Oxfam fair Peru Decaf Fairtrade Organic Ground 250g

Viaggio

1. Organizzazione dei produttori

   Fondata il 16 ottobre 2011, Cooperativa Agroecológica Industrial Juan Santos Atahualpa (CAIJSA) è nata con un piccolo gruppo di 20 produttori. Oggi conta oltre 586 produttori distribuiti tra Pichanaki, Perené, Río Negro, Pangoa, Río Tambo e Puerto Bermúdez in Perù. La visione di CAIJSA è "essere un'organizzazione sostenibile e decentrata, leader nella produzione e nell'esportazione di caffè speciali", nonché "posizionarsi su nuovi mercati, con basi autosostenibili, rispettose dell'ambiente e delle usanze culturali." Le attività svolte per il beneficio dei soci includono assistenza tecnica per la crescita del caffè, formazione su temi come "compostaggio, conservazione di ecosistemi e suoli, standard biologici, gestione del raccolto e del post-raccolto, gestione dei rifiuti organici e inorganici, gestione integrata dei parassiti, uso pericoloso dei pesticidi, fauna selvatica, [e] uso dell'energia." Organizzano inoltre corsi di formazione incentrati su parità di genere, non discriminazione, sicurezza del lavoro e divieto di lavoro minorile.

2. Organizzazione dei produttori

   Central De Cafetaleros Del Nor Oriente (CECANOR) , con sede a Chiclayo, in Perù, è un'organizzazione agricola di 800 produttori che si vanta di promuovere le coltivatrici di caffè attraverso i suoi prodotti Café Femenino. Le donne di CECANOR sono orgogliose di essere le ideatrici del concetto Café Femenino e hanno avviato questo programma quando 464 produttrici di caffè in Perù si sono unite per fare un passo verso l'empowerment, creando nel 2004 la prima cooperativa Café Femenino. Questo programma si è ora esteso fino a includere cooperative in tutto il mondo. Oltre a essere certificata Fairtrade, CECANOR è anche certificata come produttore di caffè amico degli uccelli dallo Smithsonian National Zoo and Conservation Biology Institute, e lo è dal 2012. CECANOR ha portato una serie di benefici alle comunità vicine. Dopo più di 13 anni, i tassi di violenza domestica e malnutrizione sono diminuiti, i tassi di istruzione e di uguaglianza del reddito sono aumentati e le donne non sono più troppo timide per parlare. Oggi si presentano davanti ai gruppi, tengono presentazioni e ricoprono diverse cariche elette nei consigli delle associazioni di produttori di caffè di Cecanor. Il loro duro lavoro e il loro coraggio fanno sì che le donne della loro comunità abbiano più potere decisionale, più reddito e più dignità che mai." Pounds of Bird Friendly Coffee Produced: 548,875 (Smithsonian National Zoo and Conservation Biology Institute)

3. Raccolta

   La raccolta delle bacche di caffè è una fase delicata e cruciale nel processo di produzione del caffè, in cui la raccolta attenta e la selezione delle ciliegie mature e di alta qualità preparano il terreno per il sapore e la qualità finali del prodotto. Raccolta selettiva: Nelle migliori piantagioni di caffè, la raccolta viene spesso eseguita a mano con un processo noto come raccolta selettiva. Raccoglitori esperti si muovono tra le piante di caffè, selezionando con cura solo le ciliegie più mature. Questa attenzione ai dettagli garantisce che ogni ciliegia abbia raggiunto il massimo della maturazione, essenziale per sviluppare i sapori ricchi e complessi che gli amanti del caffè apprezzano. La raccolta selettiva richiede molta manodopera e tempo, ma è fondamentale per produrre caffè di qualità premium. Raccolta a strappo: Per le piantagioni di caffè più grandi può essere utilizzato un metodo chiamato raccolta a strappo, in cui tutte le ciliegie vengono staccate dal ramo in un'unica operazione. Questo metodo è più veloce e richiede meno manodopera, ma spesso necessita di una cernita successiva per separare le ciliegie mature da quelle acerbe. Pur non essendo preciso come la raccolta selettiva, i progressi nella tecnologia di selezione aiutano a mantenere la qualità anche con questo metodo più efficiente. Selezione post-raccolta: Una volta raccolte, le ciliegie subiscono un ulteriore accurato processo di selezione. Vengono eliminate eventuali ciliegie ancora acerbe o troppo mature, garantendo che solo le migliori passino alla fase di lavorazione. Questo passaggio è essenziale per evitare sapori anomali che possono derivare da ciliegie imperfette. Il processo meticoloso di raccolta delle bacche di caffè non riguarda solo la raccolta del frutto: si tratta di preservare il potenziale di ogni ciliegia per creare una tazza di caffè eccezionale. La dedizione e la precisione richieste in questa fase riflettono la passione e l'impegno dei produttori di caffè nel fornire ai consumatori un prodotto della massima qualità. Ogni ciliegia raccolta con cura contribuisce al complesso intreccio di sapori che definiscono un grande caffè, garantendo un'esperienza deliziosa a ogni sorso.

4. Lavorazione

   La lavorazione dei chicchi di caffè è una fase cruciale nel percorso dalla raccolta alla tazza, in cui procedure meticolose trasformano le ciliegie di caffè appena raccolte in chicchi crudi pronti per la tostatura. Questo processo essenziale comprende diverse fasi chiave, ciascuna fondamentale nel plasmare il gusto e la qualità del prodotto finale. Spolpatura: Una volta selezionate, la polpa esterna della ciliegia di caffè viene rimossa in un processo noto come spolpatura. Questa fase è cruciale per esporre i chicchi, che sono racchiusi all’interno del frutto. Il metodo di spolpatura può variare, dai dispositivi meccanici ai metodi tradizionali come la fermentazione. Fermentazione: Alcuni metodi di lavorazione prevedono la fermentazione, in cui i chicchi spolpati vengono immersi in acqua per rimuovere eventuali residui di frutta. Questo processo naturale avvia anche reazioni chimiche all’interno dei chicchi che contribuiscono al loro profilo aromatico. Decaffeinizzazione con lo Swiss Water Process: Per il caffè decaffeinato, i chicchi subiscono lo Swiss Water Process, un metodo privo di sostanze chimiche che utilizza acqua e filtri di carbone per rimuovere la caffeina conservando gli aromi naturali dei chicchi. Questo processo delicato garantisce un decaffeinato saporito senza compromettere il gusto. In ogni fase della lavorazione viene prestata la massima cura nel maneggiare i chicchi con delicatezza ed evitare qualsiasi danno che possa comprometterne il sapore. La lavorazione dei chicchi di caffè non è semplicemente una procedura tecnica; è una forma d’arte che richiede precisione e competenza per sprigionare tutto il potenziale di ogni ciliegia di caffè. Dalla piantagione alla tua tazza, ogni fase del processo contribuisce a offrire un’esperienza di caffè deliziosa che conquista i sensi e soddisfa gli appassionati di caffè in tutto il mondo.

5. Essiccazione

   I chicchi di caffè raccolti intraprendono un viaggio essenziale attraverso il processo di essiccazione per ridurne il contenuto di umidità. Questa fase cruciale può essere realizzata con vari metodi, ciascuno dei quali aggiunge un tocco unico al carattere finale dei chicchi. Essiccazione al sole: In questo metodo tradizionale e naturale, i chicchi di caffè vengono stesi su ampi patii o letti di essiccazione rialzati sotto il caldo abbraccio del sole. Vengono girati a mano con cura per garantire un'essiccazione uniforme. Questo metodo non serve solo a ridurre l'umidità: è un rituale che permette ai chicchi di assorbire lentamente le sfumature aromatiche dell'ambiente circostante, dando spesso una tazza più dolce e fruttata. Essiccazione meccanica: Abbracciando la modernità, l'essiccazione meccanica prevede l'uso di macchine appositamente progettate per ridurre rapidamente il contenuto di umidità. Questo metodo offre un controllo maggiore sul processo di essiccazione, rendendo possibile ottenere risultati costanti indipendentemente dalle condizioni meteorologiche. È un metodo più rapido che garantisce efficienza e affidabilità, producendo spesso un profilo aromatico più pulito e uniforme. Essiccazione ibrida: Molti produttori di caffè optano per una combinazione di essiccazione al sole e meccanica. Iniziando il processo con il sole e completandolo con essiccatori meccanici, possono cogliere il meglio dei due mondi: catturare i sapori complessi impartiti dall'essiccazione naturale, garantendo al tempo stesso che i chicchi raggiungano livelli di umidità ottimali in modo rapido e costante. Il processo di essiccazione è più di un semplice tecnicismo: è una fase cruciale che protegge dalla muffa e dal deterioramento. Gestendo con cura questa fase, i produttori possono influenzare profondamente il gusto e la qualità finali del caffè. Che si punti a un sapore brillante e vivace o a un profilo profondo e ricco, il metodo di essiccazione svolge un ruolo fondamentale nel plasmare il destino dei chicchi. Così, ogni tazza di caffè porta con sé la storia del suo processo di essiccazione, testimonianza della cura e della competenza dei produttori che fanno emergere il meglio da ogni chicco.

6. Classificazione

   La classificazione dei chicchi di caffè verdi essiccati è una fase cruciale nel percorso di produzione del caffè, in cui qualità e potenziale di ogni chicco vengono valutati con cura. Questo processo funge da punto di controllo cruciale, garantendo che solo i chicchi migliori arrivino alle fasi successive, assicurando in ultima analisi un'esperienza di caffè superiore per te, il consumatore. Durante la classificazione, i chicchi sono sottoposti a una valutazione rigorosa basata su alcuni criteri chiave: Dimensione: I chicchi sono selezionati per dimensione, così da garantire uniformità. I chicchi più grandi indicano spesso un processo di crescita più sano e sono di solito associati a sapori più robusti. Anche la dimensione uniforme garantisce una tostatura uniforme, essenziale per ottenere un profilo di gusto costante. Colore: Il colore dei chicchi viene esaminato per determinarne la maturità e la qualità. I chicchi ideali presentano una tonalità verde vivace, che indica che sono stati raccolti al culmine della maturazione. Qualsiasi scolorimento potrebbe suggerire problemi come una fermentazione eccessiva o un'essiccazione non corretta, che possono influire negativamente sul gusto. Densità: La densità dei chicchi è un altro fattore cruciale. I chicchi più densi sono generalmente considerati di qualità superiore, perché hanno più consistenza e spesso producono una tazza di caffè più ricca e complessa. La densità viene di solito verificata osservando se i chicchi affondano o galleggiano in acqua. Difetti: Forse la parte più critica del processo di classificazione è l'identificazione e l'eliminazione dei chicchi difettosi. I difetti possono andare dai danni causati dagli insetti e dalla muffa fino a chicchi rotti o deformi. Anche difetti minori possono influire su gusto e aroma, quindi la precisione in questa fase è essenziale. Dopo questa valutazione approfondita, solo i chicchi di qualità migliore passano alle fasi di tostatura e confezionamento. Questo processo di selezione meticoloso garantisce che ogni lotto di caffè soddisfi standard elevati di qualità, offrendo un sapore ricco e sfumato e un aroma invitante. In definitiva, la classificazione è più di una semplice misura di controllo qualità: è una forma d'arte che riflette la dedizione e la competenza dei produttori di caffè. Selezionando con cura i chicchi migliori, gettano le basi per un'esperienza di caffè deliziosa, trasformando l'umile chicco verde in una tazza di eccellenza.

7. Tostatura

   Fair. Coffee è orgogliosamente tostato da Bean Alliance Group. Dalla nostra fondazione nel 1981, la nostra torrefazione con sede a Melbourne si dedica a creare caffè che soddisfano costantemente ogni palato e ogni metodo di preparazione. Al cuore di Bean Alliance Group c'è un impegno per la qualità. Le nostre strutture all'avanguardia ci permettono di tostare e miscelare i chicchi di caffè alla perfezione. Siamo orgogliosi di essere la prima torrefazione in Australia a ottenere lo status di caffè Australian Certified Organic. Successivamente, abbiamo esteso il nostro impegno includendo la certificazione Fairtrade, garantendo che il nostro caffè non solo abbia un sapore eccezionale, ma sostenga anche pratiche eque e sostenibili. La sostenibilità è molto più di una parola d'ordine per noi: è un valore fondamentale che permea tutto ciò che facciamo. Dalla selezione dei chicchi al confezionamento, diamo priorità a pratiche ecologiche che riducono al minimo la nostra impronta ambientale. Scegliendo Fair. Coffee, non stai solo gustando una tazza di caffè: stai sostenendo un impegno per la sostenibilità e un approvvigionamento etico. Il nostro impegno per qualità, sostenibilità ed equità si estende all'intero portfolio di marchi. Che tu preferisca un espresso deciso o un caffellatte morbido, Fair. Coffee offre una gamma di miscele e monorigini per soddisfare ogni gusto. In fair. Coffee, il nostro percorso è alimentato dalla passione e da una ricerca instancabile dell'eccellenza. Unisciti a noi nell'assaporare la tazza di caffè perfetta, preparata con cura dalla nostra famiglia alla tua.

8. Preparazione del caffè

   I chicchi di caffè Fairtrade, accuratamente selezionati, fanno un viaggio dalla piantagione al macinino, dove viene liberato il loro potenziale aromatico. Quando l'acqua calda satura il caffè appena macinato, ogni goccia intreccia una storia di agricoltori sostenuti, comunità valorizzate ed ecosistemi preservati. Nel calore di una tazza Fairtrade, ogni sorso diventa una celebrazione di scelte etiche. Questo rituale rigenerante non solo rinvigorisce il corpo, ma allevia anche l'anima, rendendo ogni tazza un brindisi a un mondo migliore, un sorso alla volta.

Impatti

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