Peru Café Femenino – Journey
Journey
- Producentenorganisatie
Opgericht op 1 november 2005, is Cooperativa Agraria y de Servicios Union de Cafetaleros Ecologicos (UNICAFEC) een landbouwcoöperatie gevestigd in San Ignacio, Cajamarca, Peru. Onder de vlag van Café Femenino zijn de koffieboerderijen die deze single origin produceren eigendom van vrouwen, en draagt de winst bij aan de lokale gemeenschap en de economische vooruitgang van gezinnen in de regio. Het is "een sociaal, economisch en ecologisch duurzame organisatie" die "bijdraagt aan het verbeteren van de levensomstandigheden van haar partners", in het bijzonder door "hun concurrentiepositie te verbeteren door hen te koppelen aan speciale markten". UNICAFEC organiseert trainingen voor zijn leden en houdt algemene vergaderingen waar producenten samenkomen en via een democratisch proces over beslissingen kunnen stemmen. Ook hebben ze initiatieven gesponsord om de deelname van vrouwen in hun organisatie te bevorderen, evenals medische campagnes met het gezondheidscentrum van San Ignacio. Aangesloten boeren (2022): 401
- Oogst
Het oogsten van koffiebessen, waarbij zorgvuldig plukken en selecteren van rijpe, kwaliteitskersen cruciaal is om optimale smaak en productkwaliteit te waarborgen.
- Verwerking
Koffiebonenverwerking is een cruciale stap in de productontwikkeling, waarbij geoogste koffiekersen een reeks procedures ondergaan om de ruwe koffiebonen te winnen. Deze procedures omvatten doorgaans sorteren, ontpulpen, fermentatie, drogen en opslag. De gekozen verwerkingsmethode kan de smaak van de koffie sterk beïnvloeden. Tijdens deze fase is uiterste zorg vereist om beschadiging of achteruitgang van de bonen te voorkomen. Na de verwerking worden de bonen verpakt en naar roosterlocaties vervoerd.
- Drogen
Geoogste koffiebonen ondergaan een droogproces om hun vochtgehalte te verlagen. Dit kan worden uitgevoerd met verschillende methoden, waaronder zonnedroging, mechanische droging of een combinatie van beide. Deze stap is cruciaal om schimmel en achteruitgang te voorkomen en beïnvloedt de uiteindelijke smaak en kwaliteit van de koffie.
- Classificatie
Het sorteren van droge groene koffiebonen is een cruciale stap in het productontwikkelingsproces, waarbij de kwaliteit van de bonen wordt bepaald. Hierbij worden de bonen beoordeeld op grootte, kleur, dichtheid en mogelijke defecten. Alleen bonen van de beste kwaliteit gaan door naar de volgende stappen, zodat het eindproduct van koffie een superieure smaak en aroma biedt.
- Roosteren
Koffiebonenroosteren is het proces waarbij groene koffiebonen worden omgezet in geroosterde koffieproducten. Het is een cruciale stap in de productontwikkeling, omdat de bonen een verhittingsprocedure ondergaan om de gewenste smaken en aroma’s te bereiken. De temperatuur, timing en roostermethode kunnen het smaakprofiel van het eindproduct aanzienlijk beïnvloeden, waardoor deze stap een mengeling van wetenschap en kunst is. De bonen worden meestal geroosterd tot ze een specifieke interne temperatuur bereiken, meestal tussen 370°F en 540°F. Ze kunnen licht, medium of donker geroosterd worden, elk met een andere smaakintensiteit.
- Koffie zetten
Het selecteren van kwaliteitskoffiebonen, het malen ervan tot de juiste fijnheid, en het gebruik van een zetmethode om smaak te extraheren. Het resultaat is verse koffie. Factoren zoals watertemperatuur, zettijd en de verhouding koffie-water worden zorgvuldig bewaakt om de perfecte kop te garanderen. Cafés over de hele wereld zetten heerlijke koffie voor hun klanten.