNICAFEC organizează sesiuni de formare pentru membrii săi și adunări generale în care producătorii pot veni împreună și pot vota decizii printr-un proces democratic. De asemenea, au sprijinit inițiative pentru promovarea participării femeilor în organizația lor, precum și campanii medicale împreună cu Centrul de Sănătate San Ignacio. Fermieri asociați (2022): 401
- Recoltare
Recoltarea cireșelor de cafea, unde culegerea atentă și selecția cireșelor coapte, de calitate, sunt esențiale pentru a asigura aroma optimă și calitatea produsului.
- Procesare
Procesarea boabelor de cafea este un pas esențial în dezvoltarea produsului, în care cireșele de cafea recoltate trec printr-o serie de proceduri pentru a extrage boabele crude de cafea. Aceste proceduri includ, de obicei, sortarea, decojirea pulpei, fermentarea, uscarea și depozitarea. Metoda de procesare aleasă poate influența considerabil aroma cafelei. În această etapă, este necesară o atenție deosebită pentru a preveni deteriorarea boabelor. După procesare, boabele sunt ambalate și transportate către unitățile de prăjire.
- Uscare
Boabele de cafea recoltate trec printr-un proces de uscare pentru a le reduce conținutul de umiditate. Acesta poate fi realizat prin metode diferite, inclusiv uscare la soare, uscare mecanică sau o combinație a ambelor. Acest pas este esențial pentru a preveni mucegaiul și deteriorarea și influențează gustul final și calitatea cafelei.
- Clasificare
Sortarea boabelor de cafea verzi uscate este un pas crucial în procesul de dezvoltare a produsului, în care se determină calitatea boabelor. Aici, boabele sunt evaluate în funcție de dimensiune, culoare, densitate și eventuale defecte. Doar boabele de cea mai bună calitate trec la etapele următoare, asigurând că produsul final de cafea oferă un gust și o aromă superioare.
- Prăjire
Prăjirea boabelor de cafea este procesul prin care boabele de cafea verzi se transformă în produse de cafea prăjită. Este un pas crucial în dezvoltarea produsului, deoarece boabele trec printr-o procedură de încălzire pentru a obține aromele și gusturile dorite. Temperatura, durata și metoda de prăjire pot influența semnificativ profilul de gust al produsului final, făcând din acest pas un amestec de știință și artă. Boabele sunt de obicei prăjite până ating o anumită temperatură internă, de regulă între 370°F și 540°F. Pot fi prăjite ușor, mediu sau închis, fiecare oferind o intensitate diferită a gustului.
- Preparare
Selectarea boabelor de cafea de calitate, măcinarea lor la granulația corectă și utilizarea unei metode de preparare pentru a extrage aroma. Rezultatul este o cafea proaspăt preparată. Factori precum temperatura apei, durata de preparare și raportul cafea-apă sunt monitorizați cu atenție pentru a asigura ceașca perfectă. Cafenelele din întreaga lume prepară cafea minunată și delicioasă pentru clienții lor.