Peru Café Femenino – Journey

Journey

1. Tuottajajärjestö

   Perustettu 1. marraskuuta 2005 Cooperativa Agraria y de Servicios Union de Cafetaleros Ecologicos (UNICAFEC) on maatalousosuuskunta, jonka kotipaikka on San Ignacio, Cajamarca, Peru. Kahvitilat, jotka tuottavat tätä yhden alkuperän kahvia ja kuuluvat Café Femenino -brändin alle, ovat naisten omistamia, ja niiden voitot auttavat kehittämään paikallista yhteisöä ja alueen perheiden taloudellista edistystä. Se on ”sosiaalisesti, taloudellisesti ja ympäristöllisesti kestävä organisaatio”, joka ”parantaa kumppaniensa elinoloja”, erityisesti ”parantamalla kumppaniensa kilpailukykyä yhdistämällä heidät erikoismarkkinoihin”. UNICAFEC järjestää jäsenilleen koulutusta ja yleiskokouksen, jossa tuottajat voivat kokoontua yhteen ja äänestää päätöksistä demokraattisessa prosessissa. He ovat myös tukeneet aloitteita naisten osallistumisen edistämiseksi organisaatioonsa sekä lääketieteellisiä kampanjoita San Ignacion terveyskeskuksen kanssa. Viljelijöitä yhdistyksessä (2022): 401

2. Sadonkorjuu

   Kahvimarjojen sato, jossa huolellinen poiminta ja kypsien, laadukkaiden kirsikoiden valinta on ratkaisevan tärkeää optimaalisen maun ja tuotteen laadun varmistamiseksi.

3. Käsittely

   Kahvipavun jalostus on keskeinen vaihe tuotekehityksessä, jossa korjatuille kahvimarjoille tehdään sarja toimenpiteitä raakakahvipapujen erottamiseksi. Nämä toimenpiteet sisältävät tyypillisesti lajittelun, kuoriin erottamisen, käymisen, kuivauksen ja varastoinnin. Valittu jalostusmenetelmä voi vaikuttaa merkittävästi kahvin makuun. Tässä vaiheessa papujen vaurioitumisen tai pilaantumisen estämiseksi tarvitaan erityistä huolellisuutta. Jalostuksen jälkeen pavut pakataan ja kuljetetaan paahtolaitoksille.

4. Kuivaus

   Korjatut kahvipavut kuivataan kosteuspitoisuuden vähentämiseksi. Tämä voidaan tehdä eri menetelmillä, kuten auringossa kuivaamalla, koneellisesti tai näiden yhdistelmällä. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä homeen ja pilaantumisen estämiseksi, ja se vaikuttaa kahvin lopulliseen makuun ja laatuun.

5. Lajittelu

   Kuivien vihreiden kahvipapujen lajittelu on keskeinen vaihe tuotekehitysprosessissa, jossa papujen laatu määritetään. Tässä papuja arvioidaan koon, värin, tiheyden ja mahdollisten vikojen perusteella. Vain parhaan laatuluokan pavut etenevät seuraaviin vaiheisiin, mikä varmistaa, että lopullinen kahvituote tarjoaa erinomaisen maun ja aromin.

6. Paahtaminen

   Kahvipapujen paahtaminen on prosessi, jossa raakakahvipavut muunnetaan paahdetuiksi kahvituotteiksi. Se on keskeinen vaihe tuotekehityksessä, sillä pavut käyvät läpi lämmityksen, jolla saavutetaan halutut maut ja aromit. Lämpötila, ajoitus ja paahtomenetelmä voivat vaikuttaa merkittävästi lopputuotteen makuprofiiliin, mikä tekee tästä vaiheesta tieteen ja taiteen yhdistelmän. Pavut paahdetaan tyypillisesti, kunnes ne saavuttavat tietyn sisälämpötilan, yleensä 370°F ja 540°F välillä. Ne voivat olla vaaleasti, keskitummasti tai tummasti paahdettuja, ja jokainen tarjoaa erilaisen makuintensiteetin.

7. Kahvin valmistus

   Laadukkaiden kahvipapujen valinta, jauhaminen oikeaan koostumukseen ja valmistustavan käyttäminen aromien uuttamiseksi. Tuloksena on tuoreeltaan valmistettu kahvi. Veden lämpötilaa, valmistusaikaa ja kahvin ja veden suhdetta seurataan tarkasti täydellisen kupillisen varmistamiseksi. Kahviloissa ympäri maailman valmistetaan asiakkaille upeaa ja herkullista kahvia.