Colombia Anei – Viaggio
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- Organizzazione dei produttori
L'Asociación de Productores Agroecológicos Indígenas y Campesinos de la Sierra Nevada de Santa Marta y la Serranía del Perijá (ASOANEI), secondo il loro sito web, è stata fondata nel 1995 con l'obiettivo di organizzare l'economia delle comunità indigene di agricoltori attraverso il proprio lavoro, con una struttura partecipativa, promuovendo e sostenendo al contempo la cultura delle comunità indigene nelle regioni della Sierra Nevada de Santa Marta e della Serranía del Perijá. ASOANEI fornisce aiuto e sostegno ai propri produttori attraverso programmi e progetti dedicati alla sostenibilità, promuovendo e rafforzando i diritti sociali, economici e culturali delle persone associate e contribuendo al mondo con prodotti sani e con la cura della natura e delle persone che la abitano. Il loro obiettivo è "cercare, attraverso il caffè, di trasmettere al mondo un messaggio sull'importanza di prendersi cura e rispettare l'origine della vita, che è la natura, il rafforzamento culturale dei popoli indigeni e l'empowerment delle comunità, degli uomini, delle donne e dei giovani, che hanno trovato nel caffè un fattore energizzante che contribuisce a far sì che le famiglie coltivatrici di caffè abbiano oggi una qualità di vita migliore e un futuro migliore per le generazioni future." ASOANEI incide anche sulla vita di chi lavora con loro promuovendo l'istruzione dei bambini, garantendo la sicurezza alimentare, dando potere alle donne e utilizzando il premio Fairtrade per sostenere i propri progetti di miglioramento, anche dando priorità alle esigenze dei produttori nelle deliberazioni della loro assemblea generale.
- Raccolta
Raccolta delle bacche di caffè, in cui la selezione e la raccolta accurata delle ciliegie mature e di qualità sono fondamentali per garantire il sapore e la qualità ottimali del prodotto.
- Lavorazione
La lavorazione dei chicchi di caffè è una fase cruciale nello sviluppo del prodotto, in cui le ciliegie di caffè raccolte subiscono una serie di procedure per estrarre i chicchi crudi. Tali procedure includono in genere la selezione, la spolpatura, la fermentazione, l'essiccazione e lo stoccaggio. Il metodo di lavorazione scelto può influire notevolmente sul sapore del caffè. In questa fase è richiesta la massima cura per prevenire danni o deterioramento dei chicchi. Dopo la lavorazione, i chicchi vengono confezionati e trasportati negli impianti di tostatura.
- Essiccazione
I chicchi di caffè raccolti subiscono un processo di essiccazione per ridurne il contenuto di umidità. Può essere effettuata con diversi metodi, tra cui l'essiccazione al sole, quella meccanica o una combinazione di entrambe. Questa fase è fondamentale per prevenire muffe e deterioramento e influenza il gusto e la qualità finali del caffè.
- Classificazione
La classificazione dei chicchi di caffè verdi essiccati è una fase cruciale nel processo di sviluppo del prodotto in cui viene determinata la qualità dei chicchi. In questa fase i chicchi vengono valutati in base a dimensione, colore, densità ed eventuali difetti. Solo i chicchi di qualità migliore passano alle fasi successive, garantendo che il prodotto finale di caffè offra un gusto e un aroma superiori.
- Tostatura
La tostatura dei chicchi di caffè è il processo in cui i chicchi verdi vengono trasformati in prodotti di caffè tostato. È una fase cruciale nello sviluppo del prodotto, poiché i chicchi subiscono un trattamento di riscaldamento per ottenere i sapori e gli aromi desiderati. Temperatura, tempi e metodo di tostatura possono influire notevolmente sul profilo gustativo del prodotto finale, rendendo questa fase una combinazione di scienza e arte. I chicchi vengono in genere tostati fino a raggiungere una specifica temperatura interna, di solito tra 370°F e 540°F. Possono essere tostati leggeri, medi o scuri, e ciascun grado offre un'intensità di gusto diversa.
- Preparazione
Selezione dei chicchi di caffè di qualità, macinatura alla consistenza corretta e utilizzo di un metodo di preparazione per estrarre il sapore. Il risultato è un caffè appena preparato. Fattori come la temperatura dell'acqua, il tempo di infusione e il rapporto caffè-acqua vengono monitorati con cura per garantire la tazza perfetta. I bar di tutto il mondo preparano per i propri clienti caffè meravigliosi e deliziosi.