Oxfam fair East Timor Fairtrade Organic Ground Coffee 250G

Voyage

1. Organisation de producteurs

   Avec 28,000 membres, la Cooperativa Café Timor (CCT) est la plus grande coopérative agricole du Timor-Leste. Fondée en 1994 et certifiée Fairtrade en 2001, la CCT travaille avec de petites exploitations réparties dans les régions des « municipalités d'Ermera, Ainaro, Aileu, Liquica et Manufhai » (Hamutuk). Au Timor-Oriental, où le café est cultivé depuis plus de 400 ans, depuis que les colons portugais l'y ont introduit, les caféiculteurs ont lutté pour l'indépendance vis-à-vis de l'Indonésie, avec le soutien de groupes comme Dean's Organic Coffee Beans. Aujourd'hui, grâce aux financements de ces organisations ainsi que de Fairtrade, les producteurs de ces régions et de villages comme Atsabe (à Ermera) bénéficient de cliniques rurales de santé maternelle et d'un soutien à des programmes pour la jeunesse, tels que des équipes de football (Dean's Organic Coffee Beans). Entièrement gérée par des Timorais, la CCT a également organisé des programmes de santé gratuits incluant des soins médicaux et dentaires pour les producteurs, ainsi qu'un programme unique de santé masculine, fondé sur le travail de bénévoles, visant à « traiter les problématiques masculines en matière de santé, de nutrition, de questions de genre, d'inclusion sociale et de gestion des revenus » (Hamutuk).

2. Récolte

   La récolte des cerises de café est une phase délicate et cruciale du processus de production du café, où la cueillette soigneuse et la sélection des cerises mûres et de grande qualité posent les bases de la saveur et de la qualité du produit final. Cueillette sélective : Dans les meilleures exploitations caféières, la récolte se fait souvent à la main, selon un procédé appelé cueillette sélective. Des cueilleurs qualifiés parcourent les caféiers et ne sélectionnent méticuleusement que les cerises les plus mûres. Ce souci du détail garantit que chaque cerise a atteint sa maturité optimale, ce qui est essentiel pour développer les saveurs riches et complexes que les amateurs de café chérissent. La cueillette sélective exige beaucoup de main-d’œuvre et de temps, mais elle est indispensable à la production d’un café de qualité supérieure. Cueillette au peigne : Pour les grandes plantations de café, une méthode appelée cueillette au peigne peut être utilisée : toutes les cerises sont arrachées de la branche en une seule fois. Cette méthode est plus rapide et demande moins de main-d’œuvre, mais elle nécessite souvent un tri supplémentaire pour séparer les cerises mûres des cerises non mûres. Bien qu’elle soit moins précise que la cueillette sélective, les progrès de la technologie de tri permettent de préserver la qualité, même avec cette méthode plus efficace. Sélection après récolte : Une fois récoltées, les cerises font l’objet d’une nouvelle sélection minutieuse. Les cerises restantes non mûres ou trop mûres sont retirées, ce qui garantit que seules les meilleures cerises passent à l’étape de transformation. Cette étape est essentielle pour éviter les arrière-goûts qui peuvent résulter de cerises imparfaites. Le processus minutieux de récolte des cerises de café ne consiste pas seulement à ramasser des fruits : il s’agit de préserver le potentiel de chaque cerise afin de créer une tasse de café exceptionnelle. Le dévouement et la précision mis en œuvre à cette étape reflètent la passion et l’engagement des producteurs de café à offrir aux consommateurs un produit de la plus haute qualité. Chaque cerise soigneusement cueillie contribue à la trame complexe des saveurs qui définissent un grand café, pour une expérience délicieuse à chaque gorgée.

3. Transformation

   Le traitement des grains de café est une étape charnière du parcours entre la récolte et la tasse : des procédés méticuleux transforment les cerises de café fraîchement cueillies en grains crus, prêts à être torréfiés. Ce processus crucial comporte plusieurs étapes clés, chacune essentielle à la définition de la saveur et de la qualité du produit final. Dépulpage : Une fois triée, la pulpe extérieure de la cerise de café est retirée lors d'une étape appelée dépulpage. Cette étape est essentielle pour dégager les grains, nichés à l'intérieur du fruit. La méthode de dépulpage peut varier, des dispositifs mécaniques aux méthodes traditionnelles comme la fermentation. Fermentation : Certains procédés de traitement comprennent une fermentation, au cours de laquelle les grains dépulpés sont trempés dans l'eau afin d'éliminer les résidus de fruit restants. Ce processus naturel déclenche également des réactions chimiques au sein des grains qui contribuent à leur profil aromatique. Décaféination par procédé Swiss Water : Pour le café décaféiné, les grains subissent le procédé Swiss Water, une méthode sans produits chimiques qui utilise de l'eau et des filtres à charbon pour éliminer la caféine tout en préservant les saveurs naturelles des grains. Ce procédé doux garantit un café décaféiné savoureux sans compromettre le goût. Tout au long de chaque étape du traitement, un soin extrême est apporté à la manipulation délicate des grains afin d'éviter tout dommage susceptible d'altérer leur saveur. Le traitement des grains de café n'est pas qu'une simple procédure technique ; c'est un art qui exige précision et expertise pour libérer tout le potentiel de chaque cerise de café. De la ferme à votre tasse, chaque étape du processus contribue à offrir une expérience café délicieuse, qui séduit les sens et comble les amateurs de café du monde entier.

4. Séchage

   Les grains de café récoltés entament un voyage essentiel à travers le processus de séchage afin de réduire leur teneur en humidité. Cette étape cruciale peut être réalisée selon diverses méthodes, chacune apportant sa touche unique au caractère final des grains. Séchage au soleil : Dans cette méthode traditionnelle et naturelle, les grains de café sont étalés sur de grands patios ou des lits de séchage surélevés, sous la douce chaleur du soleil. Ils sont soigneusement retournés à la main pour assurer un séchage homogène. Cette méthode ne se contente pas de réduire l’humidité : c’est un rituel qui permet aux grains d’absorber lentement les saveurs nuancées de leur environnement, aboutissant souvent à une tasse plus douce et plus fruitée. Séchage mécanique : Dans une démarche moderne, le séchage mécanique fait appel à des machines spécialement conçues pour réduire rapidement la teneur en humidité. Cette méthode offre un meilleur contrôle du processus de séchage, permettant d’obtenir des résultats constants quelles que soient les conditions météorologiques. C’est une méthode plus rapide qui assure efficacité et fiabilité, produisant souvent un profil gustatif plus net et plus uniforme. Séchage hybride : De nombreux producteurs de café optent pour une combinaison de séchage au soleil et de séchage mécanique. En commençant le processus au soleil et en le terminant avec des séchoirs mécaniques, ils peuvent profiter du meilleur des deux mondes : capturer les saveurs complexes apportées par le séchage naturel tout en garantissant que les grains atteignent rapidement et régulièrement le taux d’humidité optimal. Le séchage est bien plus qu’une simple question technique : c’est une étape cruciale qui protège contre la moisissure et la détérioration. En gérant cette phase avec soin, les producteurs peuvent influencer profondément le goût final et la qualité du café. Qu’il s’agisse de viser une saveur vive et éclatante ou un profil profond et riche, la méthode de séchage joue un rôle déterminant dans le devenir des grains. Ainsi, chaque tasse de café porte en elle l’histoire de son séchage, témoignage du soin et de l’expertise des producteurs qui révèlent le meilleur de chaque grain.

5. Classement

   Le classement des grains de café vert secs est une étape essentielle du parcours de production du café, au cours de laquelle la qualité et le potentiel de chaque grain sont minutieusement évalués. Ce processus constitue un point de contrôle crucial, garantissant que seuls les grains les plus fins passent aux étapes suivantes, afin de vous offrir, à vous consommateur, une expérience de café supérieure. Pendant le classement, les grains font l’objet d’une évaluation rigoureuse selon plusieurs critères clés : Taille : Les grains sont triés par taille pour garantir une uniformité. Les plus gros grains indiquent souvent un processus de croissance plus sain et sont généralement associés à des saveurs plus robustes. Une taille uniforme assure également une torréfaction homogène, essentielle pour obtenir un profil gustatif constant. Couleur : La couleur des grains est examinée afin de déterminer leur maturité et leur qualité. Les grains idéaux présentent une teinte verte éclatante, signe qu’ils ont été récoltés à leur maturité optimale. Toute décoloration peut révéler des problèmes tels qu’une fermentation excessive ou un séchage inadapté, qui peuvent nuire à la saveur. Densité : La densité des grains est un autre facteur crucial. Les grains plus denses sont généralement considérés comme de meilleure qualité, car ils ont plus de consistance et produisent souvent une tasse de café plus riche et plus complexe. La densité se vérifie généralement selon la façon dont les grains coulent ou flottent dans l’eau. Défauts : L’étape peut-être la plus critique du classement consiste à identifier et à retirer les grains défectueux. Les défauts vont des dégâts causés par les insectes et des moisissures aux grains cassés ou difformes. Même des défauts mineurs peuvent affecter le goût et l’arôme, d’où l’importance de la précision à cette étape. Après cette évaluation approfondie, seuls les grains de la meilleure catégorie passent aux étapes de torréfaction et de conditionnement. Ce processus de sélection minutieux garantit que chaque lot de café répond à des normes de qualité élevées, offrant une saveur riche et nuancée ainsi qu’un arôme séduisant. En définitive, le classement est bien plus qu’une simple mesure de contrôle qualité : c’est un art qui reflète le dévouement et l’expertise des producteurs de café. En sélectionnant avec soin les meilleurs grains, ils posent les bases d’une expérience de café délicieuse, transformant le modeste grain vert en une tasse d’excellence.

6. Torréfaction

   Fair. Coffee est fièrement torréfié par Bean Alliance Group. Depuis notre création en 1981, notre torréfacteur basé à Melbourne se consacre à la conception de cafés qui ravissent constamment tous les palais et toutes les méthodes d’infusion. Au cœur de Bean Alliance Group se trouve un engagement en faveur de la qualité. Nos installations à la pointe de la technologie nous permettent de torréfier et d’assembler les grains de café à la perfection. Nous sommes fiers d’être le premier torréfacteur en Australie à obtenir le statut de café certifié Australian Certified Organic. Nous avons ensuite élargi notre engagement à la certification Fairtrade, garantissant que notre café non seulement a un goût exceptionnel, mais soutient aussi des pratiques équitables et durables. La durabilité est bien plus qu’un simple mot à la mode pour nous : c’est une valeur fondamentale intégrée à tout ce que nous faisons. De l’approvisionnement en grains jusqu’au conditionnement, nous privilégions des pratiques écoresponsables qui réduisent notre empreinte environnementale. En choisissant Fair. Coffee, vous ne vous contentez pas de savourer une tasse de café : vous soutenez un engagement en faveur de la durabilité et d’un approvisionnement éthique. Notre attachement à la qualité, à la durabilité et à l’équité s’étend à l’ensemble de notre portefeuille de marques. Que vous préfériez un espresso corsé ou un latte onctueux, Fair. Coffee propose une gamme de mélanges et de cafés monoorigines adaptés à tous les goûts. Chez Fair. Coffee, notre démarche est portée par la passion et une quête incessante d’excellence. Rejoignez-nous pour savourer la tasse de café parfaite, préparée avec soin, de notre famille à la vôtre.

7. Préparation du café

   Les grains de café Fairtrade sélectionnés avec soin voyagent de la ferme jusqu'au moulin, où leur potentiel aromatique se révèle. Lorsque l'eau chaude imprègne le café fraîchement moulu, chaque goutte tisse une histoire de producteurs soutenus, de communautés valorisées et d'écosystèmes préservés. Dans la chaleur d'une tasse Fairtrade, chaque gorgée devient une célébration de choix éthiques. Ce rituel réconfortant revigore le corps tout en apaisant l'esprit, faisant de chaque tasse un toast à un monde meilleur, une gorgée à la fois.

Impacts

• Fairtrade Premium - CCT