Honduras Copan Ruins – Călătorie

Călătorie

1. Organizație de producători

   Cooperativa Agricolă a Producătorilor Organici din Copan Limitată (COAPROCL), o cooperativă pionieră de cultivatori de cafea, situată lângă situl maya Copan Ruins din Honduras, lucrează pentru „a obține profituri mai mari și a vinde împreună, activitatea sa principală fiind producția și comercializarea cafelei organice” (Coordinadora Hondureña de Pequeños Productores). Înființată în 1999 și constituită legal în 2000, membrii cooperativei se străduiesc să urmeze tradițiile poporului indigen Chorti, un trib maya care și-a avut principalul centru cultural la Copan Ruins. Așa cum explică Fairtrade Ireland, „Cooperativa este una dintre pionierele printre cultivatorii de cafea din Central America care cultivă cafea crescută organic pe dealurile din jurul Văii Copan.” COAPROCL gestionează în prezent 44 de membri, dintre care 12 sunt femei, iar misiunea sa este să „contribuie la îmbunătățirea vieții familiilor partenere și a mediului, consolidând și extinzând serviciile oferite partenerilor și terților, pentru a obține o valoare adăugată mai mare a produselor și serviciilor oferite, a îmbunătăți sănătatea partenerilor și a clienților, precum și sănătatea mediului, și pentru a gestiona și implementa proiecte sociale” (Coordinadora Hondureña de Pequeños Productores).

2. Recoltare

   Recoltarea boabelor de cafea, unde culegerea atentă și selecția cireșelor coapte, de calitate, sunt esențiale pentru a asigura aroma optimă și calitatea produsului.

3. Procesare

   Procesarea boabelor de cafea este un pas crucial în dezvoltarea produsului, în care cireșele de cafea recoltate trec printr-o serie de proceduri pentru a extrage boabele crude. Aceste proceduri includ, de obicei, sortarea, decojirea pulpei, fermentarea, uscarea și depozitarea. Metoda de procesare aleasă poate influența considerabil aroma cafelei. În această etapă, este necesară o atenție deosebită pentru a preveni deteriorarea sau degradarea boabelor. După procesare, boabele sunt ambalate și transportate către unitățile de prăjire.

4. Uscare

   Boabele de cafea recoltate trec printr-un proces de uscare pentru a le reduce conținutul de umiditate. Acesta poate fi realizat prin metode diferite, inclusiv uscare la soare, uscare mecanică sau o combinație a ambelor. Acest pas este esențial pentru a preveni mucegaiul și deteriorarea și influențează gustul final și calitatea cafelei.

5. Clasificare

   Sortarea boabelor de cafea verzi uscate este un pas crucial în procesul de dezvoltare a produsului, în care se determină calitatea boabelor. Aici, boabele sunt evaluate în funcție de dimensiune, culoare, densitate și eventuale defecte. Doar boabele de cea mai bună calitate trec la etapele următoare, asigurând că produsul final de cafea oferă un gust și o aromă superioare.

6. Prăjire

   Prăjirea boabelor de cafea este procesul prin care boabele de cafea verzi se transformă în produse de cafea prăjită. Este un pas crucial în dezvoltarea produsului, deoarece boabele trec printr-o procedură de încălzire pentru a obține aromele și gusturile dorite. Temperatura, durata și metoda de prăjire pot influența semnificativ profilul de gust al produsului final, făcând din acest pas un amestec de știință și artă. Boabele sunt de obicei prăjite până ating o anumită temperatură internă, de regulă între 370°F și 540°F. Pot fi prăjite ușor, mediu sau închis, fiecare oferind o intensitate diferită a gustului.

7. Preparare

   Selectarea boabelor de cafea de calitate, măcinarea lor la granulația corectă și utilizarea unei metode de preparare pentru a extrage aroma. Rezultatul este o cafea proaspăt preparată. Factori precum temperatura apei, durata de preparare și raportul cafea-apă sunt monitorizați cu atenție pentru a asigura ceașca perfectă. Cafenelele din întreaga lume prepară cafea minunată și delicioasă pentru clienții lor.