Peru Café Femenino – Viaggio
Viaggio
- Organizzazione dei produttori
Creata il 1° novembre 2005, la Cooperativa Agraria y de Servicios Union de Cafetaleros Ecologicos (UNICAFEC) è una cooperativa agricola con sede a San Ignacio, Cajamarca, in Perù. Sotto il marchio Café Femenino , le aziende agricole di caffè che producono questa origine singola sono di proprietà di donne, e i profitti contribuiscono allo sviluppo della comunità locale e al progresso economico delle famiglie della regione. È un’organizzazione «socialmente, economicamente e ambientalmente sostenibile» che «contribuisce a migliorare le condizioni di vita dei suoi soci», in particolare «migliorando la competitività dei suoi soci collegandoli a mercati speciali». UNICAFEC organizza corsi di formazione per i suoi membri e un’assemblea generale in cui i produttori possono riunirsi e votare le decisioni in un processo democratico. Ha inoltre sostenuto iniziative per promuovere la partecipazione delle donne nell’organizzazione, nonché campagne mediche con il Centro sanitario di San Ignacio. Agricoltori associati (2022): 401
- Raccolta
Raccolta delle bacche di caffè, in cui la selezione e la raccolta accurata delle ciliegie mature e di qualità sono fondamentali per garantire il sapore e la qualità ottimali del prodotto.
- Lavorazione
La lavorazione dei chicchi di caffè è una fase cruciale nello sviluppo del prodotto, in cui le ciliegie di caffè raccolte subiscono una serie di procedure per estrarre i chicchi crudi. Tali procedure includono in genere la selezione, la spolpatura, la fermentazione, l'essiccazione e lo stoccaggio. Il metodo di lavorazione scelto può influire notevolmente sul sapore del caffè. In questa fase è richiesta la massima cura per prevenire danni o deterioramento dei chicchi. Dopo la lavorazione, i chicchi vengono confezionati e trasportati negli impianti di tostatura.
- Essiccazione
I chicchi di caffè raccolti subiscono un processo di essiccazione per ridurne il contenuto di umidità. Può essere effettuata con diversi metodi, tra cui l'essiccazione al sole, quella meccanica o una combinazione di entrambe. Questa fase è fondamentale per prevenire muffe e deterioramento e influenza il gusto e la qualità finali del caffè.
- Classificazione
La classificazione dei chicchi di caffè verdi essiccati è una fase cruciale nel processo di sviluppo del prodotto in cui viene determinata la qualità dei chicchi. In questa fase i chicchi vengono valutati in base a dimensione, colore, densità ed eventuali difetti. Solo i chicchi di qualità migliore passano alle fasi successive, garantendo che il prodotto finale di caffè offra un gusto e un aroma superiori.
- Tostatura
La tostatura dei chicchi di caffè è il processo in cui i chicchi verdi vengono trasformati in prodotti di caffè tostato. È una fase cruciale nello sviluppo del prodotto, poiché i chicchi subiscono un trattamento di riscaldamento per ottenere i sapori e gli aromi desiderati. Temperatura, tempi e metodo di tostatura possono influire notevolmente sul profilo gustativo del prodotto finale, rendendo questa fase una combinazione di scienza e arte. I chicchi vengono in genere tostati fino a raggiungere una specifica temperatura interna, di solito tra 370°F e 540°F. Possono essere tostati leggeri, medi o scuri, e ciascun grado offre un'intensità di gusto diversa.
- Preparazione
Selezione dei chicchi di caffè di qualità, macinatura alla consistenza corretta e utilizzo di un metodo di preparazione per estrarre il sapore. Il risultato è un caffè appena preparato. Fattori come la temperatura dell'acqua, il tempo di infusione e il rapporto caffè-acqua vengono monitorati con cura per garantire la tazza perfetta. I bar di tutto il mondo preparano per i propri clienti caffè meravigliosi e deliziosi.