Peru Café Femenino – Voyage
Voyage
- Organisation de producteurs
Créée le 1er novembre 2005, la Cooperativa Agraria y de Servicios Union de Cafetaleros Ecologicos (UNICAFEC) est une coopérative agricole basée à San Ignacio, Cajamarca, au Pérou. Sous la bannière Café Femenino , les exploitations caféières qui produisent cette origine unique appartiennent à des femmes, et leurs bénéfices contribuent au développement communautaire local et à l'essor économique des familles de la région. Elle est « une organisation socialement, économiquement et écologiquement durable » qui « contribue à améliorer les conditions de vie de ses partenaires », notamment en « améliorant leur compétitivité en les articulant à des marchés spéciaux ». L'UNICAFEC organise des formations pour ses membres ainsi qu'une assemblée générale au cours de laquelle les producteurs peuvent se réunir et voter les décisions selon un processus démocratique. Elle a également soutenu des initiatives visant à promouvoir la participation des femmes au sein de l'organisation, ainsi que des campagnes médicales avec le centre de santé de San Ignacio. Producteurs associés (2022) : 401
- Récolte
Récolte des cerises de café : une cueillette soigneuse et une sélection minutieuse des cerises mûres et de qualité sont essentielles pour garantir une saveur optimale et une qualité de produit irréprochable.
- Transformation
Le traitement des grains de café est une étape cruciale du développement du produit, au cours de laquelle les cerises de café récoltées subissent une série de procédés pour extraire les grains de café verts. Ces procédés comprennent généralement le tri, le dépulpage, la fermentation, le séchage et le stockage. La méthode de traitement choisie peut influencer fortement la saveur du café. Pendant cette étape, un soin extrême est nécessaire pour éviter tout dommage ou toute détérioration des grains. Après traitement, les grains sont conditionnés et transportés vers les installations de torréfaction.
- Séchage
Les grains de café récoltés subissent un séchage destiné à réduire leur teneur en humidité. Cette opération peut être réalisée selon différentes méthodes, notamment le séchage au soleil, le séchage mécanique ou une combinaison des deux. Cette étape est essentielle pour prévenir la moisissure et la détérioration, et elle influence le goût final et la qualité du café.
- Classement
Le classement des grains de café vert secs est une étape cruciale du processus de développement du produit, au cours de laquelle la qualité des grains est déterminée. Les grains sont évalués selon leur taille, leur couleur, leur densité et les défauts éventuels. Seuls les grains de la meilleure catégorie passent aux étapes suivantes, garantissant ainsi au produit final une saveur et un arôme supérieurs.
- Torréfaction
La torréfaction des grains de café est le processus au cours duquel les grains de café verts sont transformés en produits de café torréfiés. C’est une étape cruciale du développement du produit, car les grains subissent un chauffage destiné à obtenir les saveurs et les arômes recherchés. La température, la durée et la méthode de torréfaction peuvent influencer considérablement le profil gustatif du produit final, faisant de cette étape un alliage de science et d’art. Les grains sont généralement torréfiés jusqu’à atteindre une température interne précise, comprise en général entre 370°F et 540°F. Ils peuvent être torréfiés légèrement, moyennement ou foncé, chaque degré offrant une intensité gustative différente.
- Préparation du café
Sélection de grains de café de qualité, mouture à la finesse adaptée, puis utilisation d’une méthode d’infusion pour extraire les saveurs. Le résultat est un café fraîchement préparé. Des facteurs tels que la température de l’eau, la durée d’infusion et le rapport café-eau sont soigneusement contrôlés pour garantir la tasse parfaite. Des cafés du monde entier préparent un café délicieux pour leurs clients.