Honduras Copan Ruins – Jornada
Jornada
- Organização de Produtores
A Cooperativa Agrícola de Productores Orgánicos de Copan Limitada (COAPROCL), uma cooperativa pioneira no cultivo de café perto do sítio maia de Copan Ruins, em Honduras, trabalha para "obter maiores lucros e vender em conjunto, sua principal atividade sendo a produção e comercialização de café orgânico" (Coordinadora Hondureña de Pequeños Productores). Criada em 1999 e legalmente constituída em 2000, os membros da cooperativa trabalham para seguir as tradições do povo indígena Chorti, uma tribo maia que tinha como principal centro cultural Copan Ruins. Como explica a Fairtrade Ireland, "A cooperativa é uma das pioneiras entre os produtores de café da América Central a cultivar café orgânico nas colinas que cercam o Vale de Copan." A COAPROCL atualmente administra 44 membros, 12 dos quais são mulheres, e sua missão é "contribuir para a melhoria da vida das famílias parceiras e do meio ambiente, consolidando e ampliando os serviços prestados aos parceiros e a terceiros, a fim de alcançar maior valor agregado aos produtos e serviços oferecidos, melhorar a saúde dos parceiros e dos clientes e a saúde ambiental, além de gerenciar e implementar projetos sociais" (Coordinadora Hondureña de Pequeños Productores).
- Colheita
Colheita de cerejas de café, em que a colheita cuidadosa e a seleção de cerejas maduras e de qualidade são cruciais para garantir o sabor e a qualidade ideais do produto.
- Processamento
O processamento do grão de café é uma etapa crucial no desenvolvimento do produto, em que as cerejas de café colhidas passam por uma série de procedimentos para extrair os grãos crus. Esses procedimentos normalmente incluem seleção, despolpamento, fermentação, secagem e armazenamento. O método de processamento escolhido pode afetar muito o sabor do café. Durante esta etapa, é necessário máximo cuidado para evitar danos ou deterioração dos grãos. Após o processamento, os grãos são embalados e transportados para as instalações de torra.
- Secagem
Os grãos de café colhidos passam por um processo de secagem para reduzir seu teor de umidade. Isso pode ser feito por diferentes métodos, incluindo secagem ao sol, secagem mecânica ou uma combinação de ambos. Esta etapa é crucial para evitar mofo e deterioração, e influencia o sabor final e a qualidade do café.
- Classificação
A classificação dos grãos de café verdes secos é uma etapa crucial no processo de desenvolvimento do produto, em que a qualidade dos grãos é determinada. Aqui, os grãos são avaliados quanto a tamanho, cor, densidade e possíveis defeitos. Somente os grãos de melhor classificação avançam para as próximas etapas, garantindo que o produto final de café ofereça sabor e aroma superiores.
- Torra
A torra do café é o processo em que os grãos de café verdes são transformados em produtos de café torrado. É uma etapa crucial no desenvolvimento do produto, pois os grãos passam por um processo de aquecimento para alcançar os sabores e aromas desejados. A temperatura, o tempo e o método de torra podem afetar significativamente o perfil de sabor do produto final, tornando esta etapa uma combinação de ciência e arte. Os grãos são normalmente torrados até atingir uma temperatura interna específica, geralmente entre 370°F e 540°F. Podem ser torrados em grau claro, médio ou escuro, cada um proporcionando uma intensidade de sabor diferente.
- Preparo
Selecionar grãos de café de qualidade, moê-los na granulometria correta e usar um método de preparo para extrair o sabor. O resultado é um café recém-preparado. Fatores como temperatura da água, tempo de infusão e proporção café-água são cuidadosamente monitorados para garantir a xícara perfeita. Cafeterias do mundo inteiro preparam cafés deliciosos para seus clientes.